在黃山地區(qū)，粉墻黛瓦里的當?shù)鼐用窀敢夥Q自己是徽州人,，明清時代,，黃山隸屬于徽州府一府六縣的徽州土壤上誕生的文化和商人，對近代中國曾經產生過巨大的影響,。八分半山一分水,，半分農田和莊園，這是民間對徽州地理的形象描述,?；罩菥硟热悍鍏⑻欤`谷交錯，波流清澈,，溪水回環(huán),。在徽州這樣獨特的生態(tài)系統(tǒng)中，無論房前屋后還是云霧山間隨處可見的是片片的茶園,。中國10大名茶中來自安徽地產的就占其四,，黃山毛峰，太平猴魁,，祁門紅茶六安瓜片,，而皖南徽州的毛峰猴魁和祁門紅茶，又占到中國名茶的3/4,。一個是氣一個是光一個是水分,，一個是品種，還有一個土壤,，所以這幾個條件我們皖南茶區(qū)反正出好茶的地方都說明了,，這些條件都適合茶樹的生長，所以就容易出好茶,，清明時分在煙雨裊裊的大山林頭黃山,，茶農們開始滿懷希望的采摘下第1片茶樹上的嫩芽散落在山邊的村莊，每天進進出出的鮮茶簍子,，給春日的黃山帶來了勃勃的生機,，收茶店門前排起長隊,，一簇簇鮮嫩的茶樹葉子被倒進大菠蘿里,，滿懷希望的茶農知道一場春雨過后的新茶將是他們一年里最大的收益與希望。黃山春來早,，每到清明節(jié)是黃山地區(qū)各大茶園統(tǒng)一開園的時候,，而實際上在清明節(jié)前的四五天，茶樹生長的第1波嫩芽已經被裝進了茶農的背簍,，這是制作的頂級黃山毛峰的原料,，也正是這個時候的茶葉，能賣上最好的價錢,，按照當?shù)氐氖召弮r格,，每斤新葉要值180元，這看起來是個誘人的數(shù)字,，但是你要知道,，茶農們低頭彎腰，雙手飛舞一整天,，往往只能采摘不到兩斤的鮮葉,。萬山叢中的徽州商幫以經營山貨，茶葉出名,，而黃山地區(qū)所產制的茶葉是微徽商們經營的主要品種,，明清以來不計其數(shù)的茶葉,，沿著新安江乘坐竹筏，木船在江南草長鶯飛的時節(jié)東流南下,，然后再漂洋過海成為中國對外貿易出超的主力,，在成百上千的茶葉擔中黃山毛峰成為徽茶之首。晴時早晚遍地霧,，陰雨成天滿山云,，黃山茶在400多年前就相當著名。據(jù)徽州府志記載,，黃山產茶始于宋之嘉佑,，興于明之隆慶，黃山志里也有這樣的描述,，蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶,，多清香冷韻，襲人斷鄂,，謂之黃山云霧茶,。黃山云霧就是黃山毛峰的祖宗，在1200年前的唐代,，中國茶的制作工藝是曬青靠太陽來曬的,，那么到了宋代我們茶是靠蒸青工藝來蒸的，到了明代,，徽州人發(fā)明的是炒青在黃山毛峰問世之前,，徽州茶一直以炒青為主，民間傳說歙嶺清是炒青茶葉中的名品,。元朝末年安徽鳳陽人,，朱元璋曾率起義軍轉戰(zhàn)徽州，在徽州期間雄心勃勃的朱元璋廣結賢,，為將來爭霸天下做人才儲備,。徽州名師朱升,，姚璉都被朱元璋禮聘之帳下,，昭著史冊的安邦定國九字方針高筑墻，廣積糧緩稱王就是朱升提出的,。朱元璋的起義軍秋毫無犯徽州民眾舉手加額,。