春,。

春風徐徐綠大地,，草木萌萌競新景。在這春暖花開的時節(jié),，勁踏游春征程,，邊賞綠、邊踏青,，邊釆挖野菜…,。春天的野菜，嫩嫩的,、鮮鮮的,，芳芳的、位味的,，無論是吃鮮,，富營養(yǎng)，美餐食,，話養(yǎng)生,，獨自風格，情趣綿綿,。迎春應季應食應趣,，輯舒野菜芽肴典典，共賞,，供參照野菜餐味之肴,，共品春野香,。

薺菜：

城中桃李愁春雨，春在溪頭薺菜花”,。薺菜是春天最常見的野菜,。它含有很多蛋白質(zhì)和維生素，有清熱利尿的功效,，享“三月三,，薺菜賽仙丹”之譽。食法：△涼拌薺菜,。將薺菜洗凈,，水焯、切成小段水焯,、入盤加上味極鮮,、醋、碎花生米攪拌即可,。鮮香美味爽口;△.薺菜水餃,、薺菜餛飩。將薺菜洗凈后切碎,，加上炒熟的雞蛋或是鮮肉,，加上各種調(diào)料攪拌成餡料，包餃子或餛飩,，鮮美滋味,，別具一品，春位上尚,。

蒲公英：

蒲公英富含一些獨特營養(yǎng)物質(zhì),，是一種清熱去火的藥材，嗓子不舒服的時泡水喝,，清熱又去火,。食法：△泡水飲,。將在野外挖回的蒲公英,，用清水清洗干凈后，放在太陽下曬干儲存,。平常感覺嗓子有點發(fā)炎不舒的,，選適量者用沸水泡，待稍溫時分次飲上幾杯,，消炎去火效果明顯,。但是脾胃虛的人盡量要慎飲;△涼拌或煮湯。將蒲公英根系去掉,，清洗干凈,，切成小段,，入盤加味調(diào)料攪拌直接吃，鮮味入味,、香醇芳芳;△或是在煮湯的時候加上一把葉子,。雖然味道有點微苦，但清熱去火的效果可獲得;△油炸蒲公英,。將蒲公英洗干凈,，撒上鹽腌制一會，再裹上面糊,，放油鍋里炸酥,，隨做隨品，猶如品綠,。味道嘉佳,，亦食亦養(yǎng)。

香椿芽：

香椿被稱為“樹上蔬菜,，分綠色,、紫色兩種?！彼鞍踪|(zhì),、維生素、鈣物質(zhì)遠遠超過其他蔬菜,，營養(yǎng)價值也高,。食法：△香椿炒雞蛋。將香椿芽摘下來,，稍回回軟,、洗凈，切碎,，跟雞蛋攪拌在一起,，鍋里放熱油，待油溫6成熟時放入輕搖輕翻,，色黃即可;△油炸香椿,。將香椿擇洗干凈、焯水,，放入由雞蛋與適量面粉調(diào)制的稀面糊內(nèi)過一次,，隨即放入油鍋煎黃即可。注,，吃不完的香椿,，可放冰箱里冷藏，想吃的時候拿出來裹上雞蛋和面粉，在熱鍋里油炸一下,，就變成了炸香椿魚,。同時可用作拌豆腐、拌豆芽等,。

馬齒莧：

春天的馬齒莧也是特別鮮美的一道野菜,，它的營養(yǎng)價值很高，具有多種功用,。食法：△涼拌馬齒莧,。將馬齒莧洗干凈，焯水切段,，然后加入雞精,、醋、生抽,、砸碎的蒜瓣,，攪拌均勻即可。具鮮香爽口,、食藥雙品的特點;△馬齒莧菜團,。將馬齒莧洗干凈后焯水，切碎,，打上2個雞蛋,、加入面粉、鹽,、十三香后,，攪拌后捏成小團放在籠布上，大火蒸熟即可,，吃吋蘸調(diào)味料更美,。

馬蘭頭：（川西名：散血草）外生：止血生肌祛毒。

馬蘭頭嫩綠的莖葉里含有胡蘿卜素,、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),，微量元素也特別豐富，具清熱解毒,、利尿消腫的功效,。食法：△馬蘭頭拌香干。把馬蘭頭摘洗干凈,，切成小塊,，再加入切成小塊的豆干，放入十三香等調(diào)料攪拌均勻即可,，也可放鍋里熱油翻炒，即成馬蘭頭炒香干;△.馬蘭頭湯。亦是說在煮雞蛋湯時,、放入適量的馬蘭頭,，鮮嫩的味道全都在湯里，既提鮮又有營養(yǎng),?；蚴菍⑵鋾窀蓛Σ兀脮r經(jīng)浸泡改刀,，在烹制燒肉時做輔料添加,，使燒肉增鮮味、厚滋味,、添美味,。

面條菜：（川西名：轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)花）與花通入藥通初乳，：解血份之毒,。

面條菜主要遍生麥子地周邊,。它的嫩芽和嫩莖是最嫩、最好選用的,。食法：△面條菜包,。將面條菜摘好、洗凈,、剁碎,，加入適量的雞蛋、木耳,、粉條及調(diào)味料制成餡,，最好以精細玉面為皮，包制面條菜包子,，上籠蒸熟即食,。其呈野味一品平衡膳食的特點，經(jīng)濟營養(yǎng),，味道鮮美,，味厚爽口;另，把面條菜洗干凈,，熱水焯過后,，裹上雞蛋、面粉放在鍋里蒸一蒸,，等蒸熟后蘸點調(diào)料汁食用,，天然健康有滋有味。

