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春風(fēng)得意馬蹄疾,，一日看盡長安花。這個(gè)春天,，去陜西旅游的日程再一次被很多人排上了,。要問老陜家有啥好玩的，兵馬俑,、明城墻,、大雁塔、大唐不夜城……讓無數(shù)游人夢回大長安,； 故事里的長安,，讓無數(shù)人向往 攝影/李文博 要問老陜家有啥好吃的，甑糕,、涼皮,、肉夾饃、油潑面,、羊肉泡饃……滋味“撩咋咧”,；要問老陜家有啥好喝的，羊雜湯,、冰峰,、涇陽茯茶、漢中仙毫……等等,！陜西竟然也產(chǎn)茶？
沒錯(cuò)，老陜家不僅產(chǎn)茶,，還是北方茶產(chǎn)業(yè)實(shí)力“一哥”,，甚至可以說，“老陜茶”的實(shí)力即使放在南方茶圈里,，也絲毫不遜色：2021年,，陜西茶園總面積全國排名第9名，干毛茶產(chǎn)值更是排名第7名,；來自陜南的安康富硒茶,、漢中仙毫，在2022中國茶葉區(qū)域品牌價(jià)值中,，分別排名第20名,、第22名；此外,，2021茶葉的百強(qiáng)縣中,，紫陽縣、商南縣,、平利縣,、涇陽縣四家都在陜西。
縱觀中國茶,，陜西茶雖然不是名列前茅,，但也絕非籍籍無名，就在這片神秘的西北大地上,，老陜們悄悄耕耘出一個(gè)精彩絕倫的茶香世界,。在陜西，端起一杯茶,，恍惚間總有夢回唐朝的感覺,。茶，盛于唐,。在唐朝,，茶，第一次成為了中原帝國自上而下的文化風(fēng)氣與日常風(fēng)俗,，也見證了一個(gè)大唐盛世的璀璨奪目,。
燈光照亮了大唐不夜城 也照亮了游人心中的長安夢 攝影/李文博 正是在這個(gè)輝煌壯麗的時(shí)代，“茶”始成書,，茶圣陸羽寫出了世界上第一本關(guān)于茶的專著,，讓“飲茶之風(fēng)”吹向中國大地的無數(shù)個(gè)角落；《茶經(jīng)》之后,，“茶”始有字,，“荼”減一畫作“茶”,，如今通用字中有“茶”而不知“荼”；也是這個(gè)時(shí)候,，“茶”始立法,，政府第一次以茶征稅；并且首次設(shè)立大唐貢茶院,，以滿足皇家貴族對極致好茶的追求,。紫筍茶、陽羨茶,、蒙頂茶……等極品貢茶齊聚長安,，香飄皇城，宮廷茶宴也漸漸升級為“國之大宴”,，如最為隆重的大唐宮廷清明茶宴,，而茶宴中當(dāng)仁不讓的主角，便是鮮美爽口的明前茶,。
每年清明前夕,，新茶剛剛成熟時(shí)，貢茶院的頭等大事就是組織工匠,、茶農(nóng),，日夜“加班”趕制新茶，然后通過千里“快遞”,，馬不停蹄地將最新鮮的茶葉在茶宴之前運(yùn)送至長安,。一騎紅塵天子笑，因?yàn)檫@個(gè)原因,，清明茶宴上所用的明前茶又叫“急程茶”,，足以說明，茶作為當(dāng)時(shí)的“明星產(chǎn)品”,，在唐宮之中是有多受重視,。在最隆重的茶宴上，最新鮮的茶葉還需用最精美考究的茶具進(jìn)行煎煮,，方能成就茶宴上最受歡迎的那口“人間仙漿”,。“鶯歌蝶舞韶光長，紅爐煮茗松花香”說的就是宮廷茶宴上所流行煎茶法：先是炙烤茶餅,，冷卻后敲碎,，碾磨成末，而后將水煮沸,，一沸加鹽,，再沸加茶末，三沸后即可分茶,、飲茶,。
