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【秘制海鮮燒烤醬汁----夏季燒烤神器，刷一點(diǎn)烤啥都很香】 大家好,，歡迎大家來(lái)到我的美食微頭條,，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味,?！苯裉炀秃痛蠹乙黄鸱窒硪豢顚?shí)用的海鮮燒烤醬汁配方，精確到克,，確?？谖督y(tǒng)一，學(xué)到就是賺到,。 （1）：蒜蓉醬 詳細(xì)的配方有：蒸魚豉油300克,，冬古一品鮮100克，植物油40斤,，蒜子20斤,，白胡椒粉100克，黃油400克,，白糖100克,，味極鮮醬油300克 制作工藝：（1）將蒜子用刀剁成碎末，越碎越好,，一定要用刀剁碎,，不可貪圖方便使用機(jī)器攪碎，容易造成氧化變味,，以及出水影響醬汁口味和不利醬汁保存,。（2）將蒜子用密漏裝著，放入水中沖洗干凈蒜末表面的雜質(zhì),，隨后撈出瀝干水分,，備用。【這樣做的目的是讓蒜末便于保存,，便于炸制不容易焦糊,，沒(méi)有苦澀味，不好的一點(diǎn)就是味道不會(huì)太香濃,?！俊?br>（3）鍋中倒入油,，油溫升至三成熱,，倒入豬油，加一半的蒜末,，開小火慢慢炸制,，炸制金黃且蒜香濃郁，接著加入另外一半蒜末,，攪拌均勻,。（4）鍋中繼續(xù)倒入蒸魚豉油，味極鮮醬油,，白糖,，白胡椒粉，冬古一品鮮,，攪拌均勻即可,。 （2）：海鮮汁 詳細(xì)的配方有：海天醬油300克，蒸魚豉油200克,，味極鮮400克,，清水600克 制作工藝：（1）將上述的所有食材，按照比例加在一起攪拌均勻,，隨后置于火上,，小火熬沸即可，自然放涼,。 【注】這款醬汁適用于各種海鮮類燒烤：如：扇貝,，烤淡菜，烤生蠔,，還有蒜香味型的燒烤：如：蒜蓉茄子,，蒜香蝦等等。操作細(xì)節(jié)是：將扇貝烤制八成熟,，鋪上適量蒜蓉醬烤制熟透,，最后淋入適量海鮮汁增味即可。 今天就和大家分享一款專欄,，適合酒樓,，餐館,，酒店，以及大排檔,，和餐飲創(chuàng)業(yè)人員,，解決菜品更新難的問(wèn)題，口味不一致的問(wèn)題,，爭(zhēng)取用最低的人力成本，成就最大的利,，數(shù)十萬(wàn)的創(chuàng)業(yè)資金投入,，還差幾十塊的醬汁配方嗎？ 讓你至少有以下收獲： 1:一醬成菜,，讓烹飪新手也能炒出一手好菜,，在盆友面前也有面子。 2:菜肴成品穩(wěn)定,，醬汁味道一致,，使得菜肴口味一致。 3:控制好成本,，減少不必要的浪費(fèi) 4:便于管理,，統(tǒng)一化管理。 |
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