大豆排骨湯

原料　黃豆（即大豆）100 克，豬排骨 300 克,，香菜少許

調(diào)料　色拉油,、蔥段、姜片,、料酒,、鹽、味精各少許

做法　1　將黃豆浸泡,，洗凈待用,；排骨剁成塊，入沸水鍋中焯水后洗凈,。

2　油鍋燒熱,，下蔥段、姜片熗鍋,，加料酒和清水,，放入排骨燉 30 分鐘，再放入黃豆,，燉至黃豆熟軟,，加鹽、味精調(diào)味,，出鍋撒上香菜即成,。

豬蹄肚湯

原料　豬蹄 250 克,，熟豬肚 200 克

調(diào)料　黃酒、姜塊,、蔥段,、鹽、味精各適量

做法　1　豬蹄鑷去毛,，刮洗干凈,，焯水后再刮洗一次，剁成小塊,；熟豬肚切成大片,。

2　砂鍋中放入豬蹄和水，加入黃酒,、姜塊,、蔥段，煮沸后撇去浮沫,，加蓋燉 2 小時(shí)至豬蹄熟爛,，再加入熟豬肚片燉 20 分鐘，加鹽,、味精調(diào)味即可,。

羅宋湯

原料　豬肉片 100 克，番茄塊 100 克,，洋蔥片 50 克,，胡蘿卜片 50 克，圓白菜 50 克

調(diào)料　蒜,、番茄醬,、鹽、面粉,、色拉油各適量

做法　1　蒜拍碎,；肉片用熱水燙去血水。

2　油鍋燒熱,，爆香蒜頭,，加肉片、洋蔥,、圓白菜略炒,，加番茄醬拌勻，盛出,。

3　鍋中加入水煮沸,，將所有原料放入煮沸（水必須蓋過(guò)食材），轉(zhuǎn)小火煮至胡蘿卜變軟,，加鹽調(diào)味,，加一碗面粉水勾芡即可,。

肚片湯

原料　豬肚 1 只（750 克）

調(diào)料　黃酒、姜塊,、蔥段,、鹽、味精,、面粉各適量

做法　1　豬肚用 200 克面粉反復(fù)揉捏,，使豬肚上臟的黏液依附在面粉上，再用清水洗去,。也可用 50 克鹽撒在豬肚上，反復(fù)揉捏,，使豬肚上的黏液去除,，豬肚清洗后再焯水，洗凈后切片,。

2　砂鍋中放入豬肚片和水,，加入黃酒、姜塊,、蔥段,，煮沸后撇去浮沫，加蓋燉 2 小時(shí)至豬肚熟爛,，加鹽,、味精調(diào)味即可。

榨菜肉絲湯

原料　豬瘦肉 200 克,，榨菜 50 克

調(diào)料　清湯,、鹽、醬油,、黃酒,、味精各適量

做法　1　豬肉切絲；榨菜洗凈,、切絲,。

2　鍋中倒入清湯，放入鹽,、醬油,、黃酒、味精,，燒沸后,，放入肉絲和榨菜絲，用勺子攪動(dòng),，煮到肉絲熟時(shí)（不能大沸）,，即把肉絲和榨菜撈于碗內(nèi),，湯燒沸，撇去浮沫,，倒入碗中即可,。

牛蒡排骨湯

原料　牛蒡 50 克，山藥 100 克,，小排骨 350 克

調(diào)料　黃酒,、蔥段、姜片,、清湯,、鹽、味精各適量

做法　1　牛蒡去皮,、切段,；山藥切小塊，焯熟,；小排骨斬成 3 厘米長(zhǎng)的段,，放入沸水中燙片刻，撈出洗凈,，放大碗中,，加黃酒、蔥段,、姜塊,，上籠蒸爛。

