作者寄語(yǔ):今天給大家分享火鍋店的醬料技術(shù),,在15年的時(shí)候買(mǎi)一個(gè)麻醬的調(diào)制技術(shù)要價(jià)到了1萬(wàn)多,當(dāng)時(shí)的技術(shù)可謂是珍貴,,因?yàn)樗奈兜来_實(shí)好,,麻醬也是吃火鍋不可缺的一個(gè)醬料,隨著現(xiàn)在技術(shù)的不斷進(jìn)步,,廚師兄弟研發(fā)出各種適合年輕人的醬料,,也更受消費(fèi)者的喜歡。 比如現(xiàn)在的菌皇醬,,在上海我接觸這款醬料的時(shí)候主要的料就是杏鮑菇,,加上各種珍貴的菌類(lèi),經(jīng)過(guò)油炸加一些海鮮醬熬制,,最后出品味道非常好,,因?yàn)榫?lèi)通過(guò)油炸以后會(huì)很香,,這個(gè)大家應(yīng)該都了解,我也喜歡熬制這款醬料 還有一個(gè)就是蘸碟,,非常的通用,,現(xiàn)在無(wú)論是串串店還是火鍋店,蘸碟是不能少,,一勺辣椒滿足味蕾,,滿足感瞬間就來(lái)了,記得在成都的一家串串店,,老板都是把桌子上擺滿了蘸碟,,不到一個(gè)檔口就吃完了~! |
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