一,、行業(yè)基本概述

酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。無性繁殖包括芽殖,，裂殖,，芽裂。有性繁殖方式子囊孢子,。其中芽殖是酵母菌進(jìn)行無性繁殖的主要方式,。

酵母作為一種天然發(fā)酵劑，在面食發(fā)酵,、烘焙,、釀酒行業(yè)中的作用難以替代。同時(shí)由于具有較高營養(yǎng)價(jià)值,，富含蛋白質(zhì)、氨基酸,、維生素B以及尼克酸,，作為抗氧化食物，酵母還能夠保護(hù)肝臟,，酵母應(yīng)用于醫(yī)藥,、營養(yǎng)保健中。此外還可廣泛食品調(diào)味、工業(yè),、商品生產(chǎn),、環(huán)保以及科學(xué)研究領(lǐng)域。

二,、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

酵母上游為糖類,、淀粉等原材料；下游則是應(yīng)用領(lǐng)域,，包括面食發(fā)酵,、烘焙、釀酒,、醫(yī)藥,、營養(yǎng)保健、食品調(diào)味,、工業(yè),、商品生產(chǎn)、環(huán)保以及科學(xué)研究領(lǐng)域等,。

資料來源：中國酵母行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景調(diào)研報(bào)告（2023-2030年）

1,、上游產(chǎn)業(yè)

酵母上游主要以糖類和淀粉等原材料為主。其中糖蜜作為高質(zhì)量發(fā)酵原料,，在酵母制備中具有不可替代性,，其制造成本約占總成本的39%左右。有數(shù)據(jù)顯示,，2021年我國酵母行業(yè)對(duì)糖蜜的需求量高達(dá)181.6萬噸,，占比為31.5%。因此糖蜜的生產(chǎn)給酵母帶來了一定的發(fā)展影響,。目前我國酵母原材料供應(yīng)穩(wěn)定,，為行業(yè)發(fā)展帶來保障,。但預(yù)計(jì)受制于甘蔗和甜菜的種植面積、地理位臵,、氣候,、進(jìn)口限制等因素，短期內(nèi)國內(nèi)供給不會(huì)出現(xiàn)很大增長,。

從糖料種植面積來看,，近年來我國糖料作物波動(dòng)面積在150萬-160萬公頃區(qū)間波動(dòng)，從而影響了國內(nèi)糖蜜產(chǎn)量也隨上游供給進(jìn)行波動(dòng),。

數(shù)據(jù)來源：中國酵母行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景調(diào)研報(bào)告（2023-2030年）

從糖蜜產(chǎn)量來看,，主要來自于甜菜和甘蔗兩種糖料作物。根據(jù)我國歷年的甜菜和甘蔗種植面積,，觀研天下估算出甘蔗和甜菜的產(chǎn)量,，然后根據(jù)每百噸甜菜產(chǎn)糖蜜4.8噸，每百噸甜菜產(chǎn)糖蜜3.5噸,，得出我國糖蜜行業(yè)產(chǎn)量如下：

數(shù)據(jù)來源：中國酵母行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景調(diào)研報(bào)告（2023-2030年）

2,、中游市場(chǎng)

近年受益于下游烘焙和和酒行業(yè)需求增長推動(dòng)，我國酵母行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長,，產(chǎn)量不斷提升,。數(shù)據(jù)顯示，2020 年我國酵母產(chǎn)能接近 40 萬噸,，酵母產(chǎn)業(yè)（含抽提物）規(guī)模約 110 億元,。2021年我國酵母產(chǎn)量突破50.0萬噸。

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國酵母行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景調(diào)研報(bào)告（2023-2030年）》顯示,，目前由于酵母行業(yè)在資金,、環(huán)保、技術(shù)等方面有著較高的進(jìn)入壁壘,，使得行業(yè)馬太效應(yīng)明顯,。例如在資金方面，酵母行業(yè)資產(chǎn)屬性重,，對(duì)固定資產(chǎn)規(guī)模要求高,。新進(jìn)入者需要進(jìn)行生產(chǎn)車間的建設(shè)、設(shè)備的購置,、環(huán)保配套工程的建設(shè)等,，對(duì)資本要求高，例如安琪酵母新建產(chǎn)能為 1 萬噸高活性干酵母的生產(chǎn)線需要 2-3 億元的資金投入,。對(duì)此業(yè)內(nèi)頭部公司具有規(guī)模優(yōu)勢(shì),。

市場(chǎng)來源：中國酵母行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景調(diào)研報(bào)告（2023-2030年）

而由于行業(yè)存在較高進(jìn)入門壁壘,，我國酵母市場(chǎng)集中度較高,，CR3產(chǎn)能占比為81%。目前安琪酵母,、樂斯福和馬利是我國酵母行業(yè)領(lǐng)先企業(yè),。其中安琪國內(nèi)產(chǎn)能19.4萬噸，市占率為55%,，穩(wěn)居第一,；其次為樂斯福和馬利，市占率14%和11%,。

