豆腐簾子

凍豆腐吃過(guò)了，豆腐乳吃過(guò)了,，臭豆腐吃過(guò)了,，豆腐花吃過(guò)了，那么,，豆腐簾子你吃過(guò)嗎,？

豆腐簾子

是的......你沒(méi)看錯(cuò)！確實(shí)是白色的發(fā)霉豆腐,！

豆腐簾子俗稱“霉簾子”,，這種美食已經(jīng)有近500年的歷史了。

首先,，將浸泡后的黃豆磨成漿,，放入鍋內(nèi)熬沸，用細(xì)麻布濾渣存漿,，再加入適量鹽鹵,，使其濃凝。濾干成型后,，經(jīng)過(guò)手工卷成圓筒形,，放置密室發(fā)酵。

磨漿

四至五天后,，一層厚厚的白色絨毛出現(xiàn)了,，這表明豆腐簾子大功告成了,。

是不是有些不敢吃？對(duì)于愛(ài)好這口的人來(lái)說(shuō),，這食物的味道可是相當(dāng)美好,。經(jīng)過(guò)加工，豆腐簾子可以制成魚(yú)香簾子,、五香簾子,、鮮簾絲，可拌,、可炒,、可燉，能葷,、能素,，都是超好吃的！

藕粉

接著登場(chǎng)的,，是來(lái)自江蘇寶應(yīng)特有的一種藕粉——“鵝毛雪片”,。

早在明朝洪武年間，就有人將鮮藕加工成藕粉,?！秾殤?yīng)縣志》記載：“本邑藕，粉尤精潔,，名鵝毛雪片”,。后來(lái)，鵝毛雪片藕粉作為清朝皇室的貢品而聞名全國(guó),。

正宗的鵝毛雪片藕粉是經(jīng)過(guò)了洗凈,、去節(jié)、磨漿,、過(guò)濾,、沉淀等一系列工序，得到藕粉團(tuán),，再手工一片一片削下來(lái)的,。

手切削片

藕農(nóng)手起刀落，藕粉就像雪花一樣片片飄下,。

這些薄片在陽(yáng)光下很快干透,，微微卷曲，正如一片片雪白的羽毛,，傳統(tǒng)手藝就是讓人嘆為觀止啊,。

蓮藕

藕粉

沖上一碗熱熱的藕粉，半透明的膠質(zhì),，帶著淡淡的藕香,，喝起來(lái)柔柔滑滑的,，清潤(rùn)回甘，真是讓人欲罷不能,！

郫縣豆瓣醬

川菜的靈魂,，離不開(kāi)豆瓣醬。郫縣豆瓣醬的制作技藝,，更是被國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄收入,。毫不夸張地說(shuō)，四川人一看到“豆瓣醬”這三字,，嘴里保準(zhǔn)開(kāi)始流口水,，尋思著一會(huì)回家路上捎上一罐。

郫縣豆瓣醬手工制作

鮮香濃郁的豆瓣醬和軟嫩的魚(yú)肉相結(jié)合,，只能說(shuō)太完美了！再撒上點(diǎn)麻椒粉,，麻,、辣，兩個(gè)字充分體現(xiàn)出來(lái)了,，就著米飯,，我能吃一盆！