聽到西紅花或者藏紅花,，你的第一印象是什么,？一種來自西藏的名貴中藥材？這個答案只對了一半,。藏紅花的確是名貴的藥材,，被稱作 “紅色金子”。但她并不來自西藏,，西藏的氣候也不適合藏紅花生長,。

出乎很多人的意料，目前全國最大的藏紅花生產(chǎn)基地在上海崇明,。并且,，崇明島上種植的藏紅花藥用成分西紅花苷的含量,，遠遠超過了其原產(chǎn)地伊朗出產(chǎn)的藏紅花,。5月即將在崇明開幕的花博會上，產(chǎn)自崇明的高品質藏紅花,，將會以花茶,、面膜、防曬霜等產(chǎn)品的形式與游客們見面,。

期待對崇明藏紅花了解更多嗎,？先隨森森（解放日報城事頻道微信公眾號“科普先森”）去走一遭吧！

【美麗的藏紅花扎根崇明】

這次去崇明瀛洲藏紅花種植專業(yè)合作社探訪前,，森森對藏紅花只有一個形如“煙絲”的模糊印象,。直到看見藏紅花鮮花的照片，不由大為意外：原來藏紅花這么漂亮,！

先來見識下藏紅花鮮花的美貌——

藏紅花鮮花 受訪者供圖

“藏紅花通常在清晨開花,，最好在太陽出來溫度升高前采摘半開的花朵，這樣才能更好地保留她的藥用價值,，所以絕大多數(shù)人沒機會看到盛開的藏紅花,。我們用來泡茶的'藏紅花’，其實是藏紅花雌蕊的柱頭部分,?！卞薏丶t花種植專業(yè)合作社社長茅仁剛說，要看藏紅花盛放,，需等到11月上中旬,。

當下并非藏紅花的花季。這種喜歡寒涼,、干燥氣候的植物,，此刻在崇明的種植基地里呈現(xiàn)的,，是一片“韭菜田”的樣貌。伴隨氣溫升高,，藏紅花植株的葉片正在逐步枯萎,。

茅仁剛從地里挖出兩株藏紅花，為森森講解個中奧妙,。原來,，藏紅花植株地面以下長著兩只蒜頭大小的球莖?！按笏忸^”下,，是一只帶著須根、卻已萎縮得只剩一層皮的扁平的老種球,。

新的球莖長大,、老的種球消亡，這正是崇明藏紅花種植的奧秘之一,。“正常情況下,，一只藏紅花種球上有十多個芽，如果任由這些芽全部長出來,，一只藏紅花種球下地后,，來年可以長成十余只新種球。但由于數(shù)量太多,，新種球會長得非常小而失去生產(chǎn)價值,，這就是藏紅花的退化現(xiàn)象。我們經(jīng)過人工干預,，讓一只種球只保留最健壯的兩個主芽,，就長成了現(xiàn)在的樣子?！泵┤蕜傉f,。

地下的藏紅花球根約大蒜頭大小

事實上，在摸索出這樣的種植經(jīng)驗前,，中國的藏紅花種植曾走過近15年的彎路,。早在1965年，國內藥材公司就從當時的西德小規(guī)模引進藏紅花試種,。不過,，當時沒有同步引進因地制宜的栽培技術，這批來自德國的藏紅花未能引種成功,。

直到1980年,，我國再次從日本引種了一批藏紅花種球，并引進了種植技術,，藏紅花才真正在中國扎根,。此后,，崇明也因多沙質土壤透氣利水性好、氣候條件合適,、藏紅花繁殖系數(shù)高等條件,，逐漸發(fā)展成為國內最大的藏紅花種植基地。

茅仁剛說,，藏紅花以一年為一個生長周期,，冬春大田露地培育球莖，夏秋室內培育花蕊,。當下正是大田生長階段的末期,，藏紅花正在積蓄植株的全部力量生長球莖，球莖越大越健壯越好,。待氣溫升高,，5月初地面上的葉子全部枯萎后，球莖收獲機將藏紅花球莖挖出,，去除枯葉和老根,，放進室內組合式栽培架的栽培盤中越夏。