2　鍋置火上,，放入蒸熟的排骨,，加入牛蒡、山藥,、清湯,，燒沸后撇去浮沫，加入鹽,、味精調(diào)味,，揀去蔥段、姜片即可,。

1　牛蒡削皮后泡水中,，以免氧化變黑。

2　牛蒡在日本是非常受歡迎的蔬菜,，具一定的防癌作用,。

山楂瘦肉湯

原料　山楂 100 克，豬瘦肉 200 克，紅棗 10 克

調(diào)料　清湯,、蔥段,、姜片、黃酒,、鹽,、味精各適量

做法　1　山楂去核，入沸水鍋焯水,；豬肉洗凈,，切成厚片，入沸水鍋焯水后洗凈,。

2　砂鍋中加入清湯,、山楂、豬肉,、紅棗,、蔥段、姜片,、黃酒，燒沸后撇去浮沫,，加蓋燉 1 小時(shí)至肉熟爛,，加入鹽、味精調(diào)味,，揀去蔥段,、姜片即可。

1　山楂具開胃消食,、活血化瘀之功效,。

2　山楂含糖量高，糖尿病患者慎食,。

肚肺湯

原料　熟豬肚片 150 克,，熟豬肺片 150 克，胡蘿卜片,、萵筍片,、枸杞子各少許

調(diào)料　蔥段、姜片,、黃酒,、鹽、味精,、清湯,、胡椒粉、色拉油各適量

做法　1　將熟肚片,、熟肺片放入沸水中燙片刻,，倒入漏勺中瀝水,。

2　鍋置火上，倒入色拉油燒熱后,，放入蔥段,、姜片、熟肚片,、熟肺片,、胡蘿卜片、萵筍片稍煸炒,，加入清湯,、黃酒、枸杞子燒沸后,，撇去浮沫,，加入鹽、味精,，揀去蔥段,、姜片，撒胡椒粉,，起鍋倒入碗中即成,。

