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市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告 為嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》有關(guān)要求,，保障人民群眾身體健康,，現(xiàn)就進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理公告如下： 一、餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑的（以下簡(jiǎn)稱(chēng)餐飲服務(wù)提供者）,，應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要,，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量,；嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用品種,、使用范圍以及最大使用量或殘留量,，規(guī)范食品添加劑管理。餐飲服務(wù)企業(yè)使用食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)將食品添加劑管理情況作為日管控,、周排查、月調(diào)度的重要內(nèi)容,。 二,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654）規(guī)定，制定并實(shí)施食品添加劑采購(gòu)控制要求,，采購(gòu)依法取得資質(zhì)的供貨者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品添加劑,，采購(gòu)時(shí)按規(guī)定查驗(yàn)并留存供貨者的資質(zhì)證明復(fù)印件。 三,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照GB 31654規(guī)定,，設(shè)專(zhuān)柜（位）貯存食品添加劑，標(biāo)注“食品添加劑”字樣,，并與食品,、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開(kāi)存放。按照先進(jìn),、先出,、先用的原則，使用食品添加劑,。存在感官性狀異常,、超過(guò)保質(zhì)期等情形的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理,。 四,、餐飲服務(wù)提供者使用GB 2760有最大使用量規(guī)定的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)采用稱(chēng)量等方式定量使用,。使用GB 2760規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用品種以外的食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)記錄食品名稱(chēng)、食品數(shù)量,、加工時(shí)間以及使用的食品添加劑名稱(chēng),、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用量,、使用人等信息,。用容器盛放開(kāi)封后的食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)在容器上標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào),、使用期限,，并保留食品添加劑原包裝。開(kāi)封后的食品添加劑應(yīng)當(dāng)避免受到污染,。 五,、餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑，不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì),；不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜,、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑,。餐飲服務(wù)提供者不應(yīng)當(dāng)采購(gòu),、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的品種,。 六,、鼓勵(lì)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者向消費(fèi)者承諾規(guī)范使用食品添加劑，倡導(dǎo)采用適當(dāng)方式公示餐飲食品加工制作時(shí)使用食品添加劑的情況,。 七,、各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行本公告要求,，規(guī)范食品添加劑管理,。進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)，構(gòu)成《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定的違法行為的,，依法予以處罰,。對(duì)涉嫌犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān),。 特此公告,。 市場(chǎng)監(jiān)管總局 2023年3月2日 |
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