1,、為什么吃冷米飯和面食會導(dǎo)致食物中毒？

冷米飯和面食會導(dǎo)致食物中毒的原因,，與谷物被煮熟后潛在的細(xì)菌含量有關(guān),。

就食品安全而言，未經(jīng)煮熟的面食和大米是干燥的,，因此是絕對安全的,，而且細(xì)菌不喜歡在干的食品中生長。一旦在水中煮熟,，大米和面食就會因?yàn)槲蛎?。這是一個問題，因?yàn)榧?xì)菌喜歡在潮濕的食物中生長,。在您向大米和面食中加水的那一刻,，它們突然變成有潛在危害的食物。因此,，如果處理不當(dāng),，細(xì)菌可能會在米飯和面食中生長。

如果我們沒有將潛在危險食品保持在低溫（低于5°C）或高溫（高于75°C）,，并且沒有正確處理的話,，它們就處于“危險區(qū)域”內(nèi)，因?yàn)槲覀冋试S細(xì)菌的生長繁殖,。

直覺上我們知道潛在危險的食品應(yīng)放在冰箱中以防止它們腐敗變質(zhì),，例如肉類、奶酪和其他乳制品,、雞蛋,，米飯和面食以及洗凈切好的水果和蔬菜。

如果將那些潛在危險食品的溫度保持在5℃以下或75℃以上，我們將減緩或阻止細(xì)菌的繁殖,。這不僅適用于米飯和面食,，還適用于其他在水中煮熟的谷物。煮熟的燕麥將具有潛在的危害,，而干燕麥則不存在食品安全問題,。

2、如何安全地儲存和食用冷米飯和面食

綜上所述,，只要您妥善儲存和處理冷米飯和面食,，就是可以食用的。以下方法適用于任何可能存在有害物質(zhì)的食物,，包括剩菜和肉,。

如果煮熟的米飯或面食您現(xiàn)在不馬上吃，首先要做的是確保將煮熟的,、瀝干水分的面食或米飯放入淺容器中,，假如將其放在一個深而大的容器中，則需要花費(fèi)更長的時間才能在冰箱中冷卻至5℃以下,。

但是不要將熱的米飯或面食直接放在冰箱中,。

直接將一些熱的東西放在冰箱中會影響冰箱的溫度和食品安全，因此您需要做的是將食物放入淺容器中,，將其在廚房操作臺上放置15~20分鐘（時間的長短取決于食物）,，一旦發(fā)現(xiàn)沒有熱氣揮發(fā)了，就可以蓋上蓋子,，并將其放入冰箱中儲存,。

當(dāng)涉及潛在危險食品時，您不能僅僅依靠食物的氣味和味道來判斷是否可以食用,。

現(xiàn)在就是第二階段的時間了,，假設(shè)您正在烹制面條或米飯。

您需要做的第二件事是確保所剩的食物已煮熟和冷卻,，并且已經(jīng)正確的處理過了,。

當(dāng)您混合所有成分時，請確保您的手是干凈的,，所使用的容器和廚房用具也是干凈的再進(jìn)行烹制,。

如果您是早晨提前烹制或加量烹制，準(zhǔn)備午餐食用的話,，我們都會將烹制好的食物冷卻后放上蓋子,，并放在冰箱中。那么,，食物在危險區(qū)域中停留的時間越長,，細(xì)菌繁殖的可能性就越大,。

我們要像對待肉類食物一樣對待米飯和面食，這很重要,。

當(dāng)一餐結(jié)束并且兩個小時后,，您可能會這么做：

• 將沒吃完的食物扔掉；

• 將沒吃完的食物放回冰箱中,；以便稍后（24小時之內(nèi)）取出接著食用（不浪費(fèi)是好習(xí)慣）,；

• 將沒吃完的食物重新加熱到65~75℃以上。

但是,，如果要對剩飯進(jìn)行加熱,，則只能將其再加熱一次。原因是某些細(xì)菌仍然可以在烹飪過程中幸存下來,。您需要將溫度重新加熱到75℃以上,，食物中的細(xì)菌才會被殺死。不知道溫度是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)怎么辦,？要確定溫度是否達(dá)標(biāo),，唯一的方法是使用食物溫度計進(jìn)行檢測。

盡管這看起來很麻煩,，但還是值得采取預(yù)防措施來避免染上（通常是危險的）食源性疾病。

小編想說的是,，如果您正確地處理了冷米飯和面食,，是可以安全食用的。如果處理不當(dāng),，則不要食用這些有害食品,，直接丟掉別心疼。您要這樣想,，購買那些剩飯的錢,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于去醫(yī)院看病的錢，對嗎,？

3,、哪些食物最有可能引起食物中毒？

令人驚訝的是,，導(dǎo)致食物中毒排行第一大的食品就是我們常吃的雞蛋,，是不是很意外？

其實(shí),，只要蛋殼完好無損,，雞蛋通常是安全的。但是,，如果蛋殼破裂,，空氣中或蛋殼表面上的細(xì)菌就會侵入雞蛋內(nèi)部,。當(dāng)您煮雞蛋時，溫度不能低于72℃,，因?yàn)榇藭r雞蛋中的細(xì)菌已被完全控制或殺死,。最好的檢查方法是使用食物溫度計，如果您沒有,，小編建議您最好能夠準(zhǔn)備一個,。