野蔥頭,。

又名野蕌,、野蔥頭、野蒜頭。食法：△野蒜頭炒雞蛋,。將野蒜頭泥土清洗干凈,，葉片上發(fā)黃部分摘掉，然后拿來炒雞蛋吃,，鮮嫩爽口;△野蒜頭.燒肉,。將野蔥頭與廋豬肉同烹菜品，提鮮的效果特別好,。另平常煮湯,、燒臘肉的時候適量放入野蒜頭，肉香混合著野菜的清香,。

清明菜,。清明菜又叫鼠曲草，一般是在清明前后可以采摘,。清明菜葉片上有點白毛,，摸起來軟軟的，大家要注意分辨,。食法：△清明粑粑,。將清明菜洗干凈、焯熱水后剁碎,，加入糯米粉搓成團,，在里面包上黑芝麻或白糖餡，放在鍋里蒸熟即可;△清明菜炒雞蛋,。將清明菜洗干凈,，過一遍熱水后，直接拿來炒雞蛋吃,。這樣,，既能巧配搭，又能營味互補,，提高營養(yǎng)率,。

花椒芽?；ń窐湓诎l(fā)芽期間,，冒出來的那些嫩芽，是芽苗菜里的珍品,，亦可采摘入饌,。食法：△炸花椒芽。將花椒芽清洗干凈,，裹上雞蛋面粉等調(diào)成的薄糊,，放在熱油里過幾遍,，至色澤微黃即可。油炸出來的花椒芽鮮香麻辣,，香脆誘人;△烙花椒芽餅,。把花椒芽切碎后和在面里,，烙出好吃的面餅,，更增加了制品的鮮香味?；蚴侵鬁派弦话?，味道特別鮮美。

魚腥草,。又叫折耳根,，是南方常吃的一種野菜。具藥食同源之譽,。選食方法簡便,，方便易行。食法：△涼拌折耳根,。將魚腥草洗干凈后,，切成小段，加入醋,、生抽,、香油、鹽等調(diào)勻即可,。注,，如喜吃辣的也可以放點辣椒油;△魚腥草燉湯或在熬粥的時候放上幾根魚腥草，不僅可以提鮮,，而且還有滋補的效果,，不傷一試。

春筍,。春天的竹筍可是一年中味道最鮮美的時候,，味道鮮美，脆嫩厚香,，百吃不厭,。食法：△油燜筍。春筍最普遍的吃法,，就是油燜春筍,。將春筍剝皮、洗干凈,，然后放熱水里焯一下,，水里可以稍微加一點鹽,，撈出來備用;鍋里放熱油，加入春筍,、糖,、蠔油翻炒略燜即可。具色鮮味正,，爽口醇香特點;△煮湯,。春筍味道鮮美，而且富含多種維生素和蛋白質(zhì),，還有一股淡淡的清香,，正是適合春天煮湯的時候吃，不管是排骨湯,、豬蹄湯還是其他的素菜湯,，美味又滋補。

枸杞頭,。枸杞頭是枸杞的嫩莖葉,，有清熱去火、明目的作用,。將春天的枸杞芽及時摘食用,，既應時又助于生活養(yǎng)生。食法：△清炒枸杞頭,。枸杞頭最常見的吃法就是清炒,。將枸杞頭洗凈、焯水,，然后直接放油鍋里翻炒出鍋,。另，亦可將焯制后的枸杞頭,，用花椒油,、鹽、蔥,、姜拌食,。

水芹。水芹菜的外形跟芹菜長得很像,，具有清熱解毒的功效,，正是春天常吃的野菜。除了水芹菜,，野外還有一款野芹菜,。野芹菜是有毒的，千萬不能吃,。怎么區(qū)分呢?水芹菜桿子光滑,，葉子細長莖干也細長,。而野芹菜葉片上帶絨毛，葉子更寬,、更短,。切切善辨、嚴禁勿采勿食,。食法：△水芹可以跟正常芹菜一樣,，加上豬肉或臘肉做炒芹菜，也可以加肉或雞蛋做包子或餃子的餡料,，吃起來味道特別鮮美,，亦便于采選烹制,。另,，尚有掃帚苗，媽媽菜,，莆公英等的,。這些都是春日大地賜以的可采可選，可采購好食用的物品,，理應在春日選之用之,，以豐富餐桌、豐富生活,、豐富營養(yǎng),、豐富情趣。

應春應季,，野菜野物遍生,，便是選取食用的好機會。野菜野物好,，需慎選謹用,，做到采選用食安生一體化。切切悉性味應時選對選好;切切知配法知用法配好配對;切切精施藝巧烹制,、設法得品質(zhì),、保本味，切不要盲目添加,，以偏蓋全,、宣賓奪主;切切講究安全、注重衛(wèi)生,，嚴防食物中毒,，杜絕食源性疾病發(fā)生;切切嚴格應和食用對象并嚴格控制用量，杜絕不良反映;切切提醒舊病者,、過敏與有過敏史者不食或慎食等,。春日野菜正當時,。務必選好食好用好，以生活,、以健生,、以養(yǎng)生、獲康寧,。

(齊結(jié)存)