這樣精細(xì)且復(fù)雜的煎茶法,，最是考驗(yàn)愛茶人的耐心，但在追逐飲茶潮流時(shí),，無論是皇宮貴胄還是尋常百姓,，或是寺院僧侶,，大唐的愛茶人士從不吝惜自己的時(shí)間,。宮墻之外的長安，十二時(shí)辰有茶香,，走進(jìn)喧囂的長安東,、西市集中，煎茶賣茶的茶坊,、茶肆里,，投錢取茶的茶客絡(luò)繹不絕；林立長安城內(nèi)的寺院,，更是一日不能離茶,，參禪僧人“跏趺而坐”，“過午不食”,，卻“唯許飲茶”,。于是，“寺必有茶,，教必有茶,，禪必有茶”漸成長安一景，為長安茶風(fēng)多添“禪茶”一味,。
《宮樂圖》 是一幅描繪唐代宮廷聚會品茗,、奏樂的傳世名畫 圖/臺北故宮博物院 隨著裊裊茶香溢出宮墻，一陣由上至下的飲茶之風(fēng),，從長安飄出,，席卷向天南地北，此后,，茶飲成為“國飲”,，在滋養(yǎng)著唐人市井生活的同時(shí)，甚至還將“茶飲潮流”帶向國際,。“九天閶闔開宮殿,，萬國衣冠拜冕旒”，作為國際貿(mào)易中心和交流中心的長安,，人人向往之,，來自世界各地的“游客”，在收集大唐的時(shí)尚之物時(shí),，自然不會錯(cuò)過茶,。向西,，絲綢之路上黃沙漫漫，茶風(fēng)跟隨聲聲駝鈴漸行漸遠(yuǎn),，進(jìn)入西域,，再經(jīng)波斯、阿拉伯各國進(jìn)入歐洲地區(qū),；向東,，茶香鉆進(jìn)來華求法的僧人行李中，最后登陸日本與朝鮮,，在兩地掀起了陣陣茶風(fēng),；向南，大唐飲茶風(fēng)尚甚至飄到了東南亞地區(qū),。就這樣,，茶以潤物細(xì)無聲的方式，從長安逐漸傳播向全世界,。
來西安鐘樓逛一逛 一邊感受她的古樸與厚重 一邊體會她的繁榮與喧囂 攝影/李文博 
把時(shí)間線拉回現(xiàn)在,，當(dāng)你問起陜西伙計(jì)，陜西茶哪個(gè)最好喝,？他們會告訴你：“陜南綠茶嘛,！”如果你說不咋喝綠茶，他們會說：“涇陽茯磚也美滴很,！”
雖說老陜自家也種茶,，但知名者寥寥，能讓老陜夸上一句“美滴很”的茶,，一個(gè)產(chǎn)自秦嶺以南,，陜南綠茶，中的漢中仙毫,、紫陽毛尖,、商洛泉茗等綠茶香高味濃，可以說是北方產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀代表,；另一個(gè)來自秦嶺以北,，關(guān)中茶界“黑黃金”——涇陽茯磚茶。巍巍秦嶺,，分南北,、養(yǎng)萬物，將中國一分為二的同時(shí),，也將陜西茶區(qū)分出陜南茶與漢中茶,。關(guān)中茯磚茶：沉穩(wěn)且厚重
“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶”,，涇陽本不植茶,，但地處關(guān)中腹地,，涇河下游，自古是三輔名區(qū),、京畿要地,，也是南茶北上必經(jīng)之地。從湖南,、四川,、陜南運(yùn)來的官茶，到達(dá)涇陽后,，被當(dāng)?shù)厣倘思庸こ?strong>便于運(yùn)輸?shù)拇u茶,，涇陽獨(dú)有的水土條件，使得茶葉中的菌群綻放出驚艷世人的“金花”,。
