夏天馬上就要到了,，小編所在的地區(qū)這兩天的溫度已經(jīng)狂飆到了30度,。到了晚上走在路邊的時(shí)候，只要有燒烤有鹵味,，不僅屋里坐滿了人,，屋外老板也用桌子和椅子搭了一個(gè)臨時(shí)吃飯喝酒的地方，生意那叫一個(gè)火爆,。

夏天,，大家除了特別喜歡吃燒烤喝啤酒之外,，還特別喜歡吃鹵味，尤其是這種鹵鴨脖,、雞翅,、雞爪等，但是又很多人害怕里面會(huì)放一些添加劑,，不敢吃也不敢讓孩子吃,，尤其夏天天氣炎熱，如果當(dāng)天沒賣完留到第二天賣的話,，非常容易發(fā)生變質(zhì),。

所以為了我們自己和家人的身體健康，山享給大家分享幾個(gè)鹵雞爪的做法以及配方,，這是一位老師傅的畢生總結(jié),，因?yàn)榕c他關(guān)系很好，再加上我也很喜歡吃雞爪,，軟磨硬泡終于愿意教給我了,，現(xiàn)在就把它分享給大家，做出來的雞爪香味濃郁,，非常好吃，先點(diǎn)贊收藏起來吧,！

一,、家常鹵雞爪

（1）香辣鹵雞爪做法

1、準(zhǔn)備好配料,。

2,、雞爪洗凈，用剪子把爪子剪掉,。

3,、鍋內(nèi)放入適當(dāng)冷水，加入雞爪,，水與雞爪齊平就好,，大火燒開，把浮沫撇掉,，再煮差不多2,、3分鐘

4、撈出雞爪洗干凈,。

5,、再起鍋放雞爪，加涼水與雞爪齊平,，大火燒開,。

6,、放入香料包，老抽,、生抽,、冰糖和料酒

7、想更加香的話,，可以放一點(diǎn)十三香粉,。

8、等開后換成小火慢煮,，煮差不多一個(gè)小時(shí),，可以用大火收一下湯汁，如果不喜歡軟爛的口感,，可以減少一些時(shí)間,。

（2）五香味雞爪

1、原料有雞爪,，花椒,，八角，香葉,，生姜,，豆瓣醬。

2,、雞爪洗干凈,，把雞爪的指甲剪掉，把雞爪放涼水里泡一下,，量水下入雞爪,，用大火煮開，一分鐘以后再把雞爪撈出來瀝干水分,。

3,、把雞爪放鍋里，加水并保證能沒過雞爪,，因?yàn)辂u雞爪的過程中不能中途加水進(jìn)去,，為了避免煮到一半水不夠，雞爪又還沒有煮好,，所以先多加一些清水進(jìn)去比較好,，然后加入八角、香葉,、花椒和生姜片,，再倒入冰糖、生抽和豆瓣醬,，加入老抽,，先用大火煮開后再轉(zhuǎn)成中小火,，大概煮三十分鐘，鍋里面的湯汁逐漸變少了以后,，就可以讓自己享受到非常美味的鹵雞爪了,。

（3）酸辣雞爪

用料：

鳳爪、香菜,、辣椒,、蒜米、醋,、糖,、醬油、香油,、姜,、料酒。

步驟：

1,、雞爪洗干凈,，從中間切開；

2,、鍋里加水沒過雞爪,，放入料酒和姜片；

3,、把香菜和辣椒洗凈備用,；

4、水開后放雞爪,，大火燒開，大約五分鐘,，拿一根筷子從雞爪中間肉厚的地方戳下去,，很輕易戳穿就可以了；

5,、備一盤冷水,，冰水更好，雞爪煮好后馬上撈出放冷水中,，并洗掉附在雞爪上的膠質(zhì),，然后撈起來瀝水；

6,、找一塊不沾生的案板,，把辣椒和香菜切成段狀放一邊備用；

7,、把蒜切碎,，然后倒一些醬油和醋,，最好能沒過雞爪。根據(jù)個(gè)人口味加適量糖,，最后加入香油拌勻,；

8、調(diào)好汁后,，倒入雞爪,，攪拌均勻，讓雞爪都能泡到汁,，蓋上蓋子放一天左右就好了,，如果天氣炎熱就放冰箱。

小貼士

討厭醬油味的,，可以不放,，用涼開水調(diào)鹽水代替。也可以調(diào)好汁后再放香菜辣椒蒜米進(jìn)去,。

鹵雞爪不入味的原因

有很多人在鹵完雞爪之后發(fā)現(xiàn)沒什么味道,，可能是雞爪焯水后直接下鍋鹵，不僅入味難而且腥味也比較重,，還不衛(wèi)生,。

沒浸泡的雞爪鹵好了不要急著吃，在鹵水放上幾個(gè)小時(shí)更入味,。

鹵料配方不適合很多人做鹵雞爪,，如果用了不合適的香料，那么鹵雞爪做出來肯定就不太好吃,，一般情況下,，鹵雞爪用香葉、八角和花椒就足夠了,，加入太多其他的香料,，反而會(huì)影響到雞爪本來的味道。

選對(duì)調(diào)料很重要

一些人為了節(jié)約制作的時(shí)間,，會(huì)用一些讓鹵菜迅速入味的調(diào)料,。其實(shí)說白了只有純天然的香料鹵制的鹵菜，味道才更純正,。如果不趕時(shí)間的話,，不用入味快的粉末調(diào)料。改用茴香,、八角,、桂皮、白芷,、花椒,、生姜,、大蒜等，把這些調(diào)料加在一起,，倒入清水后就緊接著放入雞爪,，進(jìn)行慢鹵，那些用過天然香辛料料的人,，知道做出來的鹵菜味道真心好,。

控制火候很重要

其實(shí)不管做什么菜都得注意火候，在鹵制雞爪時(shí),，火不需要太大,，用小火慢悶直到水燒干就可以了，另外在鹵的過程中不要頻繁的翻動(dòng),，以免熟的速度不均勻,。

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