大皖新聞?dòng)?3月17日,，由安徽省委宣傳部指導(dǎo),、安徽省文化和旅游廳主辦的“相約安徽·向春而行”百家媒體旅游推介活動(dòng)在合肥啟動(dòng)，乘著文旅市場(chǎng)強(qiáng)勁回暖的勢(shì)頭,，安徽文旅向全國(guó)游客發(fā)出誠(chéng)意滿滿的邀請(qǐng)函,，一籃子旅游優(yōu)惠政策相繼推出。

民以食為天,，旅游六要素“吃”為先,。與啟動(dòng)儀式同步開(kāi)展的還有“皖美好味道·百縣名小吃”集中展示宣傳推廣活動(dòng)。今天,，讓我們一起打卡廬州傳統(tǒng)美食,。

“劉鴻盛”冬菇雞餃

“老合肥合肥老，獅頭,、油香,、混沌餃?！边@是合肥的老歌謠,，歌謠里的混沌餃就是冬菇雞餃，如今,，這個(gè)小吃,，在合肥已經(jīng)有近150年的歷史。

冬菇雞餃,。

在1873年清代末年,，廬州城內(nèi)明教寺西太平廟巷口與淮河路九獅橋（今合肥市步行街一帶）附近，一位名叫宋三的人與其妻宋胡氏每日挑著擔(dān)子在老廬州城內(nèi)擺賣餃面,、小吃,。他做的冬菇雞餃用料考究，做工精細(xì),。首先,，將豬屁股肉去掉筋膜，然后用刀斬出蓉,，加鹽,、蔥姜水，用手?jǐn)嚦擅婧隣?；其次,，將加了食堿和水的面和勻、揉透,，連搟帶壓做出的面皮既薄又透,，報(bào)紙放在下面都能看到字,；最后，熬制雞湯要選擇老雞,，煨湯時(shí)要將水一次性加到位,，這樣煮出來(lái)的雞湯湯鮮味美。一道道工序下來(lái),，再加上香菇和雞絲,，一碗美味可口的冬菇雞餃得以呈現(xiàn)在食客面前。

據(jù)一位年長(zhǎng)的食客回憶：“兒時(shí)體弱多病,，餃面館西有一個(gè)區(qū)診所,，我是常客,。如遇打針,，悲喜參半。悲的是皮肉受苦,，喜的是父親總要用一碗冬菇雞餃給予安慰。那味道叫人趨之若鶩,，捧碗而立之人比比皆是,。”餃子餡嫩湯鮮,，原汁原味,，引得顧客盈門，久而久之,，冬菇雞餃逐漸在廬州城內(nèi)變得名聲鵲起,。

后來(lái)，宋三的徒弟劉青山繼承師傅的衣缽,，打出劉鴻盛的招牌,，主營(yíng)仍是冬菇雞餃，“當(dāng)時(shí)的合肥人見(jiàn)面會(huì)說(shuō),，你到哪里吃的餃子,，我到劉鴻盛吃的?！?/p>

一百多年來(lái),，隨著時(shí)代的變革，市場(chǎng)環(huán)境的變化,，劉鴻盛老字號(hào)經(jīng)歷了抗戰(zhàn)時(shí)期,、公私合營(yíng)、國(guó)企改制等階段,，但經(jīng)營(yíng)從未中斷,。冬菇雞餃也被一代代傳承了下來(lái),，這期間雖有同行模仿，但因不及“劉鴻盛”選材和工藝的考究,，最終都淹沒(méi)在歷史的洪流中,，反倒是“劉鴻盛”長(zhǎng)盛不衰，成為了合肥人有口皆碑的老字號(hào),。

蘿卜絲鮮肉酥燒餅,。

劉鴻盛作為百年老字號(hào)，目前在合肥已有30多家門店,，分布在多個(gè)大街小巷,，在傳承傳統(tǒng)小吃技藝的同時(shí)，也在不斷與時(shí)俱進(jìn),、推陳出新,，店內(nèi)的“糯米油香”、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”,、“小花獅子頭”等均是上世紀(jì)90年代榮獲“中華名小吃”稱號(hào)的產(chǎn)品,，同樣深受市民喜愛(ài)。

廬州烤鴨店看家三寶

在老合肥人的記憶里,，與“劉鴻盛”齊名的當(dāng)屬另一個(gè)百年老字號(hào)“廬州烤鴨店”,。廬州烤鴨店創(chuàng)始于1917年，店內(nèi)的廬州烤鴨,，外表飽滿豐腴,，色呈棗紅，光亮油潤(rùn),，香而不膩,，氣息芬芳，滋味鮮美,，皮脆肉嫩,。

廬州烤鴨。

廬州烤鴨的秘訣全在于烤制過(guò)程中的純手工技巧,，這是廬州烤鴨成為品牌的關(guān)鍵,；烤鴨從原材料選用直到烤制出成品，已有一整套本地標(biāo)準(zhǔn)化的科學(xué)管理程序和制度,。

廬州烤鴨傳承歷史已超百年,，曾伴隨合肥幾代人的成長(zhǎng)，合肥人舌尖上的一道美食記憶,，也見(jiàn)證了合肥悠久餐飲歷史,。如今，每天從早到晚,，店內(nèi)顧客人流如潮,，排隊(duì)用餐已成常態(tài),，成為合肥飲食界的一大景觀。

桂花赤豆糊,。

除廬州烤鴨外,，廬州烤鴨店內(nèi)還有“看家三寶”，分別是鴨油燒餅,、鴨油湯包,、桂花赤豆糊，多次被評(píng)為“中華名小吃”“安徽金牌小吃”和“合肥傳統(tǒng)美食〞,。其歷史被載入省市志書及《廬陽(yáng)年鑒》,，是廬州傳統(tǒng)小吃的代表。而將“看家三寶”各點(diǎn)一份,，總價(jià)只需不到26元,，正是因?yàn)閮r(jià)格親民，廬州烤鴨店的食物又被稱為合肥人菜籃子產(chǎn)品,。來(lái)合肥旅游的小伙伴,，可一定要記得打卡哦。

大皖新聞?dòng)浾?殷志強(qiáng)

（安徽網(wǎng)）