春節(jié)是我國(guó)農(nóng)歷新年,，是辭舊迎新,、闔家團(tuán)圓的傳統(tǒng)佳節(jié)。清代皇帝在新年里會(huì)與家人舉行團(tuán)圓家宴,?；始业哪暌癸堄卸嘭S盛呢？

宴會(huì)所在地乾清宮 

銅鍍金雙龍紐云龍紋編鐘

銅鍍金松棚果罩

白釉外醬釉碗

銅胎掐絲琺瑯云蝠開光花果紋盤

黃地綠彩云龍紋碗

1 皇帝團(tuán)圓飯為啥吃兩頓？

       皇帝平時(shí)的御膳由御膳房專供,，送至其用膳的宮殿,，而其家庭成員如后妃、皇子等,，均在自己的居所用膳,。皇帝與家庭成員的新年家宴是分開進(jìn)行的,?；实垡话銜?huì)在新年前一天的下午，與女眷共享年夜宴,；在正月初一下午,，與男眷舉行新年宴。上述家宴地點(diǎn),，均位于乾清宮內(nèi),。皇帝與女眷,、男眷家宴的膳點(diǎn)種類相似,，家宴流程相同。

       據(jù)中國(guó)第一歷史檔案館藏《乾隆四十八年節(jié)次照常膳底檔》記載,，乾隆四十八年（1783年）十二月二十九日,，乾隆帝在乾清宮宴請(qǐng)女眷?；实蹖Ｓ靡蛔溃趯氉?；受邀者13位,，坐六桌。其中寶座東邊有三桌6位,，距寶座由近到遠(yuǎn)分別為：頭桌愉妃,、惇妃，二桌婉嬪,、誠(chéng)嬪,，三桌林貴人、明貴人,；寶座西邊三桌7位,，由近到遠(yuǎn)分別為：頭桌穎妃、順妃,，二桌循嬪,、十公主，三桌祿貴人、白常在,、鄂常在,。家宴程式繁縟復(fù)雜，膳食品種豐富,，餐具等級(jí)明確,，樂儀極為講究。

2 餐前點(diǎn)心都有啥,？

       家宴開始前,，皇帝及妃嬪的宴桌已備好湯膳之外的膳點(diǎn)?；实蹖氉?，有金龍大宴桌一張，大宴桌與寶座之間,，有長(zhǎng)幾一張,。膳點(diǎn)先被擺放在大宴桌上，待宴席開始后,，再由專人依次放到長(zhǎng)幾上,，以便于皇帝食用。金龍大宴桌上,，按照距皇帝由遠(yuǎn)及近的順序,，擺放9排膳點(diǎn)。

       第1排有銅鍍金松棚果罩4座,，盛放蘋果,、佛手、柑橘等水果4種,；兩邊花瓶各一個(gè),，花瓶間有銅胎掐絲琺瑯盤5個(gè)，盛放到口酥,、荔枝餅,、棗糕、芝麻糕,、澄沙紅桃等點(diǎn)心5種,；膳點(diǎn)計(jì)9種。

       第2,、3排各有銅胎掐絲琺瑯碗9個(gè),，各盛放掛爐肉、五花肉,、鹽水雞,、羊?yàn)醪妗撃c子等冷葷9種；膳點(diǎn)計(jì)18種,。

       第4排有剔紅漆飛龍宴盒兩個(gè),，各盛放干果或蜜餞10種，如蜜佛手,、蜜楊梅,、蜜櫻桃、蘋果干,、葡萄干,、香瓜干等；銅胎掐絲琺瑯碗4個(gè),，盛放蘇糕,、鮑螺（螺形的奶酪）等膳食4種，膳點(diǎn)計(jì)24種,。

