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紅燒牛肉 牛肋條肉一斤半切成不大不小坨狀順便再要二三兩鮮牛油切細,，紅皮蘿卜兩斤點切成滾刀狀，紅辣椒醬一大勺子量足,，生抽醬油半兩,，一塊生姜拍爛，花椒十幾粒,，八角三個,，香葉五六葉，香菜葉,，南方菜籽油二三兩,。紅糖像蛋黃那么大。 操作過程： 把牛肉放進炒鍋,，生姜,，花椒，開中小火開始煉干肉中的水,，鏟子慢慢來回的鏟,，水干岀牛油，牛肉顏色發(fā)黃時就起鍋倒在小盆碗里,。 炒鍋從新熟菜籽油大煙時重新把牛肉倒進鍋里來回鏟幾下,，把紅辣椒醬放進去再鏟幾下，倒進三斤清水后,，把八角,，香葉，生抽醬油放進去,，把鍋里燒開煮五分鐘就關(guān)小火開始慢煮慢燒,，偶爾把鍋里牛肉翻一下，應(yīng)該在鍋里的水蒸發(fā)了2%3時,，嘗牛肉應(yīng)基本95%熟時,，放進紅皮蘿卜和紅糖，同時品嘗湯如差鹽就放少許,，又讓鍋里煮,，記住多翻幾下，紅皮蘿卜完全熟時,，再嘗牛肉應(yīng)軟熟時,，鍋里應(yīng)該保持1%3肉湯水,，把八角和香葉撈岀不要，關(guān)火起鍋,，把燒牛肉乘在大碗里上面放香菜葉,，既可吃紅皮蘿卜紅燒牛肉了。 切記,，燒牛肉不能使用高壓鍋,。 整過程需兩個小時左右完成。 牛肉不能切得太小,。 這份燒牛肉可供3-4個人吃,。 肯定好吃          |
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