 民間有'春嘗花、夏食菌,、秋品果,、冬吃菜’的飲食習(xí)俗，每年的7月到9月雨量充沛,，正是各種菌類蹭蹭往外冒的時(shí)候,。這里說的'菌’，就是我們平常說的'菇’,。俗話說'蘑菇上市,，太醫(yī)還鄉(xiāng)’，意思是到了蘑菇上市時(shí),，醫(yī)生都可以回鄉(xiāng)下休息了,。菇有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)孩子來說是一道很不錯(cuò)的素食食材,，今天說說怎么吃菇,，家長(zhǎng)們可以學(xué)著做起來。 嶺南地區(qū)夏季天氣以潮濕悶熱為主,，在三伏天期間氣候更是極端,，加上脾喜燥惡濕，孩子此時(shí)的脾胃最為疲弱,，經(jīng)常積食,、厭食、整個(gè)人顯得沒有精神,。因此,，補(bǔ)脾健脾是伏天養(yǎng)護(hù)孩子最關(guān)鍵的原則。 家長(zhǎng)們都知道,，補(bǔ)脾健脾的前提是消化好,，但現(xiàn)在正是高溫又多雨的伏天，一不小心孩子又積食了,，經(jīng)常消化不好,，很多補(bǔ)益的食療方都沒法吃，很容易就錯(cuò)過了健脾的好時(shí)機(jī),。這時(shí)候,，我推薦家長(zhǎng)給孩子吃點(diǎn)菇。菇屬于素食,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，藥食兩用，在孩子消化不好的時(shí)候吃也能很好地健運(yùn)脾胃,。  菇,，蕈也，人間之珍品 我們所說的“菇”,，有一個(gè)雅稱叫“蕈”,，是一種食用菌，被譽(yù)為是“集天地之精華,，采天地之靈氣”的人間珍品,。而中國(guó)恰恰是世界上最早認(rèn)識(shí)和食用菇的國(guó)家，在諸多古籍中都有著詳細(xì)的記載,。 《呂氏春秋》中的“味之美者,，躍駱之菌”、“齊文宣帝凌虛宴取香菌以供品味”,、隋朝時(shí)期《山蔬譜》中的“永嘉人,，以霉月斷樹，置深林中,，密斫之,，蒸成菌，俗名香菇,，有冬春二種,，冬菇尤佳”，都寫出了古人對(duì)菇的厚愛,。 宋朝文學(xué)家蘇軾就是一位有名的“吃菇”代言人,，他特意為菇寫了一首《與參寥師行園中得黃耳蕈》：“遣化何時(shí)取眾香，法筵齋缽久凄涼,。寒蔬病甲誰(shuí)能采,，落葉空畦半已荒。老楮忽生黃耳菌,，故人兼致白芽姜,。蕭然放箸東南去，又入春山筍蕨鄉(xiāng),?！边@首詩(shī)大致意思是,，在落葉紛紛的秋日，遍尋美食的蘇軾與友人忽然發(fā)現(xiàn)園中樹上的黃耳菌,，喜不自禁,，并就著白芽姜美滋滋地吃起了蘑菇大餐，吃完后瀟灑地放下筷子,，繼續(xù)尋找美食之旅,。  健脾開胃4種菇，給孩子吃好沒病痛 食用菌含有豐富的蛋白質(zhì),，有“素中之肉”,、“最像肉的蔬菜”的美稱，它的營(yíng)養(yǎng)成分與肉類很接近,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過了絕大部分的蔬菜和水果,。食用菌中脂肪的含量較低，蛋白質(zhì)（尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）的含量卻很高,，其所含的氨基酸成分與肉,、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似,。 生活中常見的食用菌有香菇,、雞腿菇、平菇,、杏鮑菇,、茶樹菇等，家長(zhǎng)日常三餐可以多給孩子做些菌類的菜式,，一方面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，另一方面又能減輕孩子的脾胃負(fù)擔(dān)。下面就推薦4種適合孩子的“菇”,。 ● 積食時(shí)以雞腿菇,、香菇、草菇作為素食 雞腿菇——菌中新秀  雞腿菇性平,，味甘,，歸胃、腎,、肝經(jīng),，具有益胃開胃，清心安神的功效,。因?yàn)樗男螤铋L(zhǎng)得像雞腿,，而且肉質(zhì)像雞絲，還帶有一點(diǎn)點(diǎn)的雞肉味,，所以被稱為“雞腿菇”,。 研究表明,，新鮮的雞腿菇含水分92.2%，每100克干菇中含粗蛋白25.4克,，脂肪3.3克,，總糖58.8克，纖維7.3克,，是一種高蛋白質(zhì),、低脂肪,、低熱量的食物,。雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸），經(jīng)常給孩子吃有助于增強(qiáng)免疫力,。另外,，雞腿菇含有的纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化,，增進(jìn)食欲,，防止大便干燥。 