小年是我國的傳統(tǒng)節(jié)日,，也被稱為祭灶節(jié)，雖然不同的地區(qū)日期不盡相同,，但無論是哪一天,，大家辭舊迎新、迎祥納福的愿望都是一致的,。

正如每一個傳統(tǒng)節(jié)日一樣,，小年也有需要遵守的禁忌,。明天小年，老人說“5樣不上桌,，來年一場空”,，“5樣”指的啥？提醒大家莫丟老傳統(tǒng),，喜氣洋洋迎新年,。“五樣”指的啥？

一,、餃子

“官過三,，民過四，船過五”,，無論過哪一天,，小年的到來都意味著一年的結(jié)束、送舊迎新,，正所謂“送行餃子迎風面”,，餃子便成為民間祭灶節(jié)的傳統(tǒng)美食，寓意辭舊迎新,、招財進寶,。

【黃瓜雞蛋餃子】

1.黃瓜不用削皮，調(diào)出來的餡翠澄澄的比較好看,，把黃瓜洗干凈,、切成細絲，撒點鹽拌勻腌一下,，去除里面的水分,，防止后期大量出水，造成餃子破皮,。

2.碗里打入幾個雞蛋，攪拌打散成蛋液,，然后把蛋液涼油下鍋炒一下 ,，用筷子攪散，蛋液全部定型以后即可出鍋,，這樣炒出來的雞蛋又碎又嫩,，就不用切了。

3.黃瓜腌好以后用紗布包住,，使勁擠干里面的汁水,，進一步防止破皮，擠出來的黃瓜汁可以用來和面,。然后把黃瓜絲放入盆中,，淋上香油拌勻，提前裹一層油膜，防止出水,、增加香味,，再切點小蔥花放一起，倒入炒好的雞蛋,，加入雞粉,、少許食鹽、腌黃瓜的時候已經(jīng)放過鹽了,，胡椒粉,、蠔油提鮮，其余的啥都不要放了,，吃的就是一個鮮味,。

4.和面 、搟皮,，一個一個全部包好,，素餡的餃子比肉餡的好熟，煮的時候不用點水,，一滾,、滾起來基本上就熟了。

5.餡料翠澄澄的,、鮮香味十足,，雖然是素餡一點不比肉的差，沒吃過的朋友趕緊試試吧,。

二,、灶糖

民諺有“二十三，不吃炒,，大年初—一鍋倒”的說法,，這里的炒，指的就是把花生,、瓜子,、玉米等果子炒熟，用麥芽糖粘起來,，凝固切塊的“灶糖”,，借灶糖黏住灶王爺?shù)淖欤蛊洹吧咸煅院檬?，下界保平安”?/p>

【炒花生糖】

1.準備適量的花生,，清洗干凈，晾干水分,，直接放入鍋中干炒,。不停地翻動把花生炒干炒脆,，炒至花生皮微焦開裂即可，倒出來放到一邊晾涼,。

2.晾涼以后把花生皮搓掉,，放到保鮮袋中用搟面杖敲成花生碎備用?；ㄉ挥脫{得太碎,，有點顆粒感，吃著更加香脆,。

3.下面開始熬糖色：再次把鍋燒熱,，放入兩大勺白糖，開小火慢慢熬,，不停地攪動以免糊底,，把白糖熬化熬成這種紅棗色，粘稠的糖漿,，立即關(guān)火,。

4.然后迅速地倒入花生碎翻炒，糖漿均勻裹滿花生以后倒出來,。

5.趁熱搟開整理成長方形,，再切成均勻的小塊即可。晾涼以后再吃更加香脆,。

三,、豆腐

豆腐寓意“多福”,、“多富”,，是北方家庭過年的必備品，尤其是炸成豆腐丸子,，象征團團圓圓,、福氣滾滾來。

【醬燒豆腐丸子】

1.老豆腐一塊,，用刀背壓碎,，放在棉布里面，使勁擠壓出里面的水分,，防止丸子松散,；五花肉一塊,，去除外皮后剁成肉粒,；胡蘿卜半根，切成碎粒,，全部放在一起,。

2.然后加入蔥姜水,，食鹽2克，胡椒粉2克,，蠔油5克增鮮用筷子攪拌均勻 ,，打入一個蛋清增加滑嫩感，再加入少許淀粉增加抱合力,，繼續(xù)抓拌至餡料成團,。準備一個盤子均勻刷上植物油，抓一小把餡料,，在手心里團成圓球,，做成一個一個的丸子放在盤子里備用。

3.準備半碗清水,，加入雞精2克,，食鹽2克，生抽10克,，蠔油5克增鮮,，胡椒粉2克攪拌均勻，再放入一點水淀粉,，淋入幾滴老抽,，攪拌調(diào)成料汁。

4.鍋內(nèi)燒油,，油溫五成熱時,，把丸子輕輕地放入鍋中，保持小火慢慢炸,，把丸子炸焦,、炸成金黃色時撈出來控油。

5.鍋內(nèi)留底油,，放入蒜末炒香,，把料汁倒入鍋中攪拌均勻，然后倒入炸好的丸子,，丸子均勻裹滿料汁以后即可出鍋,，最后撒上蔥花美味即成。

四,、年糕

古語有云“年糕寓意稍云深,，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,，虔誠默祝望財臨”,，年糕既是美食，又代表著“年年高升”,，一年更比一年好,。

【炒年糕】

1.年糕一包,，掰散后放在盆中，加入一小勺水,，撒上淀粉拌勻,；盆中倒入番茄醬60克，白糖20克,，白醋15克,，食鹽2克，蒜蓉辣椒醬20克,，用筷子攪拌均勻備用,。

2.鍋中倒入菜籽油，油溫燒至5成熱（微微冒煙時）,，倒入年糕,，炸至大約一分半鐘，外皮炸至金黃色,，撈出年糕控油備用,。

3.鍋中留少許底油，倒入調(diào)好的醬汁快速攪拌,，湯汁起泡后淋入少許水淀粉收濃,，然后倒入炸好的年糕迅速翻炒，湯汁裹勻年糕后就可以出鍋裝盤了,。

4.最后撒上白芝麻,，軟糯可口的風味年糕就能享用了。

五,、火燒

在北方,，火燒和小年幾乎畫上了等號，沒有火燒的小面不算完整的小年,，同時也希望來年的生活像“火燒云”一樣,，紅紅火火、越過越旺,。

【芝麻火燒】

1.盆中放入面粉300克,，加入酵母3克，白糖3克,，用溫水和面,，揉成團以后用保鮮膜蓋住，發(fā)酵至原來的兩倍大,。

2.碗中放入面粉30克,，加入椒鹽3克，倒入200度的熱油40克，攪拌均勻成油酥面,。

3.發(fā)酵好的面團都是蜂窩眼，取出來揉搓排氣后搟成長方形的面片,，均勻刷上油酥,，然后卷起來揪成大小均勻的面劑子。

4.把面劑子揉圓,，先蘸上蛋液,，再沾一層芝麻，搟成圓形的餅坯,。

5.電餅鐺燒熱,，均勻刷上油，把餅坯放進去,，蓋上蓋烙一分鐘,，然后翻過來再烙一分鐘，來回多翻幾次面,，烙至餅兩面酥黃就可以出鍋了,。外酥里軟的火燒，夾著牛肉,、火腿,、豆腐皮吃都不錯。

“5菜不上桌,，福氣不進門”,，以上5種美食，都是民間傳統(tǒng)老習俗,，明天別忘記吃,，尊重傳統(tǒng)老習俗，兔年大吉大利,。

第一美食編輯：小雅