很多人剛接觸香料的時(shí)候,，可能會(huì)分不清楚草果和香果，這兩個(gè)香料中,，都有一個(gè)“果”字,，而且這兩個(gè)香料的顏色、大小和形狀都非常的像,，但是二者其實(shí)是不一樣的,。下面給大家放一個(gè)對(duì)比圖就可以很清楚的明白了。

草果：

香果：

通過(guò)這兩張圖可以看出來(lái),，香果的外表與草果比較為光滑,，香果的外表有比較亮，而草果外面有一個(gè)個(gè)的褶皺，而且草果還會(huì)有一個(gè)把兒,，且不會(huì)反光,。還有一個(gè)小知識(shí)就是：香果外面有一層殼，其實(shí)把這個(gè)殼除掉之后就是我們所熟知的肉蔻,。

了解了以上的知識(shí)之后,，我們今天重點(diǎn)放到草果上，主講一下草果,，大家如果有其他想了解的香料,，可以打在評(píng)論區(qū)！

一,、什么是草果

草果的別名又叫做草果子和草果仁,，它屬于是姜科豆蔻，是藥食同源的,。結(jié)草果的植株差不多可以長(zhǎng)到3米,，葉子是圓形的，兩面很光,，它的花冠是紅色的,，幼果是呈鮮紅色的，等長(zhǎng)熟之后就會(huì)變成紫紅色,。草果是所有的香辛料中,，唯一一個(gè)具有煙熏味的，草果有很強(qiáng)的解油膩的功能,，可以說(shuō)是鹵水中不可少的香料之一,。

草果也可以說(shuō)是烹飪主食的好助手，其具有一股比較特殊且濃郁的辛辣香味,，而且可以去除腥味,，增進(jìn)菜肴的味道，增加食欲,，算是烹飪調(diào)料中的佳品,。草果還有一個(gè)美譽(yù)：調(diào)味品中的“五香之一”。尤其是烹飪魚(yú)類(lèi)或者肉類(lèi)食材時(shí),，如果放一些草果,，那么其味道會(huì)更上一層樓。

二,、草果的功能

1,、增加香味；

2,、去腥味和膻味,；

3,、具有定味劑，也就是定香的作用,；

4,、減少油膩感。

三,、草果是否需要去籽,？

可能會(huì)有好多人有疑惑，使用草果的時(shí)候,，到底需不需要去籽呢,？那草果如果去籽的話(huà)，是應(yīng)該去籽之后再稱(chēng)重呢,，還是不去籽直接稱(chēng)重呢,？這可能是很多鹵菜新手都會(huì)面臨的問(wèn)題。

其實(shí)一般情況下來(lái)說(shuō)的話(huà),，你在對(duì)草果稱(chēng)重的時(shí)候,，是不需要進(jìn)行去籽的，但是你在使用草果的時(shí)候,，最好還是把籽去掉之后再用,。

草果的味道比較濃，在稱(chēng)重的時(shí)候,，最好不要去掉籽,。因?yàn)槿绻闳サ糇训脑?huà)，只把它的皮兒稱(chēng)重的話(huà),，就會(huì)導(dǎo)致量大,，會(huì)影響最終的鹵味效果。

可能這個(gè)時(shí)候,，就會(huì)又有人疑惑了，那為什么在用的時(shí)候,，又要把草果的籽去掉呢,？因?yàn)椴莨淖咽强嗟模疫€會(huì)有麻舌感,，所以為了不讓籽影響鹵肉的效果,，會(huì)提前把籽去掉。

但是可能會(huì)有人嫌麻煩,，就不想去籽,，這也是可以的，只不過(guò)在使用草果的時(shí)候,，一定要確保草果是完整沒(méi)有裂縫的,，這樣可以避免草果籽的苦味融入到鹵水中,。

四、草果搭配

在鹵水中,，會(huì)有一些經(jīng)典的組合配方,，那么今天給大家分享一下草果的搭配方法。草果與白芷搭配,，可以用于油脂含量較高的食材上,，通過(guò)熬制的方法，能夠有效的促進(jìn)脂香的形成,。草果與草蔻搭配,，這兩個(gè)就會(huì)互相增益，草蔻的促進(jìn)骨肉分離的效果就會(huì)增強(qiáng),。草果與枳殼搭配,，可以用于重油麻辣的醬料，底料就會(huì)有調(diào)和燥感的效果,。

五,、草果使用的一些小技巧

無(wú)論什么配方，都得按照比例來(lái),，即使它具有獨(dú)特的效果,，但是放多之后難免會(huì)產(chǎn)生過(guò)頭兒的效果。所以當(dāng)草果與多種豆蔻類(lèi)的香料搭配時(shí),，為了避免出現(xiàn)怪味,，那么兩者的用量都需要減少。當(dāng)草果被當(dāng)做君料來(lái)使用的時(shí)候,，可以把甘草片作為定香來(lái)輔助,，同時(shí)可以使用一些香菜籽、良姜,、小茴香,、香茅草這些比較清新的香料組合，這樣可以有助于香氣層次的行成,。而當(dāng)草果的用量比較大的時(shí)候,，如果用到了蓽撥、砂仁,、八角,、丁香、桂皮,、木香,、花椒、白芷和辣椒的話(huà),，那么這些香料放的用量就需要減少,，這樣可以防止香氣的悶感,。

以上就是關(guān)于草果的一些功能以及用法還有一些使用的小技巧，歡迎各位朋友進(jìn)行補(bǔ)充與指正,，小編作為一個(gè)做了有30年的干貨調(diào)料批發(fā)商,，在當(dāng)?shù)匾彩呛枚嗖惋嫷甑墓┴浬蹋乙矌蛣e人配過(guò)很多料包,，有肉夾饃的,、把子肉的、燉牛肉的,、燉雞肉的等等,。希望可以與大家互相交流，共同進(jìn)步,。