       第5,、6排各有銅胎掐絲琺瑯碗10個(gè)，各盛放羊肉片,、羊?yàn)醪?、羊肝、掛爐肉等冷膳10種,，膳點(diǎn)計(jì)20種,。

       第7、8排各有銅胎掐絲琺瑯碗10個(gè),，各盛放燕窩糟筍膾鴨子,、蓮子八寶鴨子、炒狍肉,、蓮子蘑菇燉雞,、東坡肉等熱膳10種，膳點(diǎn)計(jì)20種,。

       第9排為靠近皇帝的位置，東西兩側(cè)擺果盅8份,，每邊4份,，盛放干果、蜜餞等食品,；東側(cè)還有奶制品,、小點(diǎn)心、爐食各1盤,，南小菜,、清醬各1碟，另有金匙金叉；西側(cè)還有敖爾布哈（一種滿族油炸面食）,、雞肉餡包子,、米面點(diǎn)心各1盤，醬兩樣小菜,、水貝甕菜各1碟,，另有羹匙金筷，膳點(diǎn)計(jì)18種,。

以上膳點(diǎn)共計(jì)109種,。

       妃嬪們的宴桌上，每桌有冷葷5種,，用綠地紫龍碗盛放,；各類冷、熱膳15種,，按嬪妃等級(jí)不同,，分別用黃地綠彩云龍紋碗（貴妃、妃用）,、白釉外醬釉碗（嬪,、貴人用）、里外醬色碗（貴人,、常在用）盛放,，并備有筷子與羹匙。另每桌有點(diǎn)心4碗,、銀碟小菜4碟,。妃嬪用膳點(diǎn)共計(jì)28種。

3 皇帝剩飯哪里去,？

       申初二刻（約下午3點(diǎn)30分）,，乾隆帝進(jìn)入乾清宮，內(nèi)廷總管,、太監(jiān)首領(lǐng)等人行賀禮,，樂隊(duì)奏樂?；实凵ㄈ胱┖?，總管、首領(lǐng)出殿外,，迎眾嬪妃進(jìn)殿,。嬪妃們?cè)谧簧舷蚧实坌卸Y，入座,。隨后樂曲停止,，家宴開始,，主要流程包括進(jìn)湯膳、進(jìn)奶茶,、轉(zhuǎn)宴,、酒宴、進(jìn)果茶,。

       首先進(jìn)湯膳,。樂隊(duì)奏樂，太監(jiān)先給皇帝上湯,，上兩次共4種,，每次為對(duì)盒。此處“對(duì)盒”是指兩盒合一,，意為“成雙成對(duì)”,。皇帝左手側(cè)為紅白鴨子大菜湯膳一品（份）,、粳米干膳一品,，右手側(cè)為鴨子鴨腰湯一品、豆腐湯一品,，用雕漆飛龍宴盒,。隨后，太監(jiān)給嬪妃上湯膳,，上兩次共兩種,，即粳米膳一品、羊肉臥蛋粉湯一品,，用的是位分碗（用于體現(xiàn)嬪妃等級(jí)的碗）,。湯膳上完后（先不喝，轉(zhuǎn)宴時(shí)再喝）,，樂曲停止,。

       接著進(jìn)奶茶、轉(zhuǎn)宴,。內(nèi)廷總管請(qǐng)奶茶一杯,，至皇帝前跪進(jìn)奶茶?；实酆群?，總管再進(jìn)嬪妃奶茶。與此同時(shí),，戲班人員開始表演迎春戲曲,。進(jìn)完奶茶后開始轉(zhuǎn)宴,。

       轉(zhuǎn)宴是指湯膳,、膳點(diǎn)依次送到皇帝前,，由皇帝正式開吃。哪個(gè)離皇帝近,，就先轉(zhuǎn)哪個(gè),；皇帝吃了以后，再按照桌位順序,，把菜送到家眷桌位上,，請(qǐng)家眷吃，寓意全家共同享用,。轉(zhuǎn)宴主要是轉(zhuǎn)菜,，桌子上的花瓶、筷子,、叉子,、看盒等不轉(zhuǎn)?；实圩牢坏霓D(zhuǎn)宴,，先轉(zhuǎn)湯膳碗，然后是小菜,、點(diǎn)心,、各種冷熱膳、果盅,、蘇糕,、鮑螺、高頭松棚果罩,。當(dāng)皇帝大宴桌的頭對(duì)盒轉(zhuǎn)完,，開始轉(zhuǎn)二對(duì)盒時(shí)，就可以給嬪妃們轉(zhuǎn)宴了,。

