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咖啡市場(chǎng)不斷興起，隨著品牌的增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也變得愈發(fā)激烈,，為了能夠更多地吸引消費(fèi)目光,，各個(gè)品牌都在尋找新的方向，功能化或許就是一個(gè)值得進(jìn)入的賽道,。

一方面功能化咖啡還不是很多,，具備差異化、新鮮花特征,。另一方面食品飲料呈現(xiàn)出了明顯的功能化趨勢(shì),，功能化咖啡也是順勢(shì)而為。尤其如今黑咖啡備受關(guān)注,，反映出健康功能的咖啡產(chǎn)品具備吸引力，而且功能性咖啡也開始受到了資本青睞,。未來(lái)隨著產(chǎn)品的進(jìn)一步開發(fā),，可能會(huì)為品牌帶來(lái)更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。

奢啡CEPHEI美式凍干黑咖啡

01

帶來(lái)新的差異化方向

隨著咖啡的逐漸普及,，市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì),。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3000億元，預(yù)計(jì)將保持27.2%增長(zhǎng)率上升,，2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1萬(wàn)億元,。咖啡無(wú)疑是一個(gè)火爆的消費(fèi)賽道,，吸引了眾多企業(yè)前赴后繼,。

不過(guò)與國(guó)外相比，國(guó)內(nèi)咖啡人均消費(fèi)量還有較大的上升空間,，有大量咖啡用戶尚未被挖掘,。對(duì)此咖啡品牌正在使出渾身解數(shù)來(lái)吸引消費(fèi)目光，值得注意的是如今咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)變得愈發(fā)激烈,，如何跳出紅海品類找到新的方向就成為了品牌的關(guān)注點(diǎn),。

提起咖啡，可能比較容易想到的還是基礎(chǔ)咖啡,，雖然咖啡市場(chǎng)出現(xiàn)了越來(lái)越多的精品咖啡,、咖啡+茶飲、咖啡+果汁等不同產(chǎn)品,，但主要還是在風(fēng)味上進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí),，而這些產(chǎn)品也已經(jīng)集結(jié)了不少的品牌。

面對(duì)這一情況,，雖然在上述基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新不是沒有機(jī)會(huì),，但同類競(jìng)爭(zhēng)者較多也是一個(gè)突出問題。而功能性咖啡的出現(xiàn),，或許為品牌帶來(lái)了機(jī)會(huì),，相對(duì)來(lái)說(shuō)是屬于更為新穎的存在。一方面功能性咖啡還沒有很高的市場(chǎng)占有率,，另一方面功能性在當(dāng)下其實(shí)很受關(guān)注,，這也為功能性咖啡帶來(lái)了發(fā)展機(jī)會(huì)。

尤其與一般的咖啡產(chǎn)品相比,，功能性咖啡為品牌提供了一個(gè)新的差異化方向,。原本咖啡就在“提升醒腦”方面存在消費(fèi)需求，功能性咖啡的出現(xiàn)則進(jìn)一步延伸了咖啡的“功能”體驗(yàn),，尤其現(xiàn)有產(chǎn)品還不是很多,。

02

為咖啡增加更多吸引力

一開始消費(fèi)咖啡可能主要用于“提神醒腦”，使得咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景主要集中在早上通勤,、午后醒神以及熬夜加班等,。不過(guò)隨著消費(fèi)觀念的改變，咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景也隨之?dāng)U展,，咖啡也變得越來(lái)越日常,，“剛需性”逐漸顯現(xiàn),。

在面對(duì)新的消費(fèi)群體時(shí)，他們對(duì)咖啡也提出了新的要求,，其中功能化可能是符合消費(fèi)潮流的一個(gè)方向,。英敏特此前發(fā)布的《美國(guó)咖啡市場(chǎng)報(bào)告》顯示，美國(guó)即飲咖啡的飲用者希望可選產(chǎn)品含有抗氧化劑(47%),、促進(jìn)大腦健康(40%),、有抗炎作用(35%)或者添加有益生菌，這些有健康益處的咖啡對(duì)很多美國(guó)消費(fèi)者產(chǎn)生了吸引力,。

至于中國(guó)消費(fèi)者,，同樣對(duì)更“健康”“功能”的咖啡抱有期待，從黑咖啡越來(lái)越受歡迎中就能反映出這一需求,。其實(shí)就黑咖啡而言,，有著一定的健康屬性，而且黑咖啡得以快速打開市場(chǎng)的一個(gè)原因就是功能性認(rèn)知,。