菠菜豬肝湯

原料　豬肝 150 克，菠菜 150 克

調(diào)料　黃酒,、蔥段,、姜片、鹽,、味精,、清湯、色拉油各適量

做法　1　豬肝去掉肝筋,，切成寬柳葉形片,，放碗中，加入黃酒,、蔥段,、姜片和適量清水腌漬。

2　鍋中加入清湯燒沸,，倒入豬肝和泡豬肝的水,，再沸后撇去浮沫，加入菠菜,、鹽,、味精，揀去蔥段、姜片,，起鍋淋入色拉油即可,。

紅棗豬心煲

原料　熟豬心 250 克，去核紅棗 100 克

調(diào)料　高湯,、黃酒,、姜塊、蔥段,、鹽,、味精各適量

做法　1　熟豬心切片；紅棗洗凈,。

2　砂鍋中放入熟豬心片,、紅棗和高湯，加入黃酒,、姜塊,、蔥段，煮沸后撇去浮沫,，加蓋燉 20 分鐘至熟爛,，加鹽、味精調(diào)味即可,。

絲瓜肉片湯

原料　豬瘦肉 150 克,，絲瓜 250 克

調(diào)料　淀粉、高湯,、鹽、味精,、香油各適量

做法　1　豬肉洗凈,，切成薄片，用淀粉上漿,。絲瓜去皮,、洗凈，切成塊狀,。

2　砂鍋放入高湯煮沸,，肉片放入鍋內(nèi)，待湯微沸時(shí)撇去浮沫,，加入絲瓜,、鹽、味精稍煮片刻,，起鍋盛入湯碗,，淋上香油即可。

砂鍋白肉湯

原料　熟豬肋條肉 200 克，水發(fā)粉絲 150 克,，菜花 200 克

調(diào)料　鹽,、味精、高湯各適量

做法　1　菜花焯水后切成小塊,；熟豬肋條肉切成大片,。

2　砂鍋中放入粉絲、菜花,，再把肉片放在上面,，加入用鹽、味精調(diào)好味的高湯,，燉 20 分鐘即可,。

蘿卜排骨湯

原料　豬子排 250 克，白蘿卜 250 克

調(diào)料　黃酒,、姜塊,、蔥段、鹽,、味精各適量

做法　1　排骨剁成小段,，焯水后洗凈；白蘿卜去皮,，切成滾刀塊,，焯水。

2　砂鍋中放入排骨,、蘿卜塊和水,，加入黃酒、姜塊,、蔥段,，煮沸后撇去浮沫，加蓋燉 2 小時(shí)至排骨熟爛,，加鹽,、味精調(diào)味即可。

1　白蘿卜性偏寒涼,，脾虛泄瀉者少食,。

2　白蘿卜不宜與人參同食。

砂鍋蹄筋

原料　水發(fā)豬蹄筋 400 克,，淡菜 100 克,，白菜 100 克

調(diào)料　高湯、蔥段,、姜片,、黃酒,、蝦子、鹽,、雞油各適量

做法　1　豬蹄筋切成 3 厘米長(zhǎng)的段,，用高湯、蔥段,、姜片,、黃酒略煮后，撈出洗凈,。

2　淡菜用開水泡透，去掉泥沙洗凈,，加入少許高湯,，上籠蒸熟取出（湯汁不要）。

3　砂鍋中放入蹄筋,、淡菜,、高湯、蝦子,、黃酒,、蔥段、姜片,，用小火煨半小時(shí)左右，揀去蔥段,、姜片，煨透后加鹽調(diào)味,，加白菜燉 5 分鐘，再淋上少許雞油即可食用,。

蘿卜牛腩煲

原料　牛腩 400 克,，白蘿卜 150 克，胡蘿卜 150 克,，蔥花少許

調(diào)料　姜末,、米酒、高湯,、老抽,、鹽,、味精,、色拉油各適量

做法　1　牛腩切小塊,，入沸水鍋中焯水后控干；白蘿卜和胡蘿卜分別切塊,，入沸水鍋中稍煮,，控凈水分。

2　油鍋燒熱,，放入姜末煸炒,，倒入牛腩塊，加米酒,、高湯,、老抽、鹽,、味精燜煮,，待牛腩塊上色入味，倒入砂鍋,，加入白蘿卜塊和胡蘿卜塊,，同燉 30 分鐘，撒上蔥花即可,。

冬瓜排骨湯

原料　豬子排 250 克,，冬瓜 500 克

調(diào)料　黃酒、姜塊,、蔥段,、鹽、味精各適量

做法　1　排骨剁成小段,，焯水后洗凈,；冬瓜去皮、焯水,。

2　砂鍋中放入排骨和水,，加入黃酒、姜塊,、蔥段,，煮沸后撇去浮沫，加蓋燉 2 小時(shí)至排骨熟爛,，再加入冬瓜燉 10 分鐘,，加鹽、味精調(diào)味即可,。

番茄牛腩煲

食材

牛腩 500 克|番茄 3 個(gè)

調(diào)料

生抽,、白糖各 2 小勺|老抽,、料酒、鹽各 1 小勺|小蔥 2 根|姜 2 片|蒜 3 瓣|八角 2 個(gè)|食用油適量

1．小蔥洗凈切段,；蕃茄洗凈切塊,；牛腩洗凈，逆紋路切塊,。

2．鍋中加入適量涼水,，下入牛腩，調(diào)入料酒,，煮至血水和浮沫溢出,，撈出牛腩沖洗干凈。

3．另起鍋,，倒入食用油燒至七成熱,，下入蔥段、姜片,、蒜瓣,、八角爆香，再下入牛腩煸炒 2 分鐘左右,。

4．倒入沒(méi)過(guò)食材的水,，調(diào)入老抽和生抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約 40 分鐘,，煮至牛腩軟爛后撈出,。

5．另起鍋，倒入食用油燒熱,，下入番茄塊翻炒至出汁,，倒入牛腩塊。

6．加入 1 碗水,，調(diào)入鹽和白糖,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮約 30 分鐘即可,。

酸湯肥牛

食材

肥牛卷 1 袋|金針菇 100 克|土豆粉 1 袋|杭椒 1 個(gè)

