2023年夜飯菜譜大全 爽口美味/素菜

除夕年夜飯有葷還得有素菜,，整理了一部分素菜,，都是比較家常又歡迎的菜譜，簡單好做,，美味下飯,！

用到的食材也是很容易買到的除夕夜素菜可以參考這幾款內(nèi)附詳細(xì)制作方法

寶子們喜歡可以收藏起來過年用！

• 花葷:菠蘿咕嘟肉,，白菜釀肉,，蝦仁蒸蛋，肉末茄子
• 純素:虎皮青椒,，粉絲包菜,，脆皮豆腐，京醬肉絲
• 白灼:白灼菜心,，蒜蓉油菜,，白灼秋葵，白灼娃娃菜
• 涼拌:涼拌海帶絲,，涼拌平菇，脆爽藕片,，拍黃瓜

年夜飯食譜,！

素食篇 內(nèi)附教程！

花葷：菠蘿咕嘟肉 白菜釀肉 蝦仁蒸蛋 肉末茄子

純素：虎皮青椒 粉絲包菜 脆皮豆腐 京醬肉絲

白灼：白灼菜心 蒜蓉油菜 白灼秋葵 白灼娃娃菜

涼拌：涼拌海帶絲 涼拌平菇 脆爽藕片號(hào): 拍黃瓜

?白菜釀肉

?食材: 娃娃菜 ,、豬肉 ,、香菇 、胡蘿卜、大蒜,、

做法:

1,、肉餡制作:豬肉洗后攪碎加料酒 生抽 蠔油 胡椒粉 鹽油，攪拌均勻后加入香菇碎和胡蘿卜沫攪拌備用,。

2,、娃娃菜燙熟，將肉餡卷起來冷水下鍋,，水開再蒸20分鐘

3,、醬汁:油熱放蒜蓉炒香放蠔油 辣醬 生抽 淀粉炒至濃稠淋在白菜卷上即可

菠蘿咕嘟肉

食材:菠蘿 、豬肉/豬肉 ,、青紅椒

做法:

1,、全部食物切丁塊，菠蘿泡鹽水10分鐘,。

2,、肉丁加料酒 生抽 白胡椒 鹽蛋黃抓勻腌制10分鐘，少量多次裹上淀粉炸制,，青紅椒也炸調(diào)料汁:白糖 番茄醬 白醋生抽 淀粉 半碗水;放入鍋中燒至濃稠,，加菠蘿翻炒，再,，小肉吉和青紅椒翻炒均勻即可,。

?蝦仁蒸蛋

?食材: 蝦 、玉子豆腐/日本豆腐,、雞蛋 蔥

做法:

1,、雞蛋液加1.5倍溫水和少許鹽攪拌均勻撇去浮沫

2、玉子豆腐切厚片擺成一圈,，倒入蛋液水開蒸10分鐘

3,、剝好鮮蝦仁，提前加鹽和料酒腌好,，擺在中間再蒸5分鐘淋上香油撒點(diǎn)蔥花即可

肉末茄子

食材:茄子,、 肉末 、蔥花 ,、蒜末 ,、小米辣

青椒做法:

1、茄子切長條加鹽腌制10分鐘后清洗,，擠出水分加入淀粉攪拌均勻,，炸制微黃盛出

2、調(diào)醬汁:碗中加生抽 老抽蠔油 白糖 淀粉 半碗水

3,、肉末翻炒至變色,，加入蔥蒜豆瓣醬炒香加茄子翻炒均勻.下醬汁煮至濃稠,，撒上蔥花小米辣即可！

虎皮青椒?

?食材: 青椒 ,、大蒜

做法:

1,、料汁:碗中放糖 生抽 老抽醋 淀粉 半碗水

2、青椒洗凈拍扁去蒂,，起鍋熱油下青椒,，煸炒至表面呈虎皮狀變軟后放入蒜末翻炒均勻，倒入料汁炒至湯汁濃稠即可

京醬肉絲

食材:甜面醬,、 料酒,、 里脊肉、 黃瓜 ,、胡蘿卜,、蔥 、香菜 ,、豆皮

做法:

