阿爾茨海默病是一種原因復(fù)雜的神經(jīng)退行性疾病,。前不久,，美國(guó)學(xué)者的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，吃對(duì)了食物,，可能有助于降低患病風(fēng)險(xiǎn),。

研究人員分析了581名已故志愿者自 2014 年到 2020 或 2021 年間的飲食數(shù)據(jù)，并在他們捐獻(xiàn)遺體后,，對(duì)腦組織進(jìn)行了相關(guān)研究,。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食模式遵循MIND飲食或地中海飲食的人患阿爾茨海默病的概率比其他人低近40%,。

研究人員還發(fā)現(xiàn),，65歲以上飲食健康的人大腦年齡比那些常吃漢堡、薯?xiàng)l及高脂食物的人要年輕18歲,。

值得注意的是,，在健康食物中，食用綠色蔬菜對(duì)大腦有益,，與每周只吃一次或更少綠葉蔬菜的人相比,，吃綠色蔬菜最多的人（每周七次）大腦要年輕19歲。

研究者介紹,，綠色菜含有維生素,、礦物質(zhì)、類(lèi)黃酮等物質(zhì),，可以減少炎癥,、促進(jìn)健康，對(duì)大腦十分有益,。

蔬菜是人體所需要的維生素,、胡蘿卜素、無(wú)機(jī)鹽和一些微量元素的重要來(lái)源,。此外,，蔬菜中還含有的膳食纖維,、果膠和有機(jī)酸，有促進(jìn)消化的作用,。

我們之前也強(qiáng)調(diào)過(guò),，在蔬菜的選擇中，無(wú)論在什么情況之下,，綠色蔬菜永遠(yuǎn)是我們首選的基礎(chǔ)菜,。一般成人每天吃500克（生重）蔬菜，深色蔬菜要占一半,。

綠色蔬菜富含膳食纖維、葉綠素,、葉黃素,、維生素C、維生素B2,、胡蘿卜素,、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，是名副其實(shí)守護(hù)健康的“大功臣”,。

常見(jiàn)的綠色蔬菜有菠菜、小油菜,、小白菜,、芹菜、莧菜,、茴香,、萵苣、茼蒿,、生菜等,，各種綠色菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋，大家可以經(jīng)常換著食用,。

看到這里可能很多人會(huì)問(wèn),，黃瓜、絲瓜這樣綠皮的蔬菜屬不屬于綠色蔬菜呢,？

這里告訴大家,，它們屬于瓜菜而不是綠色蔬菜。當(dāng)然,，瓜菜營(yíng)養(yǎng)也很豐富,，跟綠葉菜是非常好的搭檔，可以經(jīng)?；Q著吃,。

還需要提醒大家的是,，吃蔬菜不要僅限于綠色蔬菜，可以遵循彩虹效應(yīng),，每天吃的蔬菜顏色,，最好像彩虹一樣多彩,。以綠葉為主,，同時(shí)要注意多添加深顏色的蔬菜,，如南瓜,、胡蘿卜,、紫甘藍(lán),、番茄,、彩椒等,，這樣就可以形成一個(gè)更加完整的抗氧化體系。

總之,，吃蔬菜最基本的原則是：每人每天保證吃500克（生重），種類(lèi)最好在5種以上的蔬菜,。根,、莖,、葉,、花,、果和菌藻類(lèi),，每天攝入的種類(lèi)越多越好,。

從數(shù)量上說(shuō),，每100克生的蔬菜做熟后，大概相當(dāng)于一個(gè)網(wǎng)球大小的量,，所以每天吃5個(gè)網(wǎng)球大小的熟蔬菜,，就相當(dāng)于吃了500克生蔬菜。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

于康教授