5-8月,，是藏紅花球莖的休眠期,。此時,，栽培室內需要保持較低的溫度和較高的濕度,，9月中旬種球發(fā)芽，10月生長旺盛,，需剔除側芽,。11月，藏紅花植株開出淡紫色花朵,，采摘花朵后取下具有藥用價值的花蕊,，截取橘紅色的柱頭，經(jīng)烘干等程序制成花茶,，一個收獲周期便宣告完成,。

【連續(xù)攻克烘干、防病難題】

雖是遠道而來的“舶來品”,，藏紅花不僅在崇明島上穩(wěn)穩(wěn)扎下了根,，而且從代表其主要藥用價值的西紅花苷含量看，其品質甚至遠遠超過了原產(chǎn)地伊朗出產(chǎn)的藏紅花,。

在藏紅花藥用成分西紅花苷含量的界定上,，中國藥典標準是西紅花苷-ⅰ和西紅花苷-ⅱ的含量之和不得低于10%，苦番紅花素的含量不得低于5%,，崇明出產(chǎn)的藏紅花三者含量能達到35%,，而伊朗出產(chǎn)的藏紅花三者含量約為20% ,。因此，市面上國產(chǎn)藏紅花的價格是進口藏紅花的兩倍,。藏紅花的活性成分西紅花苷也就是藏紅花中的色素,，所以從外觀上看，藏紅花紅色越深,，說明西紅花苷的含量越高,，品質越好。

品質好的藏紅花烘干后顏色艷,、柱頭長且直

崇明產(chǎn)的藏紅花,，為什么能這么“紅”？ 這就不得不說說瀛洲藏紅花種植專業(yè)合作社社長茅仁剛的個人經(jīng)歷,。

畢業(yè)于上師大生物系的茅仁剛,，在上海中醫(yī)藥大學讀完碩士后，曾在一家藥廠從事藥物研發(fā)工作,。在2007年一次偶然的考察中茅仁剛發(fā)現(xiàn),，有著“健康軟黃金”美譽的藏紅花種植基地，就在自己的家鄉(xiāng)崇明島上,！茅仁剛當即決定自己試種藏紅花,，這一試就是14年。

過去的十多年里,，種植基地與上海師范大學植物種質資源開發(fā)中心,、復旦大學醫(yī)學院、上海市農科院等專家團隊通力合作,，在藏紅花的規(guī)?；N植關鍵技術、致病菌生物防治,、產(chǎn)品加工技術,、藏紅花活性成分“西紅花苷-ⅰ、苷-ⅱ”的提取等領域開展了多項深入研究與實踐,，大幅提升了藏紅花產(chǎn)量和品質,。

采摘藏紅花

不過，崇明藏紅花產(chǎn)量,、品質雖然逐年提高,，但其成品的品相一度存在問題：干燥后的花蕊顯得短小而卷曲，消費者不夠“買賬”,。

憑借多年的種植加工經(jīng)驗,，茅仁剛和弟弟茅人飛判斷是“烘干”環(huán)節(jié)存在不足。原來,，藏紅花一開花就采摘,，靠人工將花蕊一根根剝出來,，并需要及時烘干，否則花蕊中活性成分含量會降低,。傳統(tǒng)的藏紅花烘干方式以土灶和簡易烘箱為主,，更適合家庭式的小作坊。產(chǎn)量增加后,，花蕊很難做到均勻烘干,，直接影響了藏紅花的品相。

崇明產(chǎn)藏紅花（左）比進口藏紅花（右）更長,、更直

茅仁剛和弟弟開始著手研究新的烘干方式,。從土灶的鐵板、電熱蒸氣烘箱到電熱烘箱,，各種干燥方法,、溫度、時間都試了,，烘出來的藏紅花還是彎曲不直,。最終在小規(guī)模實驗中，他們通過家用微波爐干燥,，注意到了“微波干燥”的可行性,。

