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初夏時(shí)節(jié)的水果攤,，薔薇科水果連軸登場(chǎng)，在它們當(dāng)中,，五彩斑斕的李子相當(dāng)搶眼,。正準(zhǔn)備大吃一頓，就感覺(jué)有人在耳邊念叨—— “桃養(yǎng)人,，杏傷人,，李子樹(shù)下埋死人?！?/strong> 這俗語(yǔ)肯定很多人聽(tīng)過(guò),，搞得大家每次吃李子都小心翼翼的，不敢敞開(kāi)了吃,。 好好的李子,，為啥會(huì)被這么說(shuō)呢？ 李子的顏色可以說(shuō)是五色繽紛,，黃綠紅紫都有 健康殺手,，還是減肥水果？ “李子樹(shù)下埋死人”這話,，小時(shí)候聽(tīng)得比較多,。 現(xiàn)在，水果商又說(shuō)了：“李子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,。比如西梅,，就是有助消化的'減肥水果’！” 沒(méi)錯(cuò),，西梅是一種李子 過(guò)去的民間老話和如今商家的宣傳,，其實(shí)都有道理。老話之所以埋汰李子,，也只是說(shuō)它不能一口氣吃太多——因?yàn)?span>李子含有鞣酸等有機(jī)酸,，沒(méi)熟透時(shí)鞣酸格外多。這是植物的防御機(jī)制,，鞣酸在腸道中會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合,，形成團(tuán)塊，不僅使食物中的營(yíng)養(yǎng)難以被吸收,，還讓人腹脹腹痛,、消化紊亂。 李子果皮光滑,，很多人洗一洗就連皮帶肉一起吃了,。但實(shí)際上,，果皮中的鞣酸含量遠(yuǎn)高于果肉。所以,，吃李子最安全的辦法是吃熟透的,，并且剝掉果皮再吃。 下次記得剝皮 商家用減肥作文章,，則是因?yàn)槔钭?span>“低糖”——即便很甜的李子,，在水果中也算是糖分、熱量都比較低的,，還含有豐富的果膠和膳食纖維,。因此吃李子后，血糖上升較慢,。 如果你既想吃水果,、又想控制血糖，那李子是很不錯(cuò)的選擇,。 李子真是長(zhǎng)啥樣的都有 天南地北,，李滿天下 我們吃的李子，主要來(lái)自薔薇科李屬的兩個(gè)物種：歐洲李和中國(guó)李,。植物學(xué)家認(rèn)為,，歐洲李可能是兩種野生李——櫻桃李和黑刺李在野外自然雜交后形成的。它在古希臘時(shí)代就已傳入歐洲,，很快開(kāi)枝散葉,，因此長(zhǎng)久以來(lái)，人們都認(rèn)為它是歐洲的特產(chǎn),。 栽培李的另一支中國(guó)李,，則由我國(guó)本土野生李樹(shù)雜交而來(lái)。漢代時(shí),，漢武帝擴(kuò)建上林苑,，各地進(jìn)貢了十多種李子樹(shù)，青,、黃,、紅、紫,，各色兼?zhèn)?，可?jiàn)中國(guó)李在兩千年前就已培育出諸多品種。 隨著全球貿(mào)易和交流的增加,，中國(guó)李和歐洲李的血脈混到了一起,。中國(guó)李味道甜美、果肉離核,、果樹(shù)的適應(yīng)性極強(qiáng),。而歐洲李個(gè)頭大，不易開(kāi)裂,，沒(méi)成熟時(shí)堅(jiān)硬,、適合運(yùn)輸，成熟后肉厚多汁,。如今市場(chǎng)上的李子,，有很多是雜交品種，兼具兩者的優(yōu)點(diǎn),。 跟常見(jiàn)的薔薇科植物一樣,，李樹(shù)也在春天開(kāi)花，花量巨大,。不過(guò),，大部分花朵都是“無(wú)果而終”，只有少數(shù)會(huì)在夏,、秋季節(jié)結(jié)果子,。因?yàn)樗诜鄢晒β实停揖退愠晒κ诜?，也?huì)因營(yíng)養(yǎng)不足而自然丟棄一部分果子,。 