大家好,，歡迎大家來到我的美食自媒體,，我是美食領域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味,?！?/p>

一：蛋黃雞絲

咸香鮮嫩，唇齒回味

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主要用到的材料有：雞脯肉200克,，咸蛋黃80克,，蔥姜10克，鹽,，味精,，料酒，香油,，白糖,，干淀粉各適量

制作工藝：（1）首先將新鮮雞脯肉,，中間片一刀，一分為二,，放入盤中,，加料酒，蔥姜,，封上保鮮膜,，放入蒸鍋中，蒸制十分鐘,，使其熟透,。（2）將蒸好的雞脯肉，手撕成絲,，撒上少許鹽,，白糖抓拌均勻，拍上一層生粉,。（3）鍋中倒入半鍋油,，油溫五成熱，撒上雞脯肉,，炸制金黃即可撈出,。（4）鍋中留下少許底油，下咸蛋黃壓碎炒散,，倒入雞絲翻炒均勻,，淋入香油，適量白糖中和味道,，即成,。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品,，我們下期再見,。

二：秘制雞

醬香開胃,，滋味可口

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主要用到的材料有：土雞一只,，生抽10克，辣椒油20克,，蒜末40克,，紅油80克，自制雞肉醬90克,，熟白芝麻3克,，蔥絲10克，酥花生碎30克

【自制雞肉醬】：蒜米30克,，芝麻醬40克,，花生醬50克,，椒麻雞汁10克，刀口辣椒20克,，味精,，雞精各5克，雞湯100克,。制作工藝：取適量辣椒油,，加熱三成油溫，與芝麻醬,，花生醬加在一起攪拌至絲滑無顆粒狀,。隨后調(diào)入蒜末，椒麻雞汁,，刀口辣椒,，味精，雞精,，雞湯加在一起,，攪拌均勻。

制作工藝：（1）將土雞去除內(nèi)臟,，放入清水中,，沖洗干凈血水雜質(zhì)。（2）鍋中注入清水,，加入適量黃姜粉攪開,，隨后文火煮沸，下鹽,，味精,，八角，桂皮,，香葉,，干辣椒，白蔻,，白芷,，小茴香煮至一會，放入土雞轉小火煮至十五分鐘,，雞肉完全熟透為止,，接著撈出雞，過冰水冰鎮(zhèn)一下,，讓表皮變得脆嫩,。（3）將土雞砍成塊，擺入盤中,，將生抽,，辣椒油,，蒜末，紅油,，自制雞肉醬,，加在一起攪拌均勻，另在雞肉上,。撒上白芝麻,，酥花生碎，蔥絲,，點綴即可,。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品,，我們下期再見,。

三：醬燒雞塊

醬香濃郁，鮮嫩可口

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主要用到的材料有：招牌炒雞醬50克,，大蔥段30克,，青椒50克，八角,，桂皮,，香葉，干辣椒,，白芷各少許,，雞塊500克，蒜子20克,，姜塊10克,，鹽，生抽,，蠔油,，味精，白糖各適量

制作工藝：（1）將雞塊砍成塊,，放入清水中,，抓洗一會，浸泡一小時,，去除血水以及雜質(zhì),，可以有效的去除腥味。撈出控干水分,。（2）鍋中淋入油，放入蒜粒,，姜粒,，大蔥段翻炒至表皮金黃,，香味飄出。隨后倒入雞塊,，直接生炒,，【直接生炒，可以減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失,，風味會更加香濃,，焯水后，滋味少一半,?！柯猿匆粫掳私?，桂皮,，香葉，干辣椒,，白芷翻炒至雞塊表皮微黃,，伴有少量雞油滲出，減少了油膩,，還增加了滋味,。（3）接著添加生抽，蠔油,，以及招牌炒雞醬【醬汁做法在醬汁專欄中有詳細教學】炒制鍋中沸騰,，淋入適量高湯，與雞塊持平,，文火煮沸后,，轉小火蓋上鍋蓋燜煮十分鐘，收汁濃稠,，（4）隨即撒上青椒,，紅椒炒勻，最后調(diào)入鹽味精,，白糖炒勻即成,。

四：青椒辣子雞

香辣開胃，鮮嫩可口

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主要用到的材料有：雞500克,，萵筍丁50克,， 青小米辣10克，青杭椒100克,，紅杭椒30克,，姜末10克，蒜片20克，豆瓣醬30克,，十三香3克,，生抽20克，青花椒3克,，花椒油3克,，鹽，味精,，白糖,，生抽，蠔油各適量,。

制作工藝：（1）將雞砍成塊,，放入清水中，沖洗干凈雜質(zhì),，血水,。撈出控干水分。（2）雞肉納入碗中,， 加鹽,，味精，白糖,，蠔油,，生抽，攪打至起膠上勁,。腌制半小時,，裹上一層生粉，備用,。（3）鍋中倒入半鍋油,，油溫五成熱，下入雞肉炸制表皮金黃,，隨后二次復炸至酥香,，撈出控油。（4）鍋中倒入多一些的菜籽油,，放入姜片,，蒜片炒制一會，加萵筍丁,，青小米辣,，青杭椒，紅杭椒,，豆瓣醬,，煸炒出香味伴有適量紅油,，倒入雞塊，青花椒,，十三香,，花椒油,，鹽,，味精，白糖翻炒均勻熟透,，即可,。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品,，我們下期再見,。

五：瓦片拌雞絲

滋味濃香，唇齒生津

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主要用到的材料有：新鮮嫩雞1000克,，生菜適量,，鹽，味精,，蔥姜各適量,。八角，桂皮,，香葉,，干辣椒，白蔻,，白芷,，草果，小茴香各少許,。

【瓦片雞拌汁】：老抽20克,，東古一品鮮35克，白糖7克,，味精3克,，雞粉3克，藤椒油25克,，油辣子30克,，紅油40克，鹽5克,，花椒油12克

制作工藝：（1）將雞掏去內(nèi)臟,，沖洗干凈血水。（2）鍋中注入清水,，放入蔥姜,，鹽,，味精，以及香料,，文火煮沸，先煮至出味道,，下入雞,，改小火煮至十五分鐘，直至雞肉熟透為止,。（3）雞肉撈出過冰水冰鎮(zhèn)一下，讓口味變得脆嫩,，隨后取出將其撕成條狀，備用,。（4）將上述中的瓦片雞拌汁按照比例加在一起，攪拌均勻,，最后淋在雞肉上拌勻即可,。（5）將生菜鋪在盤底,，放上雞肉即可,。吃的時候裹上生菜一起吃。（6）擺盤裝飾,，希望大家能夠喜歡這個作品,，我們下期再見

擺盤裝飾,，希望大家能夠喜歡這個作品,，我們下期再見,。

烹飪漫長,，靜靜欣賞,，總有一道菜,，溫暖心房

不論時光如何流轉,，守住美食,，美好就會一直陪伴著你！

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