 （2）因?yàn)樘鹞妒刮独龠t鈍,，因此不應(yīng)點(diǎn)水果作為開胃菜（西柚除外，西柚味道辛烈,，可以刺激味蕾）,。 （3）如果第一道菜是以面粉包裹的食品（一般是油炸的），餐后甜點(diǎn)就不應(yīng)是糕餅之類的,。 （4）如果第一道菜是奶油湯，主菜中就不應(yīng)有加了奶油汁的蔬菜,。 （5）醬料只上一次,。  （1）不同食物的質(zhì)地對(duì)比 食物的質(zhì)地主要表現(xiàn)在咀嚼時(shí)的口感,，脆與柔相對(duì)應(yīng),。清脆的食物如胡蘿卜、西芹等生食應(yīng)與柔軟的食物搭配,，如奶酪,、湯。脆嫩的蔬菜沙拉應(yīng)該搭配質(zhì)地柔滑的食物,，如澆了奶油醬的面條,。 （2）不同食物的溫度對(duì)比 用餐時(shí)應(yīng)冷熱搭配。因?yàn)闇囟雀叩氖澄锬軌虼碳の独?，所以點(diǎn)餐時(shí)一道熱菜是必要的（除非在極熱的天氣情況下,，此時(shí)的熱菜刺激味蕾作用不大，反倒會(huì)因吃得滿頭大汗而不那么美了）,。如果要點(diǎn)四道菜,，正確的點(diǎn)餐方式應(yīng)該是第一道菜是熱的，第二道菜是冷的,，主菜是熱的,，餐后甜點(diǎn)是冷的,。 （3）不同食物的顏色對(duì)比 點(diǎn)餐時(shí)也要注意顏色的搭配，使菜品看上去賞心悅目,。主菜才是主角,，其他菜都是為了加強(qiáng)所有菜品味道、溫度,、質(zhì)地,、顏色的對(duì)比而存在的。所以點(diǎn)餐時(shí)主菜為主,，其他菜為輔,。  （4）調(diào)味品的對(duì)比 如果餐前雞尾酒（餐前開胃酒）的時(shí)間特別長(zhǎng)，那么味蕾便會(huì)變遲鈍,，下一道菜須得是加了許多調(diào)味品,、口味特別濃重的食物才行。 （1）雞尾酒時(shí)間 如果菜品數(shù)目是 5 道或 5 道以上時(shí)，若已有餐前開胃酒,，就不需要再搭配其他開胃小吃了,。如果菜品數(shù)目是 4 道或少于 4 道，上開胃小吃時(shí)也可以上雞尾酒搭配,。 （2）第一道菜 如果菜品較多,，第一道菜應(yīng)口味淡且量少，可以是一小份熱湯,，以刺激味蕾,。如果菜品較少，第一道菜量可以多一點(diǎn),，如上一份意大利面,。 （3）第二道菜 第二道菜是媒介，提高味蕾感知,，為第三道菜做準(zhǔn)備,。 （4）第三道菜 第三道菜實(shí)際上是 entree（主菜入門菜）。以前,，人們通常上 3 道開胃菜,，第三道菜是主菜前的入門菜。而現(xiàn)在，第三道菜一般是主菜,，許多餐廳會(huì)把這道菜列在 entree 項(xiàng)下,。如果菜品較多，第三道菜則是口味稍淡,、量較少的主菜入門菜,。 （5）第四道菜 在正式的用餐場(chǎng)合，第四道菜是主菜,，一般是熱菜,，如烤牛排加一點(diǎn)時(shí)蔬、淀粉或其他裝飾性的飾菜,。上主菜時(shí)還會(huì)提供一些水果冰沙,，以清除口腔內(nèi)厚重的味道。水果冰沙可以在上主菜前,、主菜中或主菜后提供,。  （6）第五道菜 為恢復(fù)味蕾感知，第五道菜是口味較淡的冷菜或炒菜,，如比利時(shí)生菜沙拉,、荷蘭醬蘆筍或冷凍烤肉。 （7）第六道菜 第六道菜是甜菜,。