調(diào)料

黃燈籠辣椒醬 100 克|小米椒 3 個(gè)|蒜 1 頭|料酒,、白醋各 1 勺|鹽、白糖各 1 小勺|泡椒,、食用油各適量

1．金針菇去根洗凈,；泡椒、黃燈籠辣椒醬放入破壁機(jī)中（比例為 1∶10）,，打成辣椒醬倒入碗中。

2．鍋中倒入食用油燒熱,，蒜洗凈切末,，取一半倒入鍋中爆香,。

3．倒入攪打好的辣椒醬，翻炒至湯汁變稠,，盛入碗中備用,；杭椒、小米椒洗凈切丁備用,。

4．另起鍋,，加入適量水燒開，下入肥牛卷,，調(diào)入料酒,，煮約半分鐘后撈出。

5．另起鍋,，倒入食用油燒熱,，倒入剩余蒜末爆香，加入適量水燒開,，下入金針菇和土豆粉,，調(diào)入 1 勺制作好的辣椒醬。

6．調(diào)入白醋,、鹽,、白糖，拌勻,，煮約 1 分鐘,。下入肥牛卷、杭椒,、小米椒,，煮約 2 分鐘后盛出。

白菜燒牛腩

食材

牛腩 500 克|白菜 400 克|青椒,、紅椒各適量

調(diào)料

蔥段,、姜片、蒜片,、干辣椒,、香葉、八角,、豆瓣醬,、鹽、食用油各適量

1．白菜掰開洗凈,，切成塊,；青椒、紅椒洗凈切段,；干辣椒洗凈,。

2．牛腩洗凈切塊,，入鍋中焯水，至有浮沫溢出后撈出沖洗干凈,。

3．另起鍋,，倒入適量食用油燒至七成熱，下入蔥段,、姜片,、蒜片、八角,、香葉爆香,，轉(zhuǎn)小火下入豆瓣醬，翻炒出紅油,。

4．下入牛腩煸炒 2 分鐘,，加入沒(méi)過(guò)食材的開水。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉 40 分鐘左右至牛腩軟爛,。

5．下入白菜,，調(diào)入適量鹽，翻炒至白菜變軟,，然后燉 10 分鐘左右,。

6．下入青椒、紅椒,，煮 1 分鐘后出鍋即可,。

自制牛肉丸

食材

牛里脊肉 300 克|雞蛋 1 個(gè)

調(diào)料

鹽 1 勺|淀粉適量

1．牛里脊肉洗凈切塊，放入破壁機(jī)中打成肉糜,，放入碗中,，調(diào)入鹽，打入雞蛋,。

2．順同一方向攪拌 10~15 分鐘,，直到肉糜的黏性越來(lái)越大，調(diào)入淀粉,。

3．繼續(xù)攪拌肉糜,，至看不見(jiàn)干粉的狀態(tài)。

4．鍋中加入適量水燒開,，將肉糜從虎口處擠出,，用勺子舀入鍋中。

5．中小火煮至肉丸全部浮上來(lái),，撈出肉丸放入涼水中浸泡 2 分鐘,，然后瀝干水分，裝盤即可。

黑椒牛肉粒

食材

牛里脊肉 250 克|杏鮑菇 2 個(gè)|杭椒 1 個(gè)|尖椒 3 個(gè)

