|
警惕,！4種藏在食物里的“隱形酒精”,，家有孩子的千萬注意！ 大家都知道,，酒精這東西孩子碰不得,，最安全的飲酒劑量是滴酒不沾，對(duì)于孩子來說更是如此,。 但是你知道嗎,？酒精不止存在于白酒、啤酒、葡萄酒中,，一些被認(rèn)為是“非酒精”的食物中也暗藏酒精,，孩子可能在你不知情的情況下早就和酒精打過照面了。 01 蛋黃派,、瑞士卷 糕點(diǎn)在焙烤之后水分會(huì)流失,，為了保證其在長途運(yùn)輸和存放過程中保持松軟的口感和風(fēng)味，有些在加工時(shí)會(huì)加入食用酒精,，減少水分蒸發(fā),，還能延長糕點(diǎn)的保質(zhì)期。 像是孩子愛吃的蛋黃派,、瑞士卷這類小包裝且吃起來濕潤松軟的小糕點(diǎn),，翻翻配料表不出意外都含有食用酒精。 蛋黃派和瑞士卷的配料表標(biāo)注含食用酒精,。圖片來源：某APP截圖 乙醇作為食品添加劑,，其成品中的殘留量并沒有嚴(yán)格限制。有新聞報(bào)道稱,，成年男性一口氣吃完六個(gè)蛋黃派后,，酒精測(cè)試儀顯示數(shù)據(jù)為35mg/100ml，屬于酒駕范疇,。 這類糕點(diǎn)一般脂肪和糖含量較高,，不屬于健康零食，更不建議當(dāng)作正餐,，偶爾給孩子吃的時(shí)候,，最好先看看包裝背面的配料表，選擇無酒精的,。 02 熟過頭或放置過久的水果 水果聞起來或嘗起來有股酒味,，其實(shí)是水果因?yàn)檫^熟或放置過久自然發(fā)酵了。環(huán)境中和果皮上的微生物,，可以理解為天然酵母,，會(huì)將水果中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。含糖量越高的水果,，自然發(fā)酵可能更明顯,，比如荔枝、葡萄,、香蕉,、楊梅、榴蓮,、蘋果等,。 有研究發(fā)現(xiàn),，成熟的香蕉酒精度大約為0.2%vol，當(dāng)過于成熟（果肉偏軟,，香蕉皮上出現(xiàn)黑點(diǎn)）時(shí),，酒精度數(shù)大約為0.4%vol。荔枝也是自然發(fā)酵產(chǎn)酒精的大戶,，據(jù)新聞報(bào)道,，吃兩顆荔枝后就能達(dá)到酒駕標(biāo)準(zhǔn)（酒精檢測(cè)顯示為27mg/100ml），每年總有幾個(gè)因?yàn)槌粤死笾魵鉁y(cè)試測(cè)出假性酒駕的新聞,。 還有不少人喝了酒讓荔枝背鍋... 圖片來源：新聞截圖 水果中可能含有酒精,，但不必因噎廢食，我們需要注意的是盡量給孩子吃新鮮水果,。而且,，放置過久的水果本身營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣，儲(chǔ)存不當(dāng)還會(huì)有腐敗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn),，所以要盡量避開,，別一次買太多。 03 酒釀,、米酒 酒釀,，在北方也被叫做醪糟、米酒,，加上糯米小圓子,、打個(gè)雞蛋花，應(yīng)該是很多人的童年早餐,。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為酒釀還有下奶,、滋補(bǔ)的功效，是很多地方月子餐的標(biāo)配,。 酒釀?dòng)膳疵缀途魄l(fā)酵而成,，酒曲中的糖化菌將糯米中的淀粉分解為還原糖，酵母菌再將糖發(fā)酵分解為酒精,。不管甜滋滋的有多好喝,，也不管加多少個(gè)營養(yǎng)雞蛋,，酒釀都離不開低酒精食品的本質(zhì),。 目前酒釀沒有現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，市售酒釀產(chǎn)品的酒精度數(shù)并沒有一個(gè)統(tǒng)一的限定數(shù)值,，且產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的都是酒精度數(shù)最小值,，具體是多少度無從得知。 