1,、豬肉切絲，加食用油 生抽料酒 淀粉 蛋清抓勻腌制10分鐘

2,、醬汁:甜面醬 生抽 蠔油 白糖 清水 水半碗

3,、肉絲炒變色加醬汁小火煮沸濃稠

3、豆皮切好,，素菜切絲,、豆皮包著食材吃

?脆皮豆腐

? 食材: 豆腐、蒜蓉,、生抽,、蠔油、白糖 ,、淀粉

做法:

1,、料汁:碗中放糖 生抽 蠔油淀粉 鹽 少許水

2、豆腐切小塊均勻裹上薄淀粉煎至兩金黃盛出

3,、蒜末爆香倒入醬汁煮至濃稠倒入豆腐翻炒均勻,，撒上芝麻蔥花出鍋

蒜蓉油菜

食材:油菜、 蒜蓉,、 小蔥 ,、小米辣

做法:

1、鍋中加水放少許油鹽,，下油菜焯水瀝干擺盤

2,、醬汁:蒜末米椒爆香加生抽老抽 蠔油 鹽 白糖 清水 淀粉水勾芡，燒開煮至濃稠淋在油菜上撒上蔥花即可,。

?粉絲包菜

?食材: 干辣椒 ,、粉絲 、包菜 ,、雞蛋 ,、胡蘿卜絲 、蒜

做法:

1,、料汁:胡蘿卜包菜切絲,。粉絲燙軟，雞蛋打散盛出

2,、蒜末 干辣椒爆香,，下胡蘿卜包菜炒軟

3、加入粉絲 生抽 蠔油 老抽 鹽雞精,，倒入雞蛋翻炒均勻即可

白灼菜心

食材:菜心,、蒜蓉

做法:

1、菜心切根洗凈焯水(焯水時(shí)可以放油和適量鹽鎖住營養(yǎng))2分鐘撈出備用

2,、調(diào)料汁:碗中加醬油/蠔油/白糖/香油攪拌均勻

3,、蒜末炒香下料汁大火燒開澆到菜心上即可

?涼拌秋葵

?食材: 秋葵 、蒜末 ,、小米辣

做法:

1,、秋葵洗凈切去頭部，放入滾水煮3-5分鐘,，撈起過涼水?dāng)[盤

2,、料汁:碗中放蠔油 生抽 白糖 鹽 小半碗水

3、蒜末 干辣椒爆香,，加入料汁煮開淋在秋葵上即可

白灼娃娃菜

食材:娃娃菜 ,、小米辣 、蒜末

做法:

1,、娃娃菜洗凈切條焯水?dāng)[盤

2,、料汁:生抽、蠔油,、白糖,、淀粉、半碗水

3,、蒜末小米辣爆香,，倒入調(diào)好的醬汁，煮至濃稠淋在娃娃菜上,，撒上蔥花即可

?涼拌海帶絲

?食材: 海帶絲,、蒜末、小米辣

做法:

1,、海帶絲焯水控干

2,、調(diào)涼拌醬汁:蒜末 辣椒末芝麻 白糖 鹽 生抽 醋攪拌均勻

3,、淋在海帶絲上，放香菜 蔥花 香油,，也可以加花生米,。

白灼菜心

食材:平菇 、青紅椒,、 香菜,、 大蒜

做法:

1、平菇洗凈手撕成條狀放焯熟過涼水?dāng)[盤

2,、調(diào)醬汁:碗中加小米辣 長椒 蒜末蔥花 白芝麻 辣椒末澆熱油激發(fā)香味

3,、將醬汁淋在平菇上攪拌均勻

?涼拌藕片

?食材: 蓮藕 、蒜末 ,、香菜 ,、小米辣

做法:

1、藕切片焯水1-2分鐘

2,、調(diào)涼拌醬汁:蒜末 芝麻 辣椒面 小米椒加熱油爆香,，再加生抽 蠔油 醋 白糖攪勻倒入藕片中，加香菜拌勻即可,。

拍黃瓜

食材:黃瓜 ,、香菜、 大蒜 ,、花生米

做法:

1,、涼拌汁:碗中放蒜末 蔥花芝麻 辣椒粉熱油爆香，再加生抽 香醋糖鹽辣椒油,。

黃瓜洗凈拍扁切段盛入大點(diǎn)的碗中,，放入香菜末，熟花生米倒入涼拌汁攪拌均勻即可,。

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