調(diào)料

鹽,、生抽各 1 勺|黑胡椒粉,、蠔油、食用油各適量

1．杏鮑菇洗凈切?。缓冀?、尖椒切小段,。

2．牛里脊肉洗凈，垂直于紋路下刀切粒,。

3．將牛肉粒放入碗中,，調(diào)入生抽、黑胡椒粉,、蠔油,，腌漬 30 分鐘。

4．鍋中倒入食用油燒熱,，下入牛肉粒,，迅速翻炒至表面變色，撈出瀝油,。

5．另起鍋,，倒入食用油燒熱，下入杏鮑菇翻炒至略微焦黃,。

6．調(diào)入黑胡椒粉,、蠔油，翻炒均勻,，下入杭椒,、尖椒、牛肉粒,，調(diào)入鹽,，翻炒均勻后出鍋。

香辣牛肉醬

食材

牛肉 400 克|炒花生米 1 小碗

調(diào)料

黃豆醬,、甜面醬各 200 克|豆豉 40 克|蒜 3 瓣|小米椒 7 個(gè)|白糖 2 勺|花椒油 1 大勺|辣椒粉 1 勺|熟白芝麻,、食用油適量

1．牛肉洗凈切細(xì)丁,；蒜,、小米椒、炒花生米分別切末,。

2．鍋中倒入食用油燒熱,，下入牛肉細(xì)丁，中大火翻炒至牛肉變色。

3．轉(zhuǎn)中小火,，倒入蒜末,、小米椒末，翻炒均勻后下入豆豉,。

4．調(diào)入辣椒粉,、黃豆醬、甜面醬,，翻炒均勻,。

5．調(diào)入白糖、熟白芝麻,、花椒油和少許水,，熬至出香，晾涼后裝入干凈的密封罐中,，冷藏保存,。

孜然牛肉干

食材

牛里脊肉 500 克

調(diào)料

辣椒粉、孜然粉,、生抽,、老抽、料酒,、鹽,、白胡椒粉、熟白芝麻,、食用油各適量

1．牛里脊肉洗凈,，去筋，切小塊,，放入水中,，浸泡 1 小時(shí)左右，撈出瀝干水分,。

2．調(diào)入生抽,、老抽、鹽,、料酒,、白胡椒粉拌勻，腌漬 90 分鐘以上,。

3．鍋中倒入食用油燒熱,，下入牛肉，大火翻炒至表面變色后盛出,。

4．另起鍋倒入食用油,，中火翻炒至牛肉收干水分，分兩次下入孜然粉和辣椒粉，翻炒均勻,。

5．翻炒均勻后即可出鍋,，可撒適量熟白芝麻。

西冷牛排

食材

西冷牛排 1 塊|西藍(lán)花 2 朵|白玉菇 4 朵|荷蘭豆嫩莢 3 條|圣女果 1 個(gè)

調(diào)料

黑椒汁 1 大勺|沙拉醬 1 勺|黃油 10 克|鹽,、黑胡椒粉各少許

1．西冷牛排放入冰箱冷藏室解凍后取出,，用廚房紙巾吸去表面血水，兩面涂抹鹽和黑胡椒粉,，腌漬 1 小時(shí),。

2．荷蘭豆嫩莢洗凈去筋；西藍(lán)花洗凈,；白玉菇洗凈切段。全部下入開水鍋中,，調(diào)入鹽,，焯熟撈出。

3．平底鍋燒熱,，轉(zhuǎn)小火,，放入黃油燒至熔化，輕輕晃動(dòng)鍋身,，使其均勻涂滿鍋底,。

4．下入西冷牛排，煎至一面焦黃后翻面,。

5．煎至兩面焦黃,，裝盤，抹上沙拉醬,，配上西藍(lán)花,、荷蘭豆嫩莢和白玉菇，圣女果切半點(diǎn)綴,，淋少許黑椒汁,。

牙簽牛肉

食材

牛后腿肉 500 克

調(diào)料

小蔥 2 根|干辣椒 10 個(gè)|白糖、鹽各 1 勺|生抽,、姜,、蒜、孜然粉,、食用油各適量

1．牛肉洗凈,，切成長(zhǎng)約 5 厘米的條狀。

2．將牛肉放入碗中,，調(diào)入白糖和生抽,，攪拌均勻，腌漬約 30 分鐘。

3．小蔥洗凈切成蔥花,，姜洗凈切絲,；蒜、干辣椒洗凈切末,；牛肉用牙簽穿好,。

4．鍋中倒入食用油，中大火燒熱,，下入蔥花,、姜絲、蒜末和干辣椒末爆香,。

5．下入牙簽牛肉,，翻炒至肉色發(fā)白。

6．調(diào)入鹽和生抽,，翻炒至湯汁變少后撒入孜然粉,，翻炒均勻后即可出鍋。

烤羊排

食材

羊排 1000 克|洋蔥 2 個(gè)

