鹵雞配方

老湯,，水100斤，豬大骨10斤,，五花肉三斤,，豬皮三斤,，蛋雞兩只，雞骨架10個(gè)雞油二斤,，大火燒開轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí),，打沫，小火燒5~10個(gè)小時(shí),，即可

老湯燒開放入香料包,、調(diào)料、鹽,，味精

香料,，丁香6克，肉扣6克,，香果8克,，香菜籽4克，白蔻12克,，肉桂40克,，香葉6克，辛夷8克,，陳皮25克,，白芷30克，砂仁12克,，草蔻20克,，甘草8克，八角30克,，草果8克,，木香16克，桂枝28克,，良姜16克,，蓽撥15克，青果8克,，梔子8克

調(diào)色,，糖色，紅曲米粉,，醬肉護(hù)色劑

每斤肉放7.5克鹽,，味精三克，糖兩克

八珍燒雞配方

香料,，八角50克,，砂仁30克，花椒35克，山奈30,，克白芷45克,，良姜15克，肉扣25克,，小茴香75克,，草果25克，桂皮45克,，丁香8克

調(diào)料以20斤高湯為比例,，鹽200克，味精100克,，冰糖60克,，雞粉一勺，HG香料5克

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