大家好,，這里是邱哥說(shuō)美食,，新春佳節(jié)即將來(lái)臨，年味越來(lái)越濃,，大街小巷擺滿(mǎn)了各種各樣的年貨,，穿梭其中，身上也布滿(mǎn)了年味,。這個(gè)時(shí)候,，不僅是購(gòu)買(mǎi)年貨的時(shí)間，也是和計(jì)除夕年夜飯吃什么的時(shí)間,，所以現(xiàn)在每個(gè)人都在考慮準(zhǔn)備一頓符合家人口味的年夜飯,，讓一家老小都可以吃得開(kāi)心，吃得幸福,，開(kāi)開(kāi)心心過(guò)大年,。那么，你想好除夕年夜飯吃什么菜了嗎,？建議八道魚(yú)類(lèi)美食別錯(cuò)過(guò),，寓意年年有余，如魚(yú)得水,，特別適合喜慶的年夜飯安排,。接下來(lái)，我分享一下這十道魚(yú)類(lèi)美食的做法,，喜歡的朋友,，跟著我一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

一,、清蒸魚(yú)

食材準(zhǔn)備：鱸魚(yú),、姜片、姜絲,、蔥絲,、小米辣

做法流程：

1.鱸魚(yú)清蒸干凈,，然后改花刀切好，接著加入適量的料酒和食鹽,，抓拌均勻,，腌制20分鐘備用,。

2.取魚(yú)碟,，鋪上幾塊姜片，然后把腌制好的鱸魚(yú)鋪在姜片上,，再起鍋燒水,，水開(kāi)以后，鱸魚(yú)上蒸鍋蒸煮八分鐘,。

3.然后倒掉蒸出的汁水,，再往魚(yú)身上鋪上姜絲、蔥絲和小米辣,，接著熱油爆香,，最后淋入蒸魚(yú)豉油，即可開(kāi)吃,。

二,、糖醋魚(yú)

食材準(zhǔn)備：鯉魚(yú)、淀粉,、面粉,、白芝麻、蔥姜蒜末,。

做法流程：

1.先調(diào)制糖醋汁,，取碗加入一勺料酒、兩勺生抽,、一勺蠔油,、半勺老抽、三勺白糖,、四勺食醋,、一勺淀粉、適量的番茄醬和大半碗清水,，攪拌均勻即可,。

2.去除鯉魚(yú)的魚(yú)鱗，清洗干凈,，然后在魚(yú)身兩面,，用刀傾斜片開(kāi)，再?gòu)奈舶烷_(kāi)始,，一層一層的改花刀切好,，接著加入適量的胡椒粉,、食鹽和生抽，抓拌均勻,，腌制20分鐘備用,。

3.取碗按照適當(dāng)?shù)谋壤尤氲矸酆兔娣郏缓蟮谷脒m量的清水,，攪拌均勻成面糊,，淋在腌制好的鯉魚(yú)上掛糊。

4.待鯉魚(yú)上面糊干了以后,，起鍋燒油,，油溫六成熱后，放入鯉魚(yú)油炸,，炸至兩面金黃后,，撈出控油，放入魚(yú)碟備用,。

5.鍋中留底油,，放入蔥姜蒜末爆香，再倒入調(diào)好的糖醋醬汁燜煮,，煮至冒泡濃稠后,，淋在炸好的鯉魚(yú)上，撒入一把白芝麻點(diǎn)綴,，即可開(kāi)吃,。

三、紅燒魚(yú)

食材準(zhǔn)備：羅非魚(yú),，蔥姜蒜末,、蔥花。

做法流程：

1.羅非魚(yú)清洗干凈,，然后改花刀切好,，接著起鍋燒，油熱以后,，放入羅非魚(yú)油煎,，煎至兩面金黃。

2.把羅非魚(yú)撥在鍋沿,，然后放蔥姜蒜末爆香,，接著加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再淋入沒(méi)過(guò)羅非魚(yú)的清水,，放入生抽,、蠔油、老抽,、料酒,、白糖和食鹽調(diào)味,。

3.然后大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘,，中途翻一次面,，燜煮時(shí)間到后，淋入適量水淀粉勾芡,，再不斷把湯汁淋在魚(yú)身上,。

4.淋至湯汁濃稠后，撒入一把蔥花點(diǎn)綴,，即可出鍋開(kāi)吃,。

四,、鯽魚(yú)豆腐湯

食材準(zhǔn)備：鯽魚(yú),、水豆腐、姜片,、枸杞子,、香菜。

做法流程：

1.鯽魚(yú)清洗干凈肚中黑膜,，然后清洗干凈全身,，接著改花刀切好，再起鍋燒油,，油熱以后,，放入鯽魚(yú)油煎。

2.煎至兩面金黃后,，倒入沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)的開(kāi)水,，再把水豆腐切小塊放入，然后加入兩塊姜片,。