但是，家用微波爐受熱不均,、干燥能力有限,，無法用于大批量藏紅花的干燥加工，工業(yè)微波設備生產(chǎn)企業(yè)也沒有干燥藏紅花的專用微波干燥設備,。經(jīng)過多方研究,、請教專家,，合作社與一家隧道式微波干燥機生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系定制,，經(jīng)過多次調試優(yōu)化，制造出了第一臺適合藏紅花干燥的微波干燥機,，一舉解決了藏紅花外觀品質問題,，且干燥時間從烘箱干燥的4-5小時縮減到5-10分鐘。這一干燥技術,，已獲得國家發(fā)明專利授權,，并在崇明地區(qū)得到廣泛應用。

藏紅花微波烘干設備

在藏紅花種植基地,，森森看到了這套微波烘干設備,。這套烘干設備由好幾個大型微波爐相連而成，走近細看,，每臺微波爐上都連著一只操作鍵盤,，上面有溫度,、濕度等的設定按鈕。工作狀態(tài)下,，鮮花花蕊從一頭進去,，通過傳送帶依次經(jīng)過這些設定好溫度的微波爐，約10分鐘左右從另一頭出來時,，就是又長又直的干燥的藏紅花成品了,。

在多年的實踐中，瀛洲藏紅花基地還嘗試了“水稻-藏紅花”輪作的綠色高效栽培模式,，通過水旱輪作杜絕西紅花的連作障礙,，防止了藏紅花土傳真菌性腐爛病的發(fā)生，基地也因此每年出產(chǎn)優(yōu)質藏紅花香米,。這批研究成果,，也已申請《一種藏紅花的加工方法》、《一種藏紅花糯米糕及其制備方法》和《一種低密度東干西紅花》等發(fā)明專利,。

【藏紅花系列產(chǎn)品將亮相花博會】

如今,，整個崇明島上的藏紅花總種植面積在五六百畝以上。從平均畝產(chǎn)量上看,，崇明藏紅花也超過了世界上最大的藏紅花出產(chǎn)國伊朗,。

在藏紅花原產(chǎn)地伊朗，采用播種一次收3-4年的傳統(tǒng)種植方法,，其種球全年都長在田里,，通過田間管理實現(xiàn)廣種薄收，畝產(chǎn)量約200-300克,；崇明藏紅花則采用“大田種球,，室內育花”的二階段種植方法，通過水旱輪作,、去除側芽等一系列精細化操作,，實現(xiàn)了高密度種植，畝產(chǎn)量達700-1000克,，是伊朗藏紅花產(chǎn)量的3-4倍,。

藏紅花種球上每個凸起都是一個側芽，最健壯的側芽才會被保留

更令人驚嘆的是,，崇明種植的藏紅花,，其初始種球仍是當初引種自日本的種球，這意味著它們已被循環(huán)種植了40年之久,，也堪稱一段傳奇,！

現(xiàn)在，這些出產(chǎn)自崇明的高品質藏紅花，除了被制成人們所熟知的花茶,、中藥飲片,，也被用作高級食材點綴在西班牙海鮮飯、意式燴飯上,，還可用于制作金色的藏紅花崇明糕,、藏紅花酒等。花博會期間,，崇明藏紅花還將以花茶,、面膜、防曬霜等產(chǎn)品形式出現(xiàn)在展臺上,。

作為食材,，藏紅花也出現(xiàn)在西班牙海鮮飯、意式燴飯中

茅仁剛說,，還有許多人不太了解藏紅花及其功效,，這次希望借助花博會的展示和普及，能讓更多的市民游客了解和喜歡這一崇明本地出產(chǎn)的“寶貝”,。目前,，瀛洲藏紅花基地也正在加緊提升基礎設施、打造花園式生態(tài)田園,，為花博會游客提供免費小憩和農事科普的好去處,，基地內也提供優(yōu)質藏紅花、藏紅花香米,、藏紅花面膜等產(chǎn)品的展銷,。

總之，下次如再聽到藏紅花的大名,，可別舍近求遠去西藏找啦,！

欄目主編：李寶花

本文作者：李寶花 范庭柯

文字編輯：李寶花