在有關(guān)黑咖啡的宣傳中,，也經(jīng)常能夠看到有關(guān)“燃卡”“減脂”等字樣，瞄準(zhǔn)了當(dāng)下比較突出的消費(fèi)需求,，從而推動(dòng)了黑咖啡的銷售,。而在黑咖啡之外，功能性咖啡的出現(xiàn)將會(huì)為咖啡帶來(lái)更多的吸引力,，也為選擇咖啡帶來(lái)更多理由,。

功能+咖啡超越了原本咖啡因所帶來(lái)的作用，而且如果能夠做到滿足更多的功能性需求,，無(wú)疑也為品牌帶來(lái)了新的可能,。總的來(lái)說(shuō),，多元,、功能的咖啡產(chǎn)品，會(huì)引起更大的消費(fèi)興趣,，更多咖啡的健康功能也是消費(fèi)者對(duì)其抱有的新期待,。

03

功能+可講的故事有很多

近些年來(lái)食品飲料功能化趨勢(shì)越來(lái)越明顯，功能性食品,、功能性飲料正在不斷增加,。從這一趨勢(shì)來(lái)看，消費(fèi)者的情緒價(jià)值,、健康追求變得更加突出,，而品牌也需要迎合潮流推出更符合消費(fèi)需求的功能化產(chǎn)品。

此時(shí)功能性咖啡的興起,，也就顯得不是那么突兀,，畢竟是在消費(fèi)需求基礎(chǔ)上的產(chǎn)物。有研究顯示,，消費(fèi)者想要在享受咖啡提神效果的同時(shí),，獲取更多健康功效，例如促進(jìn)新陳代謝,、提高能量消耗,、幫助放松身心、攝入抗氧化元素等,。

咖啡品牌可以根據(jù)這些消費(fèi)需求,，開發(fā)出不同的產(chǎn)品，而在此之外還有很多新的機(jī)會(huì)可以繼續(xù)挖掘,。從這一角度來(lái)看,，在咖啡功能化的過(guò)程中，確實(shí)為品牌提供了許多的創(chuàng)新方向,，也能進(jìn)一步豐富咖啡產(chǎn)品,。

在歐美市場(chǎng)中，其實(shí)早已經(jīng)出現(xiàn)了一些功能性咖啡,，比如Kitu Super coffee推出的濃縮咖啡系列添加MCT,、10g蛋白質(zhì)、富含L-茶氨酸,，JoeFroyo推出的即飲冷萃功能咖啡Espr Esso加入了6種活性益生菌,、15g優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，AlphaMind咖啡含有B族維生素,、鉀,、鈉、鐵等,。

國(guó)內(nèi)功能性咖啡的身影相對(duì)來(lái)說(shuō)還不太常見,，但是隨著消費(fèi)需求的變化，以及功能化潮流的涌現(xiàn),，未來(lái)功能性咖啡可能也會(huì)受到更多品牌的關(guān)注,，相關(guān)產(chǎn)品也會(huì)進(jìn)一步增加。

另外功能性咖啡的出現(xiàn),，不僅為品牌帶來(lái)了機(jī)會(huì),，而且也為消費(fèi)者提供了更多的產(chǎn)品選擇。面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的咖啡產(chǎn)品,，功能性咖啡或許能夠受到更多歡迎,。

04

推動(dòng)咖啡競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入新階段

在如今的咖啡市場(chǎng)中，雖然發(fā)展?jié)摿Σ谎远?，但是?jìng)爭(zhēng)已經(jīng)日趨激烈,。開店快,、融資熱、跨界多等成為了國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的主要特點(diǎn),，品牌數(shù)量也在進(jìn)一步增加,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年瑞幸,、幸運(yùn)咖,、麥咖啡開店數(shù)量最多，分別為新開業(yè)2939家,、1521家,、763家。而咖啡領(lǐng)域又是很受資本青睞的賽道,，發(fā)生在咖啡品牌身上的融資較為常見,，像三頓半、Manner,、鷹集咖啡等都已經(jīng)獲得了多輪融資,。

此外咖啡市場(chǎng)也不再只是咖啡品牌的主場(chǎng)，跨界而來(lái)的品牌明顯增多,。中國(guó)郵政,、中石化、同仁堂,、狗不理,、李寧、喜茶等與咖啡并無(wú)太大關(guān)聯(lián)的品牌,，也紛紛打起了咖啡市場(chǎng)的主意,。在這些變化之下，咖啡市場(chǎng)既熱門又激烈,。

