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春夏美酒，在中國(guó)的很多史籍中,有不少地方提到儀狄“作酒而美始作酒醪”,。相傳儀狄是夏禹時(shí)代的人,從史籍記載的字面上理解,儀狄應(yīng)該是黃酒的創(chuàng)始人,。自上古的三皇五帝開始,各種各樣的造酒方法就已經(jīng)在民間廣為流傳了。但在那個(gè)生產(chǎn)力和文化都十分落后的時(shí)代,雖然酒在釀造的方法上大同小異,但涉及到的具體技術(shù)卻十分散亂,特別是用糧食釀酒,無(wú)論是從生產(chǎn)工序上,還是從釀造的工藝上講,在當(dāng)時(shí)都不是一個(gè)人可以獨(dú)立完成的,。所以說(shuō)到儀狄造酒,實(shí)際上是儀秋將當(dāng)時(shí)散亂在民間的各種各樣的釀酒方法加以歸納和整理,并在此基礎(chǔ)上總結(jié)出了一種真正意義上的統(tǒng)一的釀酒技術(shù),。而后,這種釀酒技術(shù)便流傳至今。最早提出這個(gè)觀點(diǎn)和說(shuō)法的是明代著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍,在他的《本草綱目》中就有:“燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng),。其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸,。”但這種說(shuō)法讓人深感疑惑,因?yàn)樵诂F(xiàn)有的元代史料中,人們至今沒(méi)有找到關(guān)于蒸餾酒的明確記載,。所以有人猜測(cè),蒸餾酒應(yīng)該是在元代的時(shí)候由外國(guó)傳入中國(guó)的,。清代的檀萃,在他的《滇海虞衡志》中說(shuō):“蓋燒酒名酒露,元初傳入中國(guó),中國(guó)人無(wú)處不飲乎燒酒?！闭履略谒摹讹嬍侈q》中也說(shuō):“燒酒又名火酒。
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