       轉(zhuǎn)宴后膳點(diǎn)撤下,，樂隊(duì)奏樂，皇帝宴桌擺酒膳五路,，每路8品,，共40品，五對(duì)盒進(jìn),。頭對(duì)盒葷菜4品,、果子4品，二對(duì)盒葷菜8品,，三對(duì)盒果子8品,，四對(duì)盒葷菜8品，五對(duì)盒果子8品,。嬪妃等每桌酒膳15品,，二對(duì)盒進(jìn),，含菜7品、果子8品,。酒宴擺好后,，樂曲停止。進(jìn)酒開始,，樂隊(duì)開始奏樂,。首領(lǐng)太監(jiān)請(qǐng)酒一杯，至皇帝前跪叩一頭,，眾嬪妃俱叩頭,，皇帝飲后，首領(lǐng)太監(jiān)再進(jìn)皇帝看杯酒,?？幢七M(jìn)完，首領(lǐng)太監(jiān)就可以進(jìn)嬪妃酒了,。隨后,，皇帝敬酒，家眷們出座,，跪,，行一拜禮?；实劬赐昃?，家眷們按等級(jí)分別出座，向皇帝敬酒,，表達(dá)謝意,。戲曲演完后，眾嬪妃出座謝宴,，并行二肅（二次肅立）一跪（一次跪下,、一次起立）一拜禮。此時(shí)酒宴結(jié)束,，樂曲停止,。

       最后是進(jìn)果茶。首領(lǐng)太監(jiān)至皇帝前,，跪進(jìn)果茶,。皇帝喝完果茶后,，太監(jiān)再進(jìn)嬪妃果茶,。隨后，樂隊(duì)奏樂,，嬪妃等起座再次謝宴,，乾清宮總管宣布宴席結(jié)束,。皇帝降座（離座）后,，樂曲停止。

       家宴過程中,，皇帝用湯膳4種,，酒宴用膳40種，再加上大宴桌轉(zhuǎn)宴膳點(diǎn)109種,，其新年家宴所用膳點(diǎn)至少達(dá)153種,。每桌的嬪妃用湯膳兩種，酒宴用膳15種,，再加上宴前膳點(diǎn)28種,，因而所用膳品至少達(dá)45種。

       這么多佳肴皇帝自然吃不完,，吃剩的宴席會(huì)賞賜給親近的大臣和王公,。據(jù)載，當(dāng)日乾隆帝下旨,，大宴桌剩宴賞：拉他那西弟,、拉旺多爾濟(jì)、巴圖,、阿桂,、福隆安、梁國(guó)治,、和珅,、董誥、福長(zhǎng)安,；酒宴桌剩宴賞：睿親王,、莊親王、恒郡王,、和郡王,。

4 伴宴樂曲有哪些？

       清代官員鄂爾泰等所撰《國(guó)朝宮史》記載了乾清宮家宴禮儀的流程,，并具體說明了其間使用的不同樂曲,。

       皇帝進(jìn)入乾清宮，樂隊(duì)奏中和韶樂,，太監(jiān)奏請(qǐng)皇帝升座,。隨后家眷們進(jìn)殿，各行一拜禮,，此時(shí)樂隊(duì)奏丹陛大樂《雍平之章》,。家宴開始,，上湯膳時(shí)，樂隊(duì)奏丹陛清樂《海宇升平日之章》,；進(jìn)奶茶和轉(zhuǎn)宴時(shí),，樂隊(duì)奏中和清樂《萬象清寧之章》；進(jìn)酒時(shí),，樂隊(duì)奏丹陛清樂《玉殿云開之章》,；送酒時(shí)，樂隊(duì)奏丹陛大樂《雍平之章》,。家宴結(jié)束時(shí),，皇帝起座，樂隊(duì)奏中和韶樂,，不同樂曲有不同的功能及適用場(chǎng)景,。