調(diào)料

鹽,、黑胡椒粉,、孜然粉、辣椒粉,、食用油各適量

1．洋蔥洗凈切絲,；羊排洗凈，用廚房紙巾吸干表層水漬,，兩面撒鹽并用手涂抹均勻,。

2．撒上黑胡椒粉和辣椒粉，腌漬 6 小時(shí)以上除膻,、入味,。

3．烤盤鋪上錫紙，鋪放洋蔥絲,，羊排有皮一面朝上放入烤盤,，刷上食用油。

4．烤箱預(yù)熱,，放入烤盤,，選擇 200℃ 烤制 30 分鐘。將羊排翻面,，刷上食用油,，放入烤箱繼續(xù)烤 30 分鐘。

5．取出烤盤將羊排翻面,，將帶皮的那一面朝上,，撒上孜然粉,、辣椒粉，刷上食用油,，選擇 220℃ 再烤 10 分鐘,。

紅燒羊蝎子

食材

羊蝎子 500 克

調(diào)料

小蔥、姜,、蒜,、料酒各少許|八角 2 個(gè)|香葉 2 片|花椒 10 粒|干辣椒 4 個(gè)|鹽、白糖,、老抽各 1 勺|生抽 2 勺|豆瓣醬 1 大勺|食用油適量

1．小蔥洗凈切段,，姜、蒜洗凈切片,；羊蝎子焯水（一定要涼水下鍋）,，撇去浮沫后洗凈備用。

2．鍋里倒油燒至八分熱,，放蔥段,、姜片、蒜片,、花椒、干辣椒炒香,。

3．放入羊蝎子,，翻炒至羊蝎子表面微焦。

4．倒入生抽和老抽,，加入八角,、香葉、豆瓣醬,，翻炒均勻,，使羊蝎子均勻上色。

5．加入料酒和白糖,，倒入足量的水,，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮 1 小時(shí)至羊蝎子軟爛。出鍋前加鹽,，轉(zhuǎn)大火收汁,。

醬鴨腿

食材

鴨腿 2 只

調(diào)料

老抽 3 勺|生抽、蠔油各 2 勺|黃酒 1 大勺|小蔥,、姜各少許|冰糖,、八角、桂皮,、香葉,、花椒,、干辣椒、食用油各適量

1．小蔥洗凈切段,，姜洗凈切片,；鴨腿洗凈，用牙簽在鴨皮上扎些洞,，以便入味,。

2．鍋中倒入食用油燒熱，下入鴨腿煎至兩面金黃,。

3．放入除食用油和生抽以外的所有調(diào)料,，加入沒(méi)過(guò)食材的水。

4．調(diào)入生抽,，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火,，燉煮 1 小時(shí)左右。

5．轉(zhuǎn)大火收汁,，將湯汁不停地淋在鴨腿表面,，直至湯汁黏稠后關(guān)火，浸泡 1 小時(shí)入味,，取出晾涼,，切塊裝盤。

鹵鴨翅

食材

鴨翅 10 只|雞蛋 5 個(gè)

