西湖龍井茶是中國十大名茶之一,，產(chǎn)于杭州西湖一帶，已有一千二百多年的歷史,，被譽(yù)為綠茶中的皇后,，備受人們的青睞。

西湖龍井茶,，色澤翠綠,，香氣濃郁，甘醇爽口,，形似雀舌,。其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)，香而清”的絕世神采和非凡的品質(zhì),，在眾多茗茶中獨(dú)具一格,，冠列十大名茶之首。

龍井茶品質(zhì)優(yōu)異,，十分珍貴,，又包含文化底蘊(yùn)。因此在沖泡技藝上也更為講究,，只有掌握了正確的沖泡方法和技巧,，才能領(lǐng)略到龍井茶的秀與美，清與醇,。

接下來,，將與茶友們分享下，龍井茶的沖泡方法和一些注意事項(xiàng),。

一,，備茶

要泡出一杯色綠，香郁,，味甘,，形美的龍井茶。

首先要選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)的龍井茶,，即干茶色澤要綠中顯黃,，外形要扁平，挺直，光滑,，勻整,，無茶末碎片，香氣要清香,，且?guī)в心劾跸慊蚋呋鹣恪?/span>

二,，備茶具

茶具以小巧,，精制為上,，使其與龍井茶的名貴相匹配，并以潔凈透明度高為好,，目前選用較多的是,，無花直筒的玻璃杯或白瓷蓋碗。

而且,，在沖泡過程中不加蓋:一是因?yàn)樵霞?xì)嫩;二是可以讓香氣充分的發(fā)揮,。

1，玻璃杯

用玻璃杯沖泡龍井茶,，方法簡單,。

沖泡龍井茶一般選用250-300毫升，單層透明優(yōu)質(zhì)的玻璃杯為主,，且不可選用雙層的玻璃杯（散熱性差會導(dǎo)致熟湯味）,。

玻璃杯晶瑩透明，用于泡茶可以觀賞茶葉,，在水中沉浮舒展變化的姿態(tài),，以及茶湯色澤的變化。

它使茶葉的沖泡變成了一個(gè)具有觀賞性的動態(tài)過程,。

所謂的”賞心悅目,，杯小乾坤大“就在于此,。

玻璃杯表面光滑，容易清洗,，還方便攜帶，適合上班族,，差旅一族等,。

2，白瓷蓋碗

白瓷蓋碗能夠最真實(shí)的表現(xiàn)龍井茶的優(yōu)缺點(diǎn),。

好處一,，白瓷蓋碗的釉質(zhì)緊密，不會吸收湯水和香氣,。

好處二,，白瓷蓋碗口徑大散熱快，不會悶壞茶葉,，方便注水也有利于出水,，便于觀察湯色和葉底,。

好處三，用外觀清雅的蓋碗沖泡,，不但可充分發(fā)揮茶香,，還可在品茶的同時(shí)，觀賞精美高雅的茶具,。

好處四,，上好的白瓷，可充分襯托出嫩綠明亮的湯色,，且蓋碗比較雅致,，手感觸覺是玻璃杯無法比擬的。

白瓷蓋碗也并非十全十美,，不方便攜帶,，容易燙手等。

三,，擇水

水為茶之母,，水質(zhì)最能直接地影響著茶湯的品質(zhì)。

明代張大復(fù)在《梅花草堂筆記》中更是明確的說明：“茶性必發(fā)于水,，八分之茶,，遇十分之水，茶亦十分矣,；八分之水,，試十分之茶，茶只八分耳”,。

沖泡龍井茶的水質(zhì)要好,，以清純甘冽低硬度的純凈水或山泉水為佳，相比用自來水泡的,，滋味更醇正,，還會增加茶湯的甜度，甚至湯水的厚度,。

若選用自來水,，需靜置24小時(shí)，以使氯氣揮發(fā)掉,。

四,，水溫

沖泡西湖龍井，水老水嫩都是大忌,。

燒水要大火急沸,，剛煮沸起泡為宜，且不可鼎沸。更不可使用反復(fù)煮開的水,，反復(fù)煮開的水硬度高,，不宜泡茶。

西湖龍井茶葉相對來說還是比較嫩的,，用85-95℃的水溫為宜,。用這樣不溫不火，恰到好處的水溫,，泡出的龍井茶色香味形俱全,。

絕對不可使用100℃的沸水沖泡：

1，水溫太高易燙熟茶葉,，造成茶湯失味,。