甜品是道很簡(jiǎn)單的菜,，如果菜品較多，第六道菜應(yīng)是口味淡,、質(zhì)地松軟的，如水煮梨搭佛羅倫薩薄脆餅干（Florentine）或馬卡龍（Macaroon）,。如果菜品較少,，甜品要口味濃郁，以彌補(bǔ)整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程較寡淡的口味,，可以是軟滑的冰淇淋派配酥脆的碎堅(jiān)果,。  （8）第七道菜 不管是正式的還是非正式的用餐場(chǎng)合，如果菜品較多,，為清潔口腔和清新味蕾,，最后一道菜一般是新鮮水果。如果菜品較少,，最后一道菜可以是口味濃郁的甜點(diǎn)或新鮮水果（菠蘿片或草莓酥餅）,。 （9）奶酪  奶酪有助消化，一般在沙拉或水果之后提供,。為平衡食物的口感,、質(zhì)地和溫度，在奶酪之后,，一般會(huì)提供新鮮出爐的脆餅干和常溫的黃油,。 奶酪在室溫下口感最佳（約 21℃到 22℃）,。最好在要上奶酪前 1 個(gè)小時(shí)將奶酪從冰箱拿出，放在房間使其溫度與室溫持平,。擁有流滑質(zhì)地的奶酪,，如布里干酪（Brie）、卡芒貝爾奶酪（Camembert）,，最好在室溫下放置 3 到 6 個(gè)小時(shí),。松軟的奶酪，像意大利乳清干酪（Ricotta）或法國(guó)軟白干酪（Neutchatel）,，如果放在冰凍了的大理石板上,，則不會(huì)那么容易變形。質(zhì)地較硬的高德干酪（Gouda）或切達(dá)干酪（Cheddar）放在木板上能夠保存其硬度,。 為平衡口味,，奶酪有 3 種選擇：一是口味較濃的布里干酪、卡芒貝爾奶酪或林堡干酪（Limburger）,。二是能夠加強(qiáng)口感,、口味溫和的貝爾培斯（Bel Paese）、門斯特干酪（Muenster）,、 荷蘭球形干酪（Edam）或高德干酪,。三是強(qiáng)勁刺激的藍(lán)紋乳酪，如斯提耳頓干酪（Stilton）,、羅科夫奶酪（Roquefort）,、戈?duì)柛炖崭衫遥℅orgonzola）或藍(lán)芝士。為防止不同奶酪之間相互串味,，切奶酪的刀要分開使用,。 奶酪質(zhì)地的選擇也有 3 種：第一，硬奶酪,，如切達(dá)干酪,、科爾比氏干酪（Colby）、格魯耶爾干酪（Gruyere）,、瑞士干酪（Swiss）,、波蘿伏洛干酪（Provolone）、荷蘭球形干酪或高德干酪,。第二,，半干酪，如普索羅奶酪（Port-salut）,、貝爾培斯,、門斯特干酪、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）、或藍(lán)紋奶酪,。最后是松軟的布里干酪,、卡芒貝爾奶酪、意大利乳清干酪或法國(guó)軟白干酪,。  （2）第二道菜是炒菜,，如肉類,、淀粉、蔬菜和裝飾菜,。 （3）接下來(lái)是口味清淡的菜,，通常是脆嫩的沙拉加調(diào)味品。 （4）最后是甜品,。 菜品較少的簡(jiǎn)單進(jìn)餐,，一盤菜通常包含多種口味，如,，一個(gè)墨西哥培盤（Mexican Casserole）,，包括肉類、蔬菜,，還有薄餅,、辛辣奶酪以及甜點(diǎn)。 · End · 囊括一切酒類知識(shí),，走進(jìn)微醺酒類世界 |
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