3.大火煮開(kāi),，然后轉(zhuǎn)中小火燉煮10分鐘，接著撒入一把清洗干凈的枸杞子,，加入適量的食鹽和白胡椒粉調(diào)味,。

4.繼續(xù)燉兩分鐘，放入香菜點(diǎn)綴,，即可出鍋開(kāi)吃,。

五、剁椒魚(yú)頭

食材準(zhǔn)備：大魚(yú)頭,、剁椒,、姜片、蔥段,、蔥花,、蒜末,。

做法流程：

1.大魚(yú)頭清洗干凈，把需要改花刀的地方,，改花刀切好,，再加入適量的料酒和食鹽，抓拌均勻,，腌制10分鐘備用,。

2.取蒸盤(pán)，盤(pán)地鋪上姜片和蔥段,，然后將魚(yú)頭平鋪在姜蔥上,，接著在魚(yú)頭上均勻鋪上一層紅剁椒。

3.起鍋燒水,，水燒開(kāi)以后,，剁椒魚(yú)頭上蒸鍋蒸煮20分鐘，然后撒入一把蔥花和蒜末,，熱油爆香,，即可出鍋開(kāi)吃。

六,、水煮魚(yú)片

食材準(zhǔn)備：無(wú)骨魚(yú),、黃豆芽、豆皮,、香菜,、土雞蛋、干辣椒,、花椒,、蔥蒜末。

做法流程：

1.無(wú)骨魚(yú)清洗干凈,，去除多余的骨頭,，片好魚(yú)片，然后放入大碗中,，再加入適量的料酒,、食鹽、胡椒粉,、花生油和雞蛋清,，抓拌均勻，腌制30分鐘備用,。

2.準(zhǔn)備好所有的配菜,，然后起鍋燒油，油熱以后,，倒入蔥蒜末爆香,，接著加入一勺豆瓣醬和半勺辣椒面,，炒出紅油。

3.再倒入適量的清水,，放入生抽,、蠔油、食鹽和代糖,，燜煮5分鐘,，然后倒入豆芽和豆皮燙熟，再撈出放入大碗中,。

4.湯底繼續(xù)煮開(kāi),，然后放入腌制好的魚(yú)片煮熟，再撈出鋪在豆芽和豆皮上面,，倒出剩余湯汁,，接著撒入蔥蒜末、花椒和干辣椒,，熱油爆香,，即可開(kāi)吃。

七,、酸菜魚(yú)

食材準(zhǔn)備：黑魚(yú)、萵筍,、豆芽,、酸菜、干辣椒,、花椒,、白芝麻、蔥蒜末,。

做法流程：

1.把黑魚(yú)清洗干凈,，然后骨肉分離，魚(yú)骨剁成小段,，魚(yú)肉片成魚(yú)片,，接著魚(yú)骨加入料酒、食鹽和胡椒粉,，抓拌均勻,，然后魚(yú)片加入雞蛋清、料酒,、胡椒粉,、食鹽和花生油，也抓拌均勻,，腌制20分鐘備用,。

2.起鍋燒油,，油熱以后，倒入腌制好的魚(yú)骨油煎,，煎至兩面金黃后,，盛出備用，然后另起鍋燒油,，放入蔥蒜末爆香,，接著倒入酸菜大火翻炒，炒出香味,。

3.再把魚(yú)骨倒入一起翻炒均勻,，加入適量的食鹽和蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻炒一分鐘,，然后倒入沒(méi)過(guò)食材的清水,，大火煮開(kāi)。

4.然后放入萵筍和豆芽等自己喜歡的配菜,，燜煮三分鐘,，再連同酸菜和魚(yú)骨一起撈出，放入大盤(pán)中,。

5.最后放入腌制好的魚(yú)片煮熟,，再和酸湯一起倒出到大碗上，然后撒入干辣椒,、花椒,、白芝麻和蔥花，熱油爆香,，即可開(kāi)吃,。

八、番茄魚(yú)

食材準(zhǔn)備：黑魚(yú),、番茄,、娃娃菜、黃豆芽,、蔥花,。

做法流程：

1.把黑魚(yú)清洗干凈，片出魚(yú)片,，然后加入適量的料酒,、胡椒粉、食鹽和花生油,，抓拌均勻,，腌制20分鐘備用。

2.清洗干凈番茄，切成番茄丁,，然后起鍋燒油,，油熱以后，倒入蔥花爆香,，接著倒入番茄翻炒,。

3.加入適量的食鹽、雞精,、生抽和番茄醬調(diào)味,，炒出番茄汁，再倒入適量的開(kāi)水,，大火煮開(kāi),。

4.然后放入清洗干凈的娃娃菜和黃豆芽燙熟，再撈出鋪在碗底,，接著放入腌制好的魚(yú)片也燙熟,，即可出鍋倒入裝娃娃菜和豆芽的大碗中，撒入一把蔥花點(diǎn)綴,，即可開(kāi)吃,。

番茄魚(yú)

以上推薦的八道魚(yú)類(lèi)美食，你學(xué)會(huì)了嗎,？道道營(yíng)養(yǎng)美味,，年味十足，寓意年年有余（魚(yú)）過(guò)大年,。喜歡的朋友,，收藏起來(lái)慢慢學(xué)吧。更多的美食分享,，關(guān)注邱哥說(shuō)美食，每天更新分享各種美食家常菜,。