牛肉是我們生活當(dāng)中非常常見的一種食材了,，而且牛肉不同于豬肉或者雞肉，口感更加的鮮香有嚼勁,，也適合用來烹飪各種各樣的營養(yǎng)美食,。

牛肉也是一種不可多得的高蛋白低脂肪的食物，很多正在健身或者是減肥的人群,，想要補充足夠的蛋白質(zhì),，而又不想增加脂肪的話，都會首選食用牛肉,。

牛肉雖然好吃,，但并不是所有人都能把牛肉煮好的，想必很多人都會遇到過這種情況,。

就是買回家的牛肉一下鍋之后馬上就變老了,，出鍋之后牛肉的口感變得又腥又柴,，特別難吃。

本來牛肉的價格就比較昂貴,，如果還煮不好那就是浪費錢了,。

為此廚娘特地去咨詢了一位飯店大廚，他告訴我,，其實大家把牛肉炒得老的主要原因，是因為大家在腌制的時候,，少了一個關(guān)鍵的調(diào)料,，只需要在腌制的時候加一點，牛肉烹飪出鍋嫩滑還不腥,。

后來廚娘在家里用大廚家的方法,，烹飪了幾道牛肉的美食，果然牛肉都特別嫩滑,，就像豆腐一樣鮮香好吃,，哪怕是沒牙的老人都可以吃幾塊。

今天就把這個小技巧在文章里分享給大家,，具體怎么做呢,？一起來跟著文章看看吧。

★★★ 酸菜牛肉 ★★★

準(zhǔn)備食材：牛肉300克,，酸菜400克,，蒜米、紅辣椒適量,。

1,、從市場上買回來的酸菜要先經(jīng)過浸泡清洗，洗掉酸菜當(dāng)中多余的鹽類,，然后切成酸菜?。凰饷浊衅?；小米辣切成辣椒圈,；如果大家會切牛肉的，可以自己切不會切的也可以讓市場的老板幫忙把牛肉切好,，拿回家清洗干凈,，放在碗里備用。

2,、接下來就到了腌制牛肉的關(guān)鍵步驟,，咱們在裝有牛肉的碗里，依次加入適量的料酒,、食用鹽,、生抽,、1勺淀粉、1個雞蛋清,。

用手把碗里的牛肉和調(diào)料全部都抓拌均勻,，讓牛肉充分吸收料汁之后再淋入少量的食用油，繼續(xù)簡單的抓拌一下,。

讓每一片牛肉都包裹上一層薄薄的食物油,，就可以防止牛肉當(dāng)中的水分流失，牛肉就可以保持水嫩,，不會變柴了,，牛肉處理好之后腌制20分鐘。

3,、熱鍋下油,，然后加入一勺的花椒，將花椒的香味爆出來之后,，再用濾網(wǎng)撈出,。

4、就著鍋里的花椒油,，加入姜絲,、蒜片以及小米辣，快速翻炒將香味爆出來之后,，再把牛肉放入鍋中,，滑炒到變色。

5,、牛肉變白之后,，就可以往鍋里加入處理好的酸菜，一起快速翻炒,，把酸菜當(dāng)中的水分炒出來,。

6、把酸菜炒干之后,，就可以往鍋里加入少量的食用鹽以及生抽,、蠔油進行調(diào)味，翻拌均勻就可以出鍋享用了,。

這樣炒出來的酸菜牛肉酸酸辣辣的特別開胃下飯,，而且牛肉吃起來特別嫩滑，一點也不柴也不腥,。

放在嘴里咀嚼,，那有辣椒的香辣味，還有酸菜的咸酸味特別的香嫩好吃,。

在腌制牛肉的時候,，最關(guān)鍵的調(diào)料就是雞蛋清,，很多人在腌制的時候都不會放雞蛋清。

但實際上雞蛋清可以給牛肉增加水分,，而且還可以讓牛肉保持嫩滑的狀態(tài),，不會讓牛肉當(dāng)中的水分過多的流失。

那么牛肉吃起來就會更加的嫩滑,，不容易把牛肉炒老了,。

所以大家學(xué)會這個腌制牛肉以及這一道酸菜牛肉的做法了嗎？學(xué)會的朋友,，下次再炒牛肉的時候就可以嘗試著制作起來了,。