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時(shí)，果農(nóng)也會(huì)摘除過(guò)多的嫩果,，這樣既能讓收獲的李子更大更好,，也能避免李樹(shù)過(guò)度消耗，導(dǎo)致來(lái)年產(chǎn)量降低,。 李樹(shù)花量巨大,，但敗育率高 作為果樹(shù)，李樹(shù)的適應(yīng)性極強(qiáng),。中國(guó)從南到北從東到西,，幾乎都能栽種。除了西北地區(qū)栽培較少,，華東,、華南、西南,、中部,、華北和東北地區(qū)都有李子產(chǎn)區(qū)。 東北冬天嚴(yán)寒,，室外低于-30℃,，依然能種李樹(shù)。東北人把中國(guó)李和野生的烏蘇里李多次雜交,，獲得了格外耐寒的“雞心李”,。 李子是制作蜜餞的大戶,。我們熟悉的“嘉應(yīng)子”“話梅”等，其實(shí)都是李子做的,，國(guó)外也有西梅干,、蜜煮李子等傳統(tǒng)蜜餞。 市場(chǎng)常見(jiàn)李子 李子的馴化歷史長(zhǎng),，擁有眾多品種,，主要分為歐洲李品系、中國(guó)李品系和雜交品系三大類,，在我國(guó)市場(chǎng)上都能見(jiàn)到,。 01 歐洲李 西梅 特點(diǎn)：果實(shí)橄欖形，果肉甜軟,，果皮微澀 近年市場(chǎng)上的新寵“西梅”,，其實(shí)應(yīng)該是“西李”。歐洲人把歐洲李,、中國(guó)李和梅子都統(tǒng)稱為“plum”,，這一品種引進(jìn)中國(guó)時(shí)，被誤譯成了“西梅”,，便將錯(cuò)就錯(cuò)沿用至今,。西梅是歐洲李中多個(gè)品種的統(tǒng)稱，在歐美的食用歷史悠久,。它的果實(shí)長(zhǎng)圓形,，果皮呈紫或深紅色，新鮮時(shí)表面還覆著一層白霜,，看起來(lái)顏色偏藍(lán),。西梅半熟時(shí)酸甜脆美，熟透則甜軟多汁,。近年它被引入我國(guó),，在新疆、華北等地已經(jīng)廣泛種植,，商家大肆宣傳它的健康功效,，更讓它成為受歡迎的高級(jí)水果。 02 雜交李 黑布朗（黑琥珀李） 特點(diǎn)：個(gè)大如拳,，生時(shí)酸澀難吃,，熟透甜軟多汁 “黑布朗”是水果市場(chǎng)上常見(jiàn)的李子，“布朗”也源于“plum”的音譯,。它個(gè)頭很大,，沉甸甸的幾乎像個(gè)桃子，表皮紫得發(fā)黑，果肉卻是金黃色,，顏色對(duì)比鮮明,。黑布朗是典型的歐洲李和中國(guó)李的雜交產(chǎn)物，沒(méi)熟透時(shí)又硬又酸,，一定要買熟透變軟的,，才能嘗到豐滿,、柔軟,、汁水四溢的果肉，有人形容為“像金色陽(yáng)光和蜂蜜一樣流淌出來(lái)”,。 03 中國(guó)李 三華李 特點(diǎn)：紅皮紅肉,，爽脆甜美 三華李是我國(guó)華南著名的李子品種，皮肉都是鮮紅色,，爽脆可口,，幾乎沒(méi)有澀味。它原產(chǎn)自廣東翁源縣,，至今已有五百多年栽培史,。大多數(shù)李子品種在冬季需要低溫“春化”，來(lái)年才能長(zhǎng)出花芽,，三華李卻不需要寒冷刺激,，就能正常開(kāi)花結(jié)果。 03 中國(guó)李 蜂糖李 特點(diǎn)：特別清香,，特別脆甜 蜂糖李是近年國(guó)產(chǎn)李子中的新秀,，果實(shí)足有雞蛋大小，熟透后黃中帶綠,，吃起來(lái)脆爽清新,。之所以名帶“糖”字，是因?yàn)樗环蠢钭拥摹暗吞莻鹘y(tǒng)”,，果實(shí)中足有18%是糖分,，甜度超高。這種李子最初來(lái)源于貴州的一株老李樹(shù),，果實(shí)味美,、脆甜，聲名遠(yuǎn)播,。后來(lái),，人們用這株老樹(shù)作為親本，培育出了蜂糖李,。 撰文 | 彭鵬 微信編輯 | 高興 本文原載于《博物》2023年5月刊 |
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