出于對王者之師的感激，歙縣人唐仲實向朱元璋送呈地方名茶,，歙嶺青,，朱元璋品后連稱好茶，朱元璋果然取了天下，定都南京后,，有一天他來到國子監(jiān)巡查,，有一個廚子敬了一杯香茶，朱元璋品后覺得似曾相識,，他問廚子,，此等好茶莫不是徽州歙嶺青。廚子回答說正是,，原來這國子監(jiān)的廚子是當年朱元璋在徽州期間報名從軍的歙縣人,，回首在徽州的征戰(zhàn)，朱元璋感慨不已,，一時興起,，他封這個廚子做了大明茶事，國子監(jiān)有一個貢生得知此事后心中不平順口溜出了兩句詩,，十年寒窗苦,，何如一碗茶。正巧這話被路過的朱元璋聽到,，他應聲接了兩句,，他才不如你，你命不如他,。兩句儒生的牢騷和兩句皇上的調侃使歙嶺青的名頭,，從此更響?；罩菝璞姸?，歷史悠久，但是作為后起之秀的黃山毛峰卻一躍成為徽州茶葉家族中的翹楚,，據(jù)歙縣志記載,，創(chuàng)制毛峰并為他命名的人是清朝光緒年間的歙縣人謝正安,。謝正安子靜和1838年出生在歙縣漕溪的一個茶葉世家,，從呱呱墜地到青蔥少年在家鄉(xiāng)的茶園里謝正安身臨其境，耳濡目染,，對茶葉的采摘辨別炒制爛熟于胸,。前世不修，生在徽州,，十三四歲往外一丟,。徽州人自古就有行商的傳統(tǒng),，雖然謝家在當?shù)匾菜闶切】邓?，但是他的長輩依然按照祖制令他外出行商，十八歲那年謝正安揮淚出門，走出了這片郁郁的大山,，憑著徽州人的吃苦和聰明,，在外經商十幾年，謝正安已經是一個小有所成的商人,，然而他怎么也沒有想到,，遠在幾千里之外的廣西，一場聲勢浩大的太平天國運動,，讓他祖上家業(yè)蕩盡,，咸豐中葉，太平天國進軍徽州,，戰(zhàn)火四起,，在鐵蹄與鳥銃大刀的錚錚碰撞聲中，謝家?guī)纵吶说馁Y產毀于一旦,。聞訊趕回家中的謝正安,，看到的是滿目瘡痍。謝正安到了窮困潦倒的地步,，無奈之下他只好帶著妻子回到老家漕溪,，帶領家人開墾茶園度日。戰(zhàn)場很快轉移到了其他地界,。消失了刀兵的皖南恢復了寧靜,，雖然戰(zhàn)爭摧毀了家園，但他無法將滿山青翠的茶園,，斬草除根,，頂著露珠的鮮嫩茶樹葉子，重新燃起了謝正安對未來生活的希望,?；丈痰难毫魈手啦环?shù)脑兀x正安在穩(wěn)定的家庭生活之后開始重操舊業(yè),，繼續(xù)他的茶葉生意,，每年的春節(jié)他在漕溪收購春茶炒制加工后帶到皖東的運漕，柘皋等地,，設店銷售,，不久又在屯溪歙縣等地開辦茶行和茶廠，并把茶行業(yè)務擴展到上海東北營口等地,。19世紀60年代末期,，隨著洋務運動的興起，大清國的對外貿易翻開了新的篇章,，在19世紀中葉的中國經濟地圖中,，新興開埠的上海也逐步取代廣州成為清政府茶葉外銷的第一大口岸,。謝正安嗅到了這新興商機的氣息，他的叔叔謝光蓀在江蘇靖江縣做一個小官,，承托這層關系,，他又將茶葉從長江水路運到靖江，再到上海闖市場與洋莊做貿易,，華洋雜處的上海茶莊林立,，西湖龍井，廬山云霧,，云南普洱,，這些歷史名茶爭相早早入市，他們以外形優(yōu)美,，香味清純,，為達觀貴人和國內外茶商所青睞，并已經在大上海穩(wěn)占江山,。