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菜板，也叫砧板,，家家戶戶都在用的廚房必備的廚具,，連不做飯的人家里都必須得有一塊，因?yàn)榫退悴蛔鲲堃驳们兴?/p>

菜板這個東西看起來不起眼,，其實(shí)大有學(xué)問,。為什么這樣說呢？因?yàn)椴税宓牟馁|(zhì)種類非常多,，不同的菜板對人體健康,、對刀具的壽命、對菜品味道的影響都有直接的作用,。

尤其是餐廳的廚師,，手底下必須要有一塊用起來順手、舒適的好菜板,。一塊好的菜板可以用上幾十年甚至更久,，頂級的砧板甚至可以作傳家寶。一塊頂級的整木切割的砧板，最高能達(dá)到人民幣幾千塊,。

對我們普通家庭來說,，最關(guān)心的是一塊菜板的使用壽命、對健康的影響,、性價(jià)比如何,。今天我們就來說說市面上都有哪些菜板，每一種菜板都有什么特點(diǎn),。

先來說說一塊好的菜板都需要具備哪些特點(diǎn),。

①、好的菜板首先要健康,，對人體無害,。能釋放對人體有害物質(zhì)的菜板是堅(jiān)決不能使用的。

②,、一塊好菜板,，其軟硬度要適中。材質(zhì)太硬傷刀刃,，材質(zhì)太軟壽命太短,。

③、抗菌防霉,，不滋養(yǎng)有害菌,。一塊菜板經(jīng)常發(fā)霉可不是一件好事，對健康有很大的影響,。

④,、要耐造。好的菜板要有一定的韌性,，不易開裂,，刀切不留刀痕。

⑤,、使用手感要好,。菜板一定是要防滑的，而且切菜不會產(chǎn)生震動,，不費(fèi)力,。

⑥、易清洗,、易維護(hù),。用一次菜板簡單清洗一下即可，不需要過多的保養(yǎng),。

上面說了一塊好菜板具有的特點(diǎn),，那么下面再來說說菜板都有哪些種類：

1,、木墩菜板

木墩菜板，一看就是專業(yè)級,！但凡大酒店的廚房后廚都用的是這種木墩菜板,，這種菜板是一整顆樹干裁制而成，身價(jià)不菲,。

不是所有樹都是可以制作菜板的,，比如烏柏木含有毒性不能作為菜板；還有楊木硬度不夠,，易開裂，易產(chǎn)生刀痕,，易藏污納垢,，滋生細(xì)菌，污染食物,。

再比如銀杏(白果木)菜板,，價(jià)格較高，一般家用的都要以一兩百一個至上千塊錢的都有,，可以用幾十年不會壞,。質(zhì)地有彈性、不翹不裂,、不變形,、有殺菌抑菌作用。

推薦使用木料質(zhì)地堅(jiān)實(shí),、木紋細(xì)膩,、密度適中、彈性好,、不傷刀刃,、不起木屑的整木菜板。如銀杏木,、柳木,、櫸木、檜木,、榆木等軟硬適中的木制菜板,。

2、實(shí)木拼接菜板

實(shí)木拼接菜板,，也是實(shí)木菜板的一個選擇,。平板拼接就肯定會用到膠，有膠就會有毒性,，對人體的健康會有影響,，最好使用放心的大品牌的產(chǎn)品，否則容易出問題。而且如果工藝不過關(guān),，拼板的問題會有變形,，以及嚴(yán)重開裂。

跟整切木墩菜板一樣,，原材料才是最關(guān)鍵的,，采用質(zhì)地有彈性、不翹不裂,、不變形,、有殺菌抑菌作用的木料會更好，比如銀杏木,、柳木,、櫸木、檜木,、榆木等軟硬適中的木料,。采用優(yōu)質(zhì)原料，無毒拼接的菜板也是不錯的選擇,。

3,、竹菜板

用過實(shí)木菜板的人，轉(zhuǎn)用竹菜板時(shí),，會發(fā)現(xiàn)一個問題,，就是刀變鈍了，磨刀的頻率明顯增加,。這是因?yàn)橹癫税逵捕忍?，特別傷刀刃，所以菜刀很容易變鈍,，需要常磨刀,。

但是竹菜板也有很多好處，竹子屬于甘淡,、寒性,，具有一定的抑制細(xì)菌繁殖作用。竹菜板表面不容易開裂,，不易積存污垢,，清潔起來也比較方面。竹子的吸水性小,，容易風(fēng)干,，不易發(fā)霉。

但是竹菜板一個比較明顯的缺點(diǎn),，就是竹板的厚度有限,，為了增加厚度,，大多數(shù)制造商會用膠將竹板粘在一起后壓縮，這些膠假如不合格會對人體健康帶來影響,。