       奏中和韶樂的樂隊(duì)設(shè)于乾清宮前廊內(nèi)，為皇帝升座或降座時(shí)使用,。中和韶樂是清代規(guī)制最高的宮廷音樂,，樂曲平緩，曲調(diào)簡(jiǎn)單,、嚴(yán)肅,。《皇朝文獻(xiàn)通考》記載中和韶樂的樂器,，主要有含金類樂器之編鐘,、镈鐘，石類樂器之編磬,、特磬,，土類樂器之塤，革類樂器之建鼓,、拊,，絲類樂器之琴、瑟,，木類樂器之柷,、敔，匏類樂器之笙,，竹類樂器之笛,、簫、篪,、排簫等,，共8種材料16類。在演奏時(shí)，笛,、笙等音調(diào)平穩(wěn)的樂器用于演奏主旋律,，以獲得圓潤(rùn)而舒緩的效果；編鐘,、編磬等音色鮮明的樂器用于伴奏,，以獲得隆重而平穩(wěn)的效果。中和韶樂歌詞內(nèi)容主要是歌頌皇帝功德,，天下太平,。據(jù)《大清通禮》“嘉禮”記載，筵宴禮儀中,，皇帝進(jìn)殿升座，中和韶樂作,，奏《怡平之章》,，歌詞內(nèi)容為：“皇心保太和，海宇升平樂事多,。瓊樹長(zhǎng)新柯,，冰泮春流漲玉河……”

       奏丹陛大樂的樂隊(duì)立于乾清宮前廊外面，為嬪妃行禮時(shí)使用,?！肚迨犯濉酚涊d《雍平之章》的使用場(chǎng)合：“皇后率皇貴妃、貴妃,、妃,、嬪行禮，丹陛大樂奏雍平,?！钡け荽髽返臉菲鳎肚迨犯濉酚涊d：“戲竹二,、大鼓二,、方響二、云鑼二,、簫二,、管四、笛四,、笙四,、杖鼓一、拍板一,?！毙梢泽瞎艿炎酁橹鳌５け荽髽芬?guī)格低于中和韶樂，其歌詞內(nèi)容主要是歌頌天子仁德,、國(guó)泰民安,。《國(guó)朝宮史》記載《雍平之章》歌詞為：“關(guān)雎四教,，家邦作孚先,。黃裳元吉地承天，六宮仁順化穆宣……”

       清樂分為中和清樂和丹陛清樂兩種,，所使用的樂器相同,。奏中和清樂的樂隊(duì)位于中和韶樂樂隊(duì)的側(cè)后方，主要在進(jìn)饌時(shí)使用,；奏丹陛清樂的樂隊(duì)位于丹陛大樂的側(cè)后方,，主要在進(jìn)茶、進(jìn)酒時(shí)使用,?！肚逋ǖ洹份d清樂所用樂器為：“笙二、笛二,、云鑼二,、杖鼓一、手鼓一,、拍板一,。”清樂規(guī)格低于前二者,，但藝術(shù)性更強(qiáng),，其歌詞內(nèi)容主要是歌頌天下太平?！秶?guó)朝宮史》記載《海宇升平日之章》歌詞為：“海宇升平日,，景物雍熙，遍乾坤,，草木樂清時(shí)……”

       皇帝的新年家宴有著豐富的歷史文化特色,，不僅包含了我國(guó)古代皇家禮制文化，更體現(xiàn)出傳統(tǒng)年俗文化,。