開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”，過去的時候,，生活條件不好,，人們只求吃飽就好，對于美食沒有過多的追求,，現(xiàn)在生活條件提高了,，人們不但追求吃飽，還追求吃飽,，就拿廚房調(diào)味品,，來說，過去只有油鹽醬醋,，現(xiàn)在又是什么蠔油,、豆瓣醬、番茄醬,，少說也有十幾種,，即使調(diào)味品這么豐富，還是有一些人,，雖然步驟一樣,，但味道卻不好吃。

飯店的廚師，之所以味道好吃,，除了鍋具不一樣,，還有一些經(jīng)驗和小技巧，就拿處理肉絲來說,，家里炒直接下鍋,，飯店里卻要腌一腌再炒，如此一來,，味道就大不一樣了,，這都是小細(xì)節(jié)，也正是這些小細(xì)節(jié),，飯店的飯菜才好吃,，跟細(xì)節(jié)有很重大的關(guān)系。

五星級大廚：分享10個炒菜小技巧，簡單實用，讓飯菜變的鮮香美味

1,、燉魚

燉魚湯的時候,，要把魚煎過后再燉，這樣魚湯才會變白,，很多人怕把魚煎碎了,，其實是有技巧的，注意不需要頻繁翻動,，一面煎3分鐘即可,，兩面煎至色澤金黃，就可以加開水燉了,，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,，保證湯汁是奶白色的，調(diào)味只需放食鹽和白胡椒粉即可,。

2,、焯水

要習(xí)慣性的學(xué)會焯水,，因為會增加飯菜的口感，就拿炒蒜薹,、炒西蘭花,、炒土豆絲來說，直接下鍋炒,，味道總會差點(diǎn)意思,，如果把食材焯水，撈出立刻過一遍涼水,，這樣再炒,，口感立刻變爽脆了。

3,、食材下鍋順序

在炒菜的過程中,，一定要遵循“難熟先下鍋”的原則，就拿最簡單的一道炒油菜來說,，先炒菜幫,，再炒菜葉，這只是打個比方,，可以生吃的食材,，臨出鍋的時候,，再放,，例如黃瓜、胡蘿卜等。

4、靈活運(yùn)用調(diào)味品

一道菜的好吃與否,，與鹽有著重大的關(guān)系,，可以說鹽的重要性占到一半，臨出鍋的時候,，再放調(diào)味品,，過早的放會影響口感，還會讓顏色難看,，生抽的作用是調(diào)味,，老抽的作用是上色，老抽一定要少放,。

5,、蔥姜蒜

無論炒青菜，還是燉肉,，永遠(yuǎn)不要忽略“蔥姜蒜”,，它們號稱廚房“三劍客”，去腥入味有著起著重大的作用,，炒青菜,、炒土豆絲用蒜末爆香后，味道格外的香,，燉肉的時候,，放蔥姜有很好的去腥入味效果。

6、注意火候

如果炒青菜,，就急火猛灶,，越快越好，如果油炸食物,，就要用中小火,，慢慢炸，新手喜歡用大火,，結(jié)果外面糊了,，里面還沒熟，注定失敗,，注意后期大火再復(fù)炸20秒,，這樣做是為了逼出內(nèi)部的油炸,，吃起來不膩。

7,、雞蛋變嫩的秘密

想要雞蛋嫩,，把雞蛋打入碗中，加入少許的清水,，食鹽調(diào)味,，充分?jǐn)嚢杈鶆颍疱仧?，油溫六成熱的時候,，直接倒入雞蛋液，這樣炒出來的雞蛋,，口感又嫩又鮮,。

8,、學(xué)會試菜

其實飯店的大廚，很大程度上,，也會進(jìn)行試菜,，所謂的試菜就是嘗一口，感覺一下口感和味道,，試菜可以在很大程度上解決味道不夠的情況,，再進(jìn)行調(diào)味補(bǔ)救，大家都知道廚子很胖,，跟試菜也有一定的關(guān)系,。

9、學(xué)會勾芡

飯菜變好吃的秘密,，就是臨出鍋的時候,，勾一點(diǎn)薄芡，無需過多,，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了,，就像麻婆豆腐這道菜，勾芡和不勾芡,，口感完全不一樣,，用加中吃飯的小勺子，1勺玉米淀粉＋5勺清水,，就是淀粉水,。

10,、煮餃子

速凍餃子要涼水下鍋,，給餃子緩沖的解凍時間，剛包好的新鮮餃子,，一定要把水煮開再下入，而且要大火煮,，水開就倒入半碗涼水,，不能一直沸騰，否則皮會爛,、肉不熟,，肉餡重復(fù)打入3次涼水，素餡重復(fù)打入2次涼水,，餃子上浮變得圓滾滾就可以出鍋了,。