我國是一個美食王國，很早之前,，我國古人相繼發(fā)現(xiàn)各色美食,，甚至整理寫成許多美食專著，如《食珍錄》,、《食經(jīng)》,、《清異錄》、《易牙遺意》等,。在長久的歷史發(fā)展中,，因地域飲食習(xí)慣的差異，我國也形成了八大菜系,，今天就跟著小譜來進一步了解八大菜系的相關(guān)信息吧,。
我國不僅不拘泥于食材，善于利用各種食材,，更是有數(shù)十種烹飪方式,，有說36種烹飪方式,，也有說傳統(tǒng)烹飪42法,。我國最常用的烹飪方式有“煎,、炒、烹,、炸”,，再加上“烹調(diào)”的調(diào)味，我國的菜肴有鮮明,、厚重,、層次感強等多種特色。

清代我國形成魯,、川,、粵、蘇四大菜系(根據(jù)徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序,下同),后來,閩,、浙,、湘、徽等地方菜也逐漸出名,于是形成了中國的“八大菜系”,即魯菜,、川菜,、粵菜、江蘇菜,、閩菜,、浙江菜、湘菜,、徽菜,。”
魯菜是現(xiàn)代八大菜系中歷史最悠久,、最考驗基本功,、難度系數(shù)最高的菜系。北魏時期的賈思勰所撰寫的農(nóng)書當中曾經(jīng)對齊魯?shù)貐^(qū)的烹飪技法進行了總結(jié),，例如的“蒸,、炒、烤,、釀,、烹、煎,、熬,、炸、煮等等技法既是魯菜的傳統(tǒng)技法也是整個中華菜系的基本技法,。魯菜在明清時期進入宮廷,，菜系的特點有華貴雍容,、大氣養(yǎng)生的特點。

川菜的主要覆蓋范圍是重,、四川等地,。川菜相對于其他菜系形成時間較晚，大約是在明末清初,。這主要是因為川菜的重要作料--辣椒,，并不是我國的本土食物，史料記載辣椒是在明末傳入我國的,?；洸税l(fā)源于嶺南地區(qū)，真正的粵菜是由廣州菜,、潮汕菜,、客家菜三種組成?；洸俗钤绲臍v史可以追溯到秦末漢初,。粵菜大部分是以清淡,、味鮮為主,。粵菜的代表菜有白切雞,、白灼蝦,、脆皮燒鵝、烤乳豬,、梅菜扣肉,、釀豆腐等。蘇菜最早出現(xiàn)在南北朝時期,，主要代表有金陵,、淮揚、蘇州,、鎮(zhèn)江四個地方的菜系,。蘇菜最大的特點是湯汁濃厚但是不膩，菜品鮮香,，肉質(zhì)酥爛,，口味比較平和。代表菜有松鼠鱖魚,、文思豆腐,、鹽水鴨等。浙菜跟蘇菜差距不大，一般也統(tǒng)稱為江浙菜,。

閩菜的歷史起源于兩晉,、南北朝時期，是在福州菜的基礎(chǔ)上融合閩南其他地區(qū)的風(fēng)尾菜形成,。因為閩南地區(qū)靠近大海,，所以閩菜最為出名的就是烹調(diào)海味。閩菜的代表菜有佛跳墻,、荔枝肉,、醉排骨,、八寶紅鱘飯,、扳指干貝等。

湘菜在漢代已經(jīng)形成,。湖南地區(qū)氣候潮濕,，人們需要辣椒來祛除濕氣，因此湘菜也是含辣椒比較多的,。湘菜的看家本領(lǐng)就是煨,，而且人們根據(jù)菜品的顏色、調(diào)味等等方面發(fā)明出紅煨,、白煨,、清湯煨等等，獨特的技法使得煨成為湘菜里的珍品,。湘菜的特色美食有辣椒炒肉,、剁椒魚頭、湘西外婆菜,、吉首酸肉,、牛肉粉、衡陽魚粉,，棲鳳渡魚粉等,。

徽菜是以皖南菜為代表的皖南菜、皖江菜,、合肥菜,、淮南菜、皖北菜的總稱,?；詹俗钤缙鹪从谔扑螘r期，徽菜的特色有三：就地取材,，新鮮活嫩,；善用火候，火功獨到,；嫻于燒燉,，濃淡相宜,；注重天然，以食養(yǎng)身,?；詹耸潜容^貼近于食補，繼承了中醫(yī)中醫(yī)食同源的理念,?；詹说拇聿擞谢罩莩赭Z魚、胡適一品鍋,、肥西老母雞湯,、臘味合蒸等。

我國的菜系眾多,，且每個菜系的特色菜不下十種,，因此無論是本地人還是外地人都對美食趨之若鶩。老話有言：民以食為天,，我國正是一個注重舌尖上的美味的國家,，且已經(jīng)擁有悠久的歷史了。