4,、不銹鋼菜板

不銹鋼菜板是一個很讓人不理解的“發(fā)明”，菜板都用不銹鋼了,，拿菜刀切在上面“硬碰硬”,，刀會不鈍嗎？以牙還牙是不銹鋼菜板的特點(diǎn),，用上了不銹鋼菜板,，讓天天磨刀變成了現(xiàn)實(shí)。而且因?yàn)楸旧頉]有回彈,、并且打滑,，切割感受都是極差的，甚至可以說是負(fù)體驗(yàn),。

但不銹鋼菜板也不是沒有優(yōu)點(diǎn)，其使用起來不發(fā)霉,、不開裂,、清潔起來非常容易。像不銹鋼這種材質(zhì),，用來切菜真的是不適合,，然而用來做“面板”卻是非常合適。用不銹鋼制作的面板,，不僅不發(fā)霉,、易打理，而且在揉面的時(shí)候很符合面團(tuán)的“三光”政策,，面光,、手光、板光,。

5,、PE塑料菜板

PE菜板也就是一種塑料菜板，PE菜板通體光滑,，處于半透明狀,。有無毒無味，耐腐蝕,，經(jīng)久耐用,，使用壽命久等特點(diǎn)。PE菜板硬度適中,，可以剁骨剁餡,，韌性強(qiáng)防滑不傷刀,，美觀大方，不沾水,，不生菌,，不發(fā)霉。對大腸桿菌,，葡萄球菌,，黃青霉菌抵御能力達(dá)到99.6%。易清洗,，清水一沖即可面目如新,。

由于PE菜板的優(yōu)良性能和極好的性價(jià)比，一上市便迅速地?fù)屨剂耸袌觯?strong>從家庭到專業(yè)酒店后廚都能看到它的存在,，其主要原因是它的易清洗,、好打理、軟硬適度不傷刀,。從薄款家用,，到酒店專用厚款圓墩，口碑一直不錯,。

但是PE畢竟是一種塑料制品,，劣質(zhì)原料制作的菜板對人體有害，選購時(shí)注意選擇信得過的大品牌,。而且PE菜板不耐高溫,，使用時(shí)避免與高溫物體接觸。

6,、小麥秸稈菜板

小麥秸稈菜板,，是一種新型環(huán)保材料的產(chǎn)品。是小麥秸稈經(jīng)過高密度的熱壓縮制作而成,，內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)緊密而穩(wěn)定,，縫隙和空間狹小，細(xì)菌無法在內(nèi)部滋生,，表面也無法在表面存活,，被稱為天然環(huán)保的材料。而且成本相對較低,，價(jià)格比較便宜,，通過農(nóng)作物生產(chǎn)而成的一種粘板，所以它的安全系數(shù)被大眾所認(rèn)可,。

但是,，這種小麥秸稈菜板的硬度接近鋼鐵，高密度讓它具有強(qiáng)大的硬度,，但是對刀刃的傷害也是極大的,，可以說綜合幾種菜板中,，硬度方面除了不銹鋼菜板就數(shù)它了。而且小麥秸稈菜板的厚度薄,，重量輕,、穩(wěn)定性差,，用來做烹飪主要菜板還是難以勝任，用來切個水果還是可以的。

一般來講,，一個普通家庭一般會有2塊以上的菜板,。一塊用來切生食,、一塊用來切熟食,、一塊用來切水果。那都應(yīng)該選擇什么樣的菜板合適呢,？

一,、實(shí)木菜板適合作為主烹飪菜板使用，可以選擇銀杏木,、榆木,、柳木、櫸木等材料,。對切菜手感比較在意的“專業(yè)”家廚,，可以選擇高大上的木墩菜板，普通家庭一般選擇實(shí)木拼接菜板即可,。

二、當(dāng)然,，PE菜板和竹菜板也是家庭烹飪主菜板或者切熟食的選項(xiàng),，尤其是PE菜板的手感更高、更容易打理,。

三,、而不銹鋼菜板就不要用來以切菜為主了，作為和面揉面的面板還是一個很好的原則,。

四,、最后，小麥秸稈材質(zhì)的,，質(zhì)地太硬,，傷刀刃不說重量還輕，就不要用來切菜了,。平時(shí)用在切個水果還是不錯的,，具有輕便靈活的優(yōu)點(diǎn)。

好了,，各類砧板的優(yōu)缺點(diǎn)都在上面了,，您可以按照自己的喜好和特點(diǎn),，選擇適合自己的砧板了，不管怎樣,，健康的菜板才是普通家庭選擇的重點(diǎn),。