清中期以后糖的消費大為擴張,，民俗用糖日漸普遍。糖品融入了日常生活及社會風俗中,，以節(jié)令用糖,、社交用糖為代表的民俗用糖日漸普遍。

清楊米人《都門竹枝詞》：

日斜戲散歸何處,，宴樂居同六和局,。

三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳,。

清晨一碗甜漿粥,，才吃茶湯又面茶。

涼果糕炸糖耳朵,，吊爐燒餅艾窩窩,。

叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑,。

燒麥餛飩列滿盤,，新添掛粉好湯圓。

爆肚油肝香灌腸,，木須黃菜片兒湯,。

描述京師的風味小吃，有很多是用糖的,。

同光年間《北京民間風俗百圖》有關糖的風俗畫占了五幅,，所涉及的有小吃賣茶湯圖，有娛樂的打糖鑼和吹糖人圖,，有用以賭博的抽糖人圖,，有祭祀用的賣糖瓜糖餅圖。糖制品豐富多樣,，圖有文字說明：

第二圖,，賣茶湯圖。此中國賣茶湯圖也,。其人肩挑水桶,、火壺，遇食者，開水沖面成糊,，上撒紅糖,，其味甚甜，當作點心而已”,。

賣茶湯圖

第二十五圖,，打糖鑼圖。此中國打糖鑼之圖也,。其人小本營生,，所賣者糖、棗,、豆食,、零星碎小玩物，以為哄幼孩之悅者也”,。

打糖鑼圖

第四十五圖,，抽糖人圖。此中國抽糖人之圖也,。其人用白糖做成人物,、禽、獸,，每售賣時,，用竹簽三十二根,，上刻骨牌點,，裝入竹筒令抽之，如成副為贏,，不成副則為輸,，糖物上面拴掛牌點名色，對點即贏也”,。

抽糖人圖

第五十九圖,，賣糖瓜糖餅圖。此中國賣糖瓜,、糖餅之圖也,。其人用糖做成糖瓜、糖餅,，設列攤子上,，賣于軍民人等祀神之用。每歲臘月二十三日灶君上天之日,，均買此糖,，焚香供祀，取其甜言蜜語，可為一家之主也”,。

賣糖瓜糖餅圖

第七十七圖,，此中國吹糖人之圖也。其人挑木柜兩個,，一頭上扎一架,，小糖熬化成汁，用模子兩塊合在一處,，用力吹之,，能成禽獸人物，幼童紛紛爭買也”[1],。

吹糖人圖

清末,，傅崇矩《成都通覽》七十二行現(xiàn)相圖中，也有與甘蔗,、糖有關的圖畫5種,，賣甘蔗攤販、捏糖人,、糖餅攤子,、賣粘米花糖和賣白麻糖等。

《成都通覽》

糖對全國大部分地區(qū)重要節(jié)令民俗產(chǎn)生深刻影響,，正月十五元宵節(jié),、八月十五中秋節(jié)、九月九重陽節(jié)蔗糖廣泛應用,，體現(xiàn)濃郁的喜慶與團圓之義,。糖在社交民俗方面的影響，主要在婚禮與生育中,，以糖對婚姻的祝福,，以糖表達對新生兒的企盼。生小孩報喜用糖,，請三朝,、滿月酒用糖，慰問產(chǎn)婦,，款待親友亦用糖,，糖不僅為產(chǎn)婦增加營養(yǎng)，更是維系來來往往親友感情的紐帶,。

糖對各地節(jié)令民俗的影響,，與糖業(yè)生產(chǎn)和銷售同步增長，南方產(chǎn)蔗地區(qū),，京師等易獲得糖的地方,，糖的使用比較普遍。在民俗普遍用糖的基礎上形成了獨特的糖文化，如廣東婚嫁等喜慶場合打糖梅,，生子禮俗中的飲姜酒,，杭州以甘蔗拄門謂之節(jié)節(jié)高等。

非產(chǎn)糖地區(qū),、廣大西北與東北地區(qū),，糖對民俗消費影響小。

民國陜西《興平縣志》載“八月十五有用月餅”,，西北各地普遍吃月餅,，但月餅的制作未見具體記載，文獻中并沒有象南方許多地方說月餅是甜的,。西北地區(qū)節(jié)令民俗中除了八月十五,、九月重陽節(jié)外，其他月份用糖比較少,。

另外,，嗜辣地區(qū)對甜所需不多，在民俗節(jié)令食品中使用相對少,，社交場合用于饋贈亦少,，除了重要的少數(shù)節(jié)日，用糖甚少,。

[1] 此圖與《太平歡樂圖》第十五圖的吹簘賣糖圖很相似,，是的，吹簘賣糖也可以賣“糖人”,?！獜埞膺h