西湖龍井,，因為它的地理環(huán)境，杭州比較是開放的,，那個時候,。他比較成為大城市比較早，所以他那個地方比黃山毛峰的發(fā)展速度,，規(guī)模都來的快些,。當時輸入上海市場的徽茶大宗，是炒青的屯綠,。既沒有統(tǒng)一的牌號,，而且質量參差不齊，很顯然簡單加工的徽州茶無法吸引上海灘茶葉買辦和大班們挑剔的目光,，謝正安第1次嘗到了國際競爭的滋味,。在黃山里圍著炒鍋和茶樹轉的茶工們一樣想象不出千辛萬苦到達上海的茶葉擔子，怎樣才能提高附加值,？他們每個人整個早晨才采摘不到兩斤的鮮茶葉子,，徽州茶在追逐這項交易時輸?shù)袅说?個回合。謝正安在家鄉(xiāng)的茶園里思考著滿山鮮嫩的葉芽,，如何能成為一種上海市場看好的茶葉與眾多名茶一見高下呢,。這一年謝正安,，38歲他決定著手創(chuàng)制新茶,。好茶源于好原料，為了研制新茶謝正安帶領家人在黃山諸峰附近的漕溪充頭源,，墾植了一片良種茶園,，這里山高林密,，土壤肥沃，日光漫射,，氣溫清涼,，終年云霧繚繞，遍地幽蘭叢生,，所產茶葉具有極佳的天然品質,。茶不待人，為采制好的茶葉,，謝正安每到清明邊,，谷雨前就帶人上山，精選采摘初展肥壯的嫩芽,。并在采摘之后再次進行篩選分揀,，有了好原料，下一步就是在工藝上提高,，在傳統(tǒng)制茶的基礎上,，謝正安自己動手改進工藝。炒制茶葉最重要的是對于火候的把握,，謝正安將火溫控制在既不燙手又能炒熟的范圍內,，在殺青的時候他手法連貫一氣呵成，盡量將葉子全部提起快速翻拌,，均勻抖開,。這么做能使茶葉炒勻炒透，當鍋內的嫩葉變軟,，稍有粘性,，葉面失去光澤，呈暗綠色時,，就要出鍋進行下一步揉捻了,，謝正安的老宅透風，陰涼是揉捻茶葉的好地方,，在一塊帶有豎槽的青石板上,，謝正安將茶葉均勻攤鋪用手輕輕揉捻，這是個十分精細的動作,，既不能將茶葉碾碎又要保存牙尖上的白毫,。揉捻過后先進行第一道烘制，然后再蓋上圓簸,，進行第2次烘制,，使茶葉徹底收干水分，濃縮原葉的鮮香,，這是謝正安獨特的手法,，蔀藍一罩,，事實上這個過程叫復烘。他加了一道工序叫復烘,，我們再烘一遍,，所以說黃山毛峰在中國茶的歷史上不久久，他才150多年歷史,，但是它的工藝很特殊,，就是說在現(xiàn)有的工藝上，他有了一次重大的突破,，蔀藍一閉氣死女婿,，蔀藍一罩獨有門道，他比人家做毛峰就多了那么一道工序,，他當時有沒有同別人講的,，但是還是一個秘方呀，到底閉幾分鐘了,，怎么閉,，當時知道的人不多，其他人沒有這一道工序,，毛峰兩個特點,，一個香味要好，第二個顯豪,。別具風格的新茶問世了,，他的外形似雀舌，勻齊壯實,，白豪披身,，芽尖鋒芒，色為象牙,，魚葉金黃,。謝正安就以漕溪所在地，黃山源給他取名,，黃山毛峰,。當時黃山范圍和現(xiàn)在不一樣，現(xiàn)在因為這個行政區(qū)劃的調整不一樣的,，過去的時候叫黃山大小兩源,。