圖片來源：某APP截圖 糯米,、酒曲的種類,，發(fā)酵溫度,、時(shí)長都會(huì)影響酒精度數(shù)。一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明,，經(jīng)過96小時(shí)的發(fā)酵,，一些酒釀的酒精濃度可以高達(dá)14%vol。有的家庭習(xí)慣自制酒釀,，其發(fā)酵程度和酒精度數(shù)那就更難把控了,。 發(fā)酵期間發(fā)酵醪中酒精度的變化 雖然酒釀煮沸后會(huì)揮發(fā)一部分酒精，加水稀釋后度數(shù)也會(huì)降低,，但是,，低酒精也是酒精。孕期飲酒可能誘導(dǎo)胎兒酒精綜合征,，哺乳期女性飲酒,，酒精會(huì)經(jīng)口、血液進(jìn)入乳汁,，影響寶寶健康,，所以不要信那些酒釀滋補(bǔ)和下奶的鬼話，孕婦,、哺乳期女性最好別喝,。 除了酒釀以外，一些其他加了酒烹制的菜也能免則免,，比如醉蝦,、醉蟹、醉雞,、啤酒鴨,、紅酒燉牛肉等等。 04 藿香正氣水,、十滴水 除了食物以外,，一些藥品中也含有大量酒精，常見的如藿香正氣水,、十滴水,。這些中藥在制備過程中要用到高濃度乙醇作為溶劑。 比如用來治療中暑,、感冒引起的頭疼胸悶,、嘔吐腹瀉的藿香正氣水，以60%乙醇作溶劑,，成品乙醇含量高達(dá)40%～50%,。 藿香正氣水說明書 還有據(jù)說可以消暑健胃的十滴水，以70%乙醇作溶劑,，乙醇含量比藿香正氣水還高,，為60%~70%,。這種藥的本質(zhì)其實(shí)就是高濃度白酒泡草藥。 十滴水,。圖片來源：藥典2020版 不管是頭疼腦熱,、嘔吐腹瀉、還是中暑,，都沒有證據(jù)證明其中的草藥成分對(duì)人體有益,，且含有的大量酒精反而有可能讓病情加重。拿中暑來說,，首要處理應(yīng)該是及時(shí)散熱,、補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，而酒精作為一種利尿劑,，會(huì)加快人體脫水,，中暑時(shí)攝入酒精不能消暑，反而會(huì)火上澆油,。 生病時(shí)喝酒,，并不符合基本常識(shí)，奈何很多人被其中添加的草藥成分晃了眼,。這里提醒家長們,，這類藥品療效、不良反應(yīng)均尚未明確,，且含有大量酒精,，不要給孩子喝，最好大人也別喝,。 圖片來源：微博截圖 2016年一項(xiàng)國外的研究表明,，學(xué)齡前兒童會(huì)通過日常飲食攝入很多隱性酒精，排名前三位的為面包等烘焙食品,、橙子,、蘋果和葡萄等果汁、香蕉,。據(jù)估計(jì),，6歲的孩子每天乙醇平均暴露量為10.3mg/kg體重。 回歸到現(xiàn)實(shí)中,，孩子的酒精攝入一部分可能源于食物的自然發(fā)酵和分解,，另外一部分可能包裝上有注明含酒精，但家長并沒有引起重視,。 孩子年齡越小,，酒精的危害越大,，為了孩子的健康,，除了要禁止孩子飲酒以外,，家長們最好注意甄別含有隱性酒精的各類食物和藥品，多加以攝入限制,。 你還知道哪些含有隱性酒精的產(chǎn)品,，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享。 參考資料： [1]糯米化學(xué)成分對(duì)米酒發(fā)酵及其品質(zhì)影響的研究 楊停,，賈冬英 [2]Estimates of Ethanol Exposure in Children from Food not Labeled as Alcohol-Containing Published online 2016 Aug 16. doi: 10.1093/jat/bkw046 來源：歐茜醫(yī)生 |
|
|