2,，水溫過高也會破壞茶中的葉綠素,，使其變黃。

3,，茶葉中的茶多酚類營養(yǎng)物質(zhì)也會在高溫下氧化,，使茶湯變黃。

4,，很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā),，使茶的香味減少，茶湯則會變得無味,。

水溫過低,，則香氣不出，茶湯的口感也會寡淡,。

五,，燙杯

用沸水沖淋茶具，一是潔凈茶具,；二是提升茶具的溫度,。

目的是，為了不讓冷的杯子,，在正式?jīng)_泡的時(shí)候,，吸收水的熱量而影響泡茶的質(zhì)量，且能使茶葉的香氣最大限度地得到激發(fā),。

萬物都遵循熱脹冷縮的效應(yīng),，茶具也怕冷，特別是冬天,，忽將滾燙的開水沖入,，就會產(chǎn)生巨大的溫差，茶具也容易被驚破。

六,，茶葉的用量

茶葉的用量,，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具的大小,，茶葉的種類和個(gè)人的喜好而定,。

一般來說，沖泡龍井茶,，茶與水的比例,，大致是1比60，這樣沖泡出來的龍井茶濃淡適中,，口感鮮醇,，滋味更佳。

茶葉的用量,，這完全取決于個(gè)人的習(xí)慣,，初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度,。

七,，浸潤泡

將水溫90℃左右的礦泉水或純凈水沿著杯壁注入，約四分之一處,，用來浸潤杯中茶葉,，隨即稍加晃動，提杯按逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動數(shù)圈,。

目的在于使杯中的茶葉浸潤,，便于繼續(xù)沖泡時(shí)，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)能盡快的浸出,，茶葉也不會因一時(shí)難以浸透,，而浮在茶湯的表面。

此時(shí),，可以乘機(jī)聞香,，將杯送入鼻端，聞茶湯發(fā)出的香味,，這時(shí)候是聞香的最佳時(shí)期,。

通常也把這道工序稱做醒茶，意思是把沉睡中的茶葉喚醒,。

八,，正泡

龍井茶經(jīng)浸潤泡后，就進(jìn)行正泡,。

采用單邊定點(diǎn)注水,，注水時(shí),，壺嘴低就，只朝玻璃杯或蓋碗邊緣一個(gè)固定的點(diǎn)注水,，注水至杯沿一厘米至二厘米處即可,。

西湖龍井在沖泡過程中，茶葉會慢慢的舒展,，或似春筍,，或?yàn)辂溋＃蛉缛干?，或如蘭花,。

與此同時(shí)，茶葉在浸潤過程中,，還會因受重力的作用,，產(chǎn)生動感，從上部緩緩?fù)鲁?。茶湯也會由淡到濃,，顏色也會由無色到綠色。

續(xù)水的時(shí)候采用留根法,，就是,，無論用玻璃杯或是蓋碗，品飲的時(shí)候不要完全喝凈,，要留三分之一的茶湯；這樣做的目的可以讓連續(xù)幾泡茶湯的濃度,，保持一致,。

九，品飲

茶葉的制作工藝會影響到口感,，殺青的力度大,，茶湯就較醇和；殺青的力度淺,，茶湯就會清香高遠(yuǎn),。

優(yōu)質(zhì)的西湖龍井，湯色碧綠或呈青黃色,，滋味鮮爽,，甘醇，入口回甘生津,，讓人回味無窮,。

龍井茶大多可沖泡三次，以第二次的色香味形最佳,；初品時(shí)會感覺清淡,，需細(xì)細(xì)體會,，慢慢領(lǐng)悟，切不可囫圇吞棗,，非下功夫不能領(lǐng)略其香味的特點(diǎn),。

以上就是沖泡龍井茶的方法和技巧；如果你喜歡此文,，請記得轉(zhuǎn)發(fā)分享,。