調(diào)料

小蔥 2 根|姜 4 片|香葉 3 片|八角,、干辣椒各 3 個(gè)|桂皮 1 塊|料酒,、生抽、鹽各 2 勺|老抽 1 大勺|花椒 1 小勺|冰糖適量

1．小蔥洗凈切段,，姜洗凈切片,。鍋中加入適量涼水，鴨翅洗凈下入鍋中,，大火燒開,，調(diào)入料酒，煮至浮沫溢出,，撈出洗凈,。

2．另起鍋，加入適量涼水,，下入鴨翅,，再下入蔥段、姜片,、香葉,、八角、干辣椒,、桂皮,、老抽,、花椒、冰糖,，大火燒開,，撇去浮沫。

3．另起鍋,，加入適量涼水,，下入雞蛋，煮熟后撈出剝殼,，在表面輕劃幾刀,。

4．將雞蛋下入鴨翅鍋中，調(diào)入鹽和生抽,，轉(zhuǎn)中小火燉煮約 30 分鐘,。

5．雞蛋撈出放涼，鴨翅在鹵汁中浸泡過(guò)夜,，浸入鹵味,。

板栗啤酒鴨

食材

半只鴨子（約 1000 克）|生板栗 500 克

調(diào)料

啤酒 2 罐|生抽 2 勺|老抽 1 勺|小蔥、姜片,、蒜,、鹽、白糖,、八角,、干辣椒、花椒,、食用油各適量

1．小蔥洗凈切段，留少許切成蔥花,；鴨子清理干凈,，剁塊備用。

2．鍋中加入適量涼水,，下入鴨塊,。煮至浮沫溢出，撈出鴨塊,，用涼水沖洗干凈,。

3．另起鍋，加入適量水燒開,，生板栗用剪刀開一個(gè)小口,，放到水中煮 10 分鐘左右。煮過(guò)的板栗用涼水冷卻一下,，去皮剝殼,。

4．另起鍋,，倒入適量食用油燒至七成熱，調(diào)入姜片,、蔥段,、蒜、八角,、干辣椒,、花椒一起炒香。

5．下入鴨塊翻炒,，再調(diào)入生抽,、老抽翻炒均勻，加入能沒(méi)過(guò)全部鴨塊的啤酒,，大火燒開后蓋上鍋蓋燜 40 分鐘左右,。

6．下入板栗，調(diào)入鹽和白糖,，小火慢燉 20 分鐘,，最后大火收汁，撒上蔥花即可,。

爆炒豬肝

食材

豬肝 300 克|青椒,、紅椒各 1 個(gè)

調(diào)料

蒜 3 瓣|料酒、生抽,、辣椒醬,、鹽各 1 勺|淀粉少許|食用油適量

1．青椒、紅椒洗凈去籽,，切成方塊狀,；蒜洗凈切片；豬肝洗凈切小塊,。

3．鍋中加入適量涼水,，下入豬肝煮至呈褐色，撈出瀝干,。

2．將豬肝放入碗中,，調(diào)入料酒、鹽,、淀粉,，攪拌均勻，腌漬 10 分鐘,。

4．鍋中倒入食用油燒熱,，下入蒜片、辣椒醬,，煸炒約 1 分鐘后,，下入豬肝翻炒,。

5．下入青椒、紅椒,，調(diào)入生抽和鹽,，炒勻即可出鍋裝盤。

水煮腰花

食材

豬腰 2 只|生菜 1 棵|豆芽適量

調(diào)料

小蔥 3 根|姜 1 塊|蒜 1 頭|花椒 1 小勺|八角 3 個(gè)|干辣椒 3 個(gè)|豆瓣醬 2 勺|生抽,、老抽,、鹽各 1 勺|孜然粉少許|火鍋底料、食用油各適量

1．豬腰對(duì)半切開,，撕去表面薄膜,，橫切去除中間的白色筋膜。將豬腰斜向平行下刀,，刀深約為腰片深度的 1/2,。再縱向斜切入，刀深約為腰片深度的 2/3,，切成腰花,。

2．小蔥洗凈切段，留少許切成蔥花,；姜洗凈切片,；蒜切片，取少許蒜片切末,。腰花放入碗中,，流水持續(xù)沖泡約 10 分鐘。放入蔥段,、姜片腌漬,。

3．鍋中倒入適量水燒開，下入腰花,、蔥段,、姜片，焯水 20 秒,，撈出瀝干,。

4．鍋中倒入適量油燒熱,，下入花椒,、八角、蔥段,、姜片,、蒜片、豆瓣醬,、火鍋底料,，翻炒爆香,。加入水，調(diào)入生抽,、老抽和鹽,，大火燒開，下入洗凈的豆芽燙熟后撈出,。