隨著咖啡市場(chǎng)品牌的增加,，為了吸引更多的關(guān)注，走高端化成為了一個(gè)方向,，速溶咖啡,、即飲咖啡紛紛出現(xiàn)了精品化、高端化趨勢(shì),，確實(shí)成功在咖啡市場(chǎng)獲得了青睞,。不過(guò)高端化固然是一個(gè)可行的方向，但是未來(lái)品牌的增加肯定也會(huì)變得激烈起來(lái),。

在此之際,，尋找新的可行方向就是品牌的發(fā)展重點(diǎn)。而功能化也讓咖啡創(chuàng)新進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段，在迎合當(dāng)下的發(fā)展潮流時(shí),，也能利用這一風(fēng)潮讓咖啡受到消費(fèi)者的喜愛,。而且如今飲料需求逐漸轉(zhuǎn)向更高層次，功能化也是滿足更高層次需求的方式之一,。

換句話說(shuō),，發(fā)展功能性咖啡，不僅是一個(gè)全新的競(jìng)爭(zhēng)方向,，而且也讓咖啡逐漸滿足消費(fèi)期待，帶來(lái)更好的產(chǎn)品體驗(yàn),。

05

功能性咖啡存在發(fā)展機(jī)會(huì)

雖然說(shuō)如今國(guó)內(nèi)功能性咖啡還不是很多,，但是已經(jīng)開始獲得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的關(guān)注。2月中旬,，功能性咖啡品牌“奢啡CEPHEI”獲得了新一輪數(shù)千萬(wàn)元的戰(zhàn)略融資,，這也是奢啡CEPHEI的第3輪融資。

奢啡CEPHEI目前有著多款明星產(chǎn)品,，其主攻產(chǎn)品為1-3元平價(jià)價(jià)格帶的功能性黑咖啡,。并且一直在研發(fā)咖啡有機(jī)物質(zhì)，從功能層面不斷為消費(fèi)者提供適合日常需求的產(chǎn)品,。

對(duì)于消費(fèi)者而言,，除去那些原本就很喜歡咖啡的群體之外，還有很多潛在消費(fèi)者需求挖掘,，而“咖啡的有用性”可能是吸引他們選擇咖啡的一個(gè)重要因素,。從“有用”這一角度來(lái)說(shuō)，功能性就是其中之一,。

因此發(fā)展功能性咖啡,，除了能夠吸引現(xiàn)有的消費(fèi)者之外，還能在一定程度上擴(kuò)大其消費(fèi)群體,。畢竟在選擇咖啡時(shí),，在情緒和提神等價(jià)值之外，還要提供長(zhǎng)期吸引力,，而不是短暫嘗鮮,。

在食品飲料功能化趨勢(shì)之下，能夠帶來(lái)的是身體,、情緒上的滿足,，而且也有利于健康需求。對(duì)于功能性咖啡來(lái)說(shuō)也提供了較為可靠的發(fā)展機(jī)遇,，尤其目前國(guó)內(nèi)功能性咖啡市場(chǎng)還存在很大的空白,，需要品牌去進(jìn)一步填充。

總的來(lái)說(shuō),，隨著功能性咖啡逐漸走進(jìn)消費(fèi)視野,，越來(lái)越多的功能性被開發(fā),，將會(huì)推動(dòng)這一市場(chǎng)的不斷發(fā)展和擴(kuò)大，而品牌也能在其中享受到很多益處,。只是目前還需要進(jìn)一步培育,，讓更多的人認(rèn)識(shí)功能咖啡仍是重點(diǎn)。

行業(yè)思考：隨著奢啡CEPHEI獲得新一輪融資,，功能性咖啡更多地進(jìn)入了消費(fèi)視野,。其實(shí)歐美國(guó)家早就開始出現(xiàn)了功能性咖啡，而國(guó)內(nèi)功能性咖啡認(rèn)知可能還不是很高,，但是對(duì)于黑咖啡這樣本身具備一定健康功能屬性的咖啡產(chǎn)品比較關(guān)注,。從當(dāng)下的消費(fèi)需求和發(fā)展潮流來(lái)看，功能性咖啡可能是一個(gè)值得開發(fā)的潛力市場(chǎng),。