這種金花即冠突散囊菌（有益菌）。帶著金花的茯磚茶,，帶有自然的菌甜香,，且口感醇厚，是不少老茶客的心頭好,。金花的形成,，也賦予了茯磚茶擁有了強(qiáng)大的消食解膩功效。咸陽商人們沿著商路,，西出咸陽,，打著“絲路上的黑黃金”的營銷口號，將涇陽茯磚茶帶向新疆,、青海,、甘肅、內(nèi)蒙古等地,，暢銷數(shù)百年,。數(shù)百年來，涇陽茯磚茶與糧,、奶,、肉一起，成為西北地區(qū)少數(shù)民族生活的“生命之茶”,。而憑借此特產(chǎn),，“陜西商幫”名聲大震，在電視劇《那時(shí)花開月正圓》中,，吳家就是靠涇陽茯磚茶發(fā)家的,，這也是涇陽茯磚茶光輝歷史的側(cè)面寫照。
陜南綠茶：靈秀又美麗 生活在陜南三市的老陜,，很難說清自己是北方人還是南方人,。是南方人嗎,？可一提起陜西人，人們最先想到卻是西北漢子,、安塞腰鼓,、大碗寬面……滄桑且豪邁；是北方人嗎,？可在陜南大地的旖旎風(fēng)光中,，遍布著金燦燦的油菜花、南方風(fēng)情古鎮(zhèn),、綿延群山的茶園……靈秀又美麗,，更重要的是，操著一口接近西南官話口音的老陜,，很難讓人相信他們是北方人,。山水溫柔的漢中，一派南國風(fēng)光 攝影/吳學(xué)文 氣質(zhì)很“南”,、口味也很“南”的陜南人,，其實(shí)更像南方人，而同樣生于斯長于斯的陜南茶,，自然也沾染上了南方“氣質(zhì)”,，這還要感謝秦嶺和大巴山的恩賜。陜南北靠秦嶺,，巍峨聳峙的高大山脈阻擋了北來寒流,，又南屏大巴山，從萬米高空俯瞰,，這里仿佛是一支向東南開口的大喇叭,，南來的暖濕氣流從“喇叭口”長驅(qū)直入，為這里帶來了四季分明,、溫暖多雨的“南方氣候”,。加之陜南河谷縱橫，發(fā)自秦嶺,、大巴山的涓涓細(xì)流匯聚成大江大河,，其境內(nèi)的漢江之水甘甜清澈，且山間常年有云霧繚繞,，如此優(yōu)越的種茶環(huán)境,，陜南可謂老陜家最是難得的上好茶場。在陜南的茶山之上 云霧繚繞間,，生長著陜南人最真珍愛的茶
在陜南茶區(qū)中,，漢中市的茶園面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全省第一,，轄區(qū)內(nèi)9個(gè)縣中,，8個(gè)縣產(chǎn)茶，覆蓋西鄉(xiāng),、南鄭,、勉縣、寧強(qiáng),、城固,、鎮(zhèn)巴、略陽,、洋縣等地,。有異于陜北和關(guān)中而更加濕潤的氣候，使得漢中茶葉具有優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì),，每年春天,，和漢中油菜花同時(shí)怒放的，還有山間的甘醇春茶,，從山間河谷采下的鮮嫩原料,，在漢中茶人的手中化作老陜的綠茶名片——漢中仙毫，嫩香喜人,。高山茶園美如畫 一片葉子富了一方陜南百姓
依秦嶺東南而居，緣丹江潤澤而興的商洛市,，坐擁秦嶺腹地,，境內(nèi)佳木繁茂、川多地平,，有山有水有良田,，山上萬畝茶園，山下萬畝茶田,，為商洛綠茶筑起了一方鮮美天地,。作為陜茶的“后起之秀”，商洛綠茶還有一個(gè)響亮的茶葉區(qū)域公用品牌——“商南鹿茗”,，近年來,，在“陜茶”行伍中也迎來了新躍升。而地處陜,、鄂,、渝三省（市）交界處的安康市,，同樣是陜南的名茶產(chǎn)區(qū),。這里南依大巴山，北眺漢水，境內(nèi)晝夜溫差大,，有利于茶葉干物質(zhì)的積累,，特別是氨基酚和芳香物質(zhì)的積累，生長在這里的安康富硒茶,，如紫陽縣的紫陽毛尖,，帶著白茸茸毫毛的嫩茶尖，清翠可愛,，滋味鮮醇,，令人回味無窮。來自秦巴山地的鮮嫩茶葉 是陜南綠茶鮮爽滋味的保障