大源就是從洽舍往里一直到湯口，小源也是從洽舍往里到新田,，大小兩源都是稱黃山,。裝在茶葉罐里的干茶還不能證明黃山毛峰的品質，那么沖泡之后,，入口的滋味是否也如同制作是那樣的清奇呢,。水是有講究的,，山水為上,，河水為中,，井水為下。品嘗黃山毛峰要用漕溪大山里流下的山泉水沖泡,，這是一個泉水與茶葉的舞蹈,，看上去充滿了藝術氣質，水旋轉,，茶蹁躚,，不急于入口，先要觀色聞香,，順著縷縷霧氣溢出的高長清香彌漫在鼻尖,，而杯中葉芽簇立湯色清澈，綠中微微帶些嫩黃,，此時再入口,，舌面上滋味鮮濃，醇厚甘甜,。1875年開春,，謝正安正式掛牌成立謝裕大茶行，并同時將黃山毛峰推向市場,，首批黃山毛峰運往上海,，立刻得到了不俗的響應，購者無數(shù),，成為滬上名流飲用和饋贈的珍品,，英俄等國茶商也紛紛訂貨，黃山毛峰不僅迅速名揚上海,，也為茶中屯綠外銷打通渠道,。這條上海熱鬧的馬路，有一個樸素的名字,，漕溪路,，而漕溪正是謝正安出生的那個歙縣小山村的名字，上海人對謝裕大的黃山毛峰印象非常深刻,，現(xiàn)在為止徐匯區(qū)還有一個漕溪路還有漕溪新村,，這個范圍蠻大的，而且一直到現(xiàn)在為止,，從這個可以反映出來,，就是謝裕大在上海當時開的這個茶葉店鋪對茶業(yè)市場的影響，以及現(xiàn)代茶文化在上海的傳遞,。成為一代徽州大茶商的謝正安在家鄉(xiāng)修水利,，建宗祠,，筑堤防洪，保境安民,，鋪橋修路,，造福桑梓，改河道建埠頭,，營建擴大了半個漕溪村,，贏得了里人贊譽，他是受到了當?shù)乩习傩盏姆Q贊,，而且他還會做一些善舉,，特別是人才的識別，他對這個產業(yè)人才,，他有個美稱謝伯樂,，識人才，推舉人才,，重視人才,，所以從今天這個意義上講，這個也是一個了不起的,。光緒年間謝正安被清廷誥封奉政大夫,，和誥封朝議大夫，成為黃山大小兩源唯一的紅頂商人,。洋務派領袖兩江總督張之洞,，也因黃山毛峰與謝正安結緣，張之洞親自為謝裕大茶行撰寫了一副對聯(lián),，誠招天下客,，譽滿謝公樓。如今謝裕大茶葉博物館在徽州已經成為黃山毛峰茶文化的中心,，每天南來北往的游客有幾千人之多,。謝正安的第5代謝一平重新?lián)炱鹆俗嫔系呢翌~，恢復了謝裕大的字號,，辦起了徽州地區(qū)最大的茶葉加工廠,，謝正安創(chuàng)立謝裕大經歷三個朝代，也跨越了三個世紀,。自謝正安之后,，謝家的后人幾乎都改了行，從政從醫(yī),，從軍只有謝一平在茶葉這行業(yè),，摸爬滾打。祖上的德行留給了謝一平盡的財富，特別是匾額中少了一點的裕字,，他把上面一點去掉,，去掉之后它有兩種含義，一種含義的是富不出頭,，對外的,，另外一種，對內的他有一種告誡,，謝裕大茶行,，不管如何開得再好,，他都差一點,，必須一代一代的去努力，不能滿足,。歲月的貯藏,，如同醇酒歷久彌香，馬頭墻,，花格窗里,，黃山毛峰的味道和那些人們那些山水定格成悠悠綿長的徽州。