5．下入腰花煮至浮沫溢出,、腰花變白，撇去浮沫,。碗中鋪生菜打底,，放入豆芽，將腰花撈出放入碗中,，舀入適量湯底,。

6．另起鍋，倒入適量食用油燒熱,。碗中放入蔥花,、蒜末、花椒,、干辣椒,、孜然粉，淋上熱油激出香味,。

香油腰花

食材

豬腰 2 只

調(diào)料

料酒,、鹽各 1 勺|香油、小蔥,、姜,、蒜各少許|

食用油適量

做法

1．小蔥洗凈切段，姜,、蒜洗凈切片,；豬腰撕去表面薄膜，對(duì)半切開,，將中間白色筋膜切除干凈,。

2．將處理好的豬腰放入洗菜機(jī)中清洗，20 分鐘后,，再用水沖洗一下,。

3．用刀在豬腰上斜著劃花刀，然后反方向斜著再劃花刀,，都不要切斷,。最后將腰花切塊。

4．鍋中倒入適量食用油燒熱，下入蔥,、姜,、蒜爆香，然后下入豬腰,，翻炒至變色,。

5．加入適量熱水，煮沸,，然后調(diào)入鹽,、料酒。豬腰熟得很快,，三四分鐘即可出鍋,，滴上香油拌勻。

芹菜炒牛肚

食材

熟牛肚 250 克|芹菜 200 克|紅椒 2 個(gè)

調(diào)料

鹽 1/4 勺|食用油適量

做法

1．芹菜洗凈,，切小段,；紅椒切絲；熟牛肚入鍋過(guò)水,，去除咸味,，然后切絲。

2．鍋中加入適量水燒開,，下入牛肚絲,、芹菜段，焯水后撈出,。

3．另起鍋,，倒入適量食用油燒至七成熱，下入紅椒絲爆香,，下入牛肚絲,、芹菜段，翻炒數(shù)下,。

4．出鍋前按個(gè)人口味調(diào)入鹽,，充分翻炒均勻后即可出鍋。

肥腸千頁(yè)豆腐

食材

豬大腸 400 克|杭椒 2 根|千頁(yè)豆腐 200 克

調(diào)料

小米椒,、干辣椒,、八角各 2 個(gè)|小蔥 1 根|姜 1 塊|蒜 4 瓣|老抽、生抽,、鹽各 1 勺|蠔油,、辣椒醬各 1 小勺|花椒少許|白糖、料酒,、食用油各適量

1．姜,、蒜洗凈切片，小蔥洗凈切小段,；杭椒,、小米椒洗凈切段；千頁(yè)豆腐洗凈切小塊,。

2．鍋中加入適量涼水,，豬大腸洗凈下入鍋中，調(diào)入料酒,，煮熟后撈出,。

3．另起鍋倒入食用油燒熱，下入干辣椒,、八角,、花椒、蔥,、姜,、蒜，小火炒香,。下入豬大腸,，調(diào)入老抽，翻炒至肥腸均勻上色,。

4．倒入沒(méi)過(guò)食材的開水,，調(diào)入生抽、白糖,，小火慢燉約 40 分鐘,，撈出豬大腸，晾涼后切小段,。

5．另起鍋,，倒入食用油燒熱，下入蔥,、姜,、蒜、辣椒醬,、蠔油,，小火炒香。下入豬大腸,、千頁(yè)豆腐,、杭椒、小米椒,，加入少許水,，大火翻炒。

6．調(diào)入鹽、白糖,，翻炒均勻后即可出鍋,。

豬皮凍

香辣味

食材

豬肉皮 500 克

調(diào)料

小米椒 1 或 2 個(gè)|鹽 2 勺|料酒、生抽,、姜,、小蔥各少許

1．小蔥、小米椒洗凈切段,，留少許蔥切成蔥花,；姜洗凈切片，肉皮洗凈,，鍋中加入適量涼水,，下入肉皮，調(diào)入料酒,，燒開后撇去浮沫,。

2．煮至用筷子可以輕松戳透豬皮時(shí)，撈出放入涼水中,，剔除肉皮上的肥肉,。

3．另起鍋加入適量涼水，下入豬皮,、姜片,、蔥，燒開轉(zhuǎn)小火煮約 8 分鐘后撈出放入涼水中,。

4．將肉皮切成細(xì)絲,，按照每份 150 克用保鮮膜分裝冷凍。

5．取一份凍過(guò)的肉皮,，放入破壁機(jī),，加入鹽和 1000 毫升水，攪打成無(wú)明顯顆粒的液態(tài),，倒入方形的碗中晾涼,。

6．完全冷卻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜,，之后取出肉皮凍,，切成塊狀，淋上生抽,，撒蔥花和小米椒段即可,。