看吧,！老陜家也是實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)茶寶地,，而且他們并沒有止步于此，近年來,，不少老陜茶人在探索新的可能,，陜南地區(qū)也產(chǎn)出了自帶花香的漢中紅茶，而白茶,、黃茶也正在這片大地上悄悄萌芽,。
一說老陜愛吃茶,，很多人是持懷疑態(tài)度的，但要說老陜愛吃蒜,，卻能引起不少人的共鳴,。如果說隔壁的山西人是醋味的，那老陜是什么味的呢,？辣椒味,？特點(diǎn)好像不夠明顯，羊肉味,？新疆人聽了搖搖頭,，大蒜味？剛咥（dié）一口面咬下一口蒜的老陜,，邊咀嚼邊說：對對對……
都說陜西一省有三味：陜北味,、關(guān)中味和陜南味，但只要一顆大蒜,，就足以統(tǒng)一老陜的味覺,。因?yàn)椋儽?、關(guān)中,、陜南最典型的小吃中,，必須有蒜的參與。陜北高原深處的洋芋擦擦里必須加蒜泥,，蕎面饸饹要蘸著蒜吃,，對于陜北人來說，蒜不僅與碳水百搭,，還伴隨這燉羊肉,、羊雜碎、包頭肉浸透到生活與文化中,，在黃土高坡上隨口一喊的信天游都帶著蒜味,，“手提上籃籃掐蒜薹……”在陜北民歌《掐蒜薹》中，蒜作為愛情信物,，被抬上了一個(gè)新高度,。走進(jìn)關(guān)中大平原，大碗寬面和大蒜是標(biāo)配,，吃泡饃時(shí)還得靠大蒜解膩,。最經(jīng)典的莫過于油潑面配大蒜，咬一口左手的蒜,，快速哧溜幾口面,，辣椒和面條的香味順著熱騰的油香竄進(jìn)口鼻，混著蒜的辛辣,，鼓著腮幫子咀嚼幾下,，面混合著蒜，一口吞下,，熨貼又飽腹,，趕緊再來一口蒜一口面，一不小心就把面吃完了,。每次看到老陜吃面，都會忍不住想加入他們,。
秦嶺南麓的陜南美食中,，幾乎都有蒜的身影就像關(guān)中人吃面離不開蒜一樣，陜南人對于蒜的依賴是建立在蒜水之上的,，陜南小食各有不同,，無論如何變化，最不可缺少的佐料就是——蒜汁,，將大蒜去皮洗凈,，搗碎成粘糊狀，加入涼白開稀釋,，漢中熱米皮,、安康蒸面、商洛的蕨粉皮子澆上蒜汁才地道。
從陜北到關(guān)中再到陜南,，各地的老陜對蒜的喜愛,，都刻進(jìn)了骨子里。陜西人的性情,，正如他們愛吃蒜一樣：既保守又開放,；既粗獷又心靈手巧；即豁達(dá)又堅(jiān)韌,，可謂集豪氣沖天和溫柔質(zhì)樸于一體,。回頭再看，老陜的茶不也是如此嗎,？陜南綠茶似水柔情,，關(guān)中茯磚茶的堅(jiān)硬醇厚，正是老陜性格的A面與B面,。茶葉是解蒜味最好的除味劑,，因此對于愛吃蒜的老陜來說，陜西產(chǎn)的好茶,，正好給愛蒜的老陜們形成了最好的互補(bǔ),。在繁忙的都市里，午飯時(shí)間一到,，老陜一頭扎進(jìn)街邊的陜西面館,，一邊漫不經(jīng)心地扒蒜，一邊吃著面喝著湯,，逐漸滿血復(fù)活,，放下一上午的疲憊。蒜足面飽后,，回到辦公室,，再泡上一杯從老家?guī)淼牟瑁?strong>“日啖大蒜七十二顆，得荼而解之”,，上頭又醒腦,，你說攢勁不攢勁？,！
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