香菇——山珍之王  香菇性平,，味甘,，歸肝、胃經(jīng),，素有“山珍之王”之稱,，具有扶正補(bǔ)虛，健脾開胃的功效,，是很適合孩子吃的一種菌類食材,。香菇的蛋白質(zhì)含量約為 35％~40％，食用香菇能很好地補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng),，從而增強(qiáng)人體的抵抗力,，這就是中醫(yī)所說的“正氣”。當(dāng)孩子積食時(shí)胃口不好,，食用香菇也是很好的,，因?yàn)橄愎较銡鉂庥簟⑽兜栗r美,，有助于增加孩子的食欲,。 草菇——放一片，香一鍋  草菇性寒,，味甘,，歸肺、胃經(jīng),，能清熱除煩,，又稱為“南華菇”,。《廣東通志》中記載：“南華菇,，南人謂菌為蕈,，產(chǎn)于曹溪南華寺者，名南華菇,，亦家蕈也,，其味不下于北地蘑菇?！辈莨街泻写罅康木S生素C與蛋白質(zhì),，蛋白質(zhì)中的氨基酸多達(dá)18種，其中必需氨基酸占40.47~44.47%,。這些物質(zhì)可以促進(jìn)人體的新陳代謝,，提高身體免疫細(xì)胞活性，增強(qiáng)免疫力,。草菇偏寒性,，脾胃虛寒的孩子要少吃，家長(zhǎng)在烹調(diào)的時(shí)候要記得加入姜片中和一下,。 三菇燴絲瓜 材料： 草菇10-15克,，雞腿菇10-15克，香菇10-15克,，絲瓜10-15克,，蒜、蔥適量,，油,、香油、鹽,、胡椒粉,、水淀粉適量。 做法： 1. 絲瓜去皮切塊,，加少許鹽腌制,，過油翻炒，再加水略煮撈出備用,； 2. 下蒜片,、蔥末爆香，加入雞腿菇,、香菇,、草菇翻炒； 3. 再將絲瓜放入燴幾分鐘,； 4. 調(diào)入鹽,、胡椒粉,、水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可,。分次服用,，須細(xì)嚼慢咽。 功效： 清熱解暑,、健脾開胃,。 適用： 適用于平常易上火的孩子。3 歲以上辨證服用,。蠶豆病可以用,。 ● 消化好時(shí)用猴頭菇健運(yùn)脾胃 猴頭菇——北國(guó)“四大山珍”  俗話說：“寧負(fù)千石粟，不負(fù)猴頭羹”,，這句話說明了猴頭菇是一種稀少且名貴的食用菌,。猴頭菇的外形長(zhǎng)得很像猴子的腦袋,，所以被稱為“猴頭菇”,。 猴頭菇性平，味甘,，歸脾,、胃經(jīng)，能健脾養(yǎng)胃,，益智安神,，有“山珍猴頭、海味魚翅”的美譽(yù),。脾胃虛寒的孩子很容易積食,，常常沒有胃口吃飯，睡覺也不安穩(wěn),，這一類孩子體質(zhì)也不是很好,，很容易生病。家長(zhǎng)可以趁著孩子消化好時(shí)用猴頭菇煲湯,，能很好地健運(yùn)脾胃,。因?yàn)楹镱^菇有安神的作用，孩子吃點(diǎn)猴頭菇對(duì)睡眠也是有好處的,。 猴菇健兒湯 材料： 猴頭菇2個(gè),，蜜棗1枚，陳皮1克,，豬瘦肉100克,。 做法： 1. 猴頭菇泡軟切塊，入鍋,，加適量水煮開,； 2. 加入豬瘦肉,、蜜棗、陳皮,，同煮約45分鐘即可,。 分次少量服用。 功效： 健脾益氣,、增強(qiáng)抵抗力,。 適用： 適用于體質(zhì)弱、易感冒的孩子,。3 歲以上消化好時(shí)用,；1～2 歲喝湯不吃渣。蠶豆病可以用,。 我常說,，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)是提升孩子抵抗力最好的方式,。在使用食療方前,，家長(zhǎng)要學(xué)會(huì)辨證，根據(jù)孩子的實(shí)際情況使用食療方,，還要清楚地了解各個(gè)食材的性味,、歸經(jīng)、功效,。一直都有家長(zhǎng)留言給我,，希望能再做一批《中醫(yī)啟蒙識(shí)字卡》。最近我和我的團(tuán)隊(duì)再一次開啟眾籌,，感興趣的家長(zhǎng)可以不要錯(cuò)過了,。家長(zhǎng)們可以利用《中醫(yī)啟蒙識(shí)字卡》一邊和孩子一起識(shí)字，一邊了解上百種食物的知識(shí),。 ▍推薦課程 ▍考考你 上期考考你 下面菌類食物的說法,，正確的是？ A. 菌類食物屬于素食 B. 菌類食物有一定的消積效果 C. 菌類食物都會(huì)導(dǎo)致孩子過敏 答案：A B 本期考考你 孩子臉上出現(xiàn)以下癥狀,，說法正確的是,？ A. 孩子山根青是脾胃虛寒的表現(xiàn) B. 孩子有黑眼圈是因?yàn)槟I虛 C. 孩子臉色發(fā)白是陽(yáng)氣不足 答案：？ << 滑動(dòng)查看本期問題 >> |
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