數(shù)據(jù)來源：中國酵母行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景調(diào)研報(bào)告（2023-2030年）

安琪酵母為我國酵母龍頭企業(yè),，為全球第三大酵母公司。據(jù)了解,，安琪酵母始建于 1986 年,。主營面包酵母、釀酒酵母,、酵母抽提物（YE）,、生物飼料添加劑、營養(yǎng)保健產(chǎn)品,、食品原料等產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售,，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于烘焙與發(fā)酵面食、食品調(diào)味,、微生物 發(fā)酵,、動(dòng)物營養(yǎng)、人類營養(yǎng)健康,、釀造與生物能源等領(lǐng)域,。

經(jīng)過多年的發(fā)展，安琪酵母在國內(nèi)酵母市場(chǎng)取得絕對(duì)領(lǐng)先地位,。截至 2021 年底,，公司在 國內(nèi)外擁有 12 處酵母生產(chǎn)基地，酵母發(fā)酵總產(chǎn)能達(dá) 31.6 萬噸,，其中 YE 產(chǎn)能接近 10 萬噸,，已成長為全球第二大酵母公司、全球最大的 YE 供應(yīng)商和第二大干酵母供應(yīng)商,。

公司酵母系列品類豐富,，包括傳統(tǒng)酵母產(chǎn)品、YE,、酵母保健品,、動(dòng)植物與微生物營養(yǎng)制劑以及酵母源、動(dòng)植物源,、復(fù)合培養(yǎng)基等全面的微生物營養(yǎng)產(chǎn)品體系,。

安琪酵母相關(guān)品類情況

資料來源：中國酵母行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景調(diào)研報(bào)告（2023-2030年）

近年來安琪酵母量利實(shí)現(xiàn)較快增長,，盈利能力穩(wěn)定在較高水平,。數(shù)據(jù)顯示，2021年安琪酵母營業(yè)收入從 2017 年的 57.76 億元增長到了106.75 億元,，CAGR 為 16.6%,；歸母凈利潤從 2017 年的 8.47 億提高到 13.09 億， CAGR 為 11.5%,；毛利率從 2017 年 37.64% 下降到 27.34%,。

3、下游產(chǎn)業(yè)

酵母應(yīng)用領(lǐng)域廣泛,，目前主要應(yīng)用面食發(fā)酵,、烘焙、釀造與生物能源領(lǐng)域,，這些市場(chǎng)發(fā)展相對(duì)成熟,。但在飼料養(yǎng)殖、生物發(fā)酵等新興領(lǐng)域市場(chǎng)容量巨大,，酵母應(yīng)用前景較為廣闊,。

（1）烘焙市場(chǎng)

酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，能夠使食品組織疏松多孔,、體積增大,、口感松軟或松脆,。而饅頭、包子,、烘焙食品等各種發(fā)面食品都需要用到酵母,。

近年隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展以及國民生活水平不斷提升，烘焙食品常作為早餐或休閑零食受到眾多消費(fèi)者青睞,，行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段,，市場(chǎng)不斷擴(kuò)容。數(shù)據(jù)顯示,，2021年我國烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2600.8億元,，較2020年的2169.2億元同比增長19.9%。

數(shù)據(jù)來源：中國酵母行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景調(diào)研報(bào)告（2023-2030年）

而我國烘焙行業(yè)的擴(kuò)容拉動(dòng)酵母制品需求的增長,。有數(shù)據(jù)顯示，2021 年我國烘焙食品銷量接近 1,100 萬噸,，烘焙酵母使用量接近 10 萬噸,。雖然2020 年開始的疫情導(dǎo)致烘焙行業(yè)增速放緩，但國內(nèi)人均烘焙消費(fèi)量較日本,、新加坡等亞洲國家仍有較大提升空間,，預(yù)計(jì)未來仍可保持年均 5%的增速，從而也將帶動(dòng)烘焙酵母需求的增長,。

數(shù)據(jù)來源：中國酵母行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景調(diào)研報(bào)告（2023-2030年）

數(shù)據(jù)來源：中國酵母行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景調(diào)研報(bào)告（2023-2030年）

（2）釀酒

酵母在釀酒過程中的主要作用是將糖分轉(zhuǎn)化成酒精,，具有不可替代性。

白酒

白酒是我國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱,，又可以稱為燒酒,、老白干、燒刀子等,，是世界七大蒸餾酒之一,。白酒是指以高粱等糧谷為主要原料，以曲類,、酒母為糖化發(fā)酵劑,，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

自2017年以來,，我國白酒行業(yè)產(chǎn)量總體呈現(xiàn)平穩(wěn)下降趨勢(shì),，進(jìn)入2022年開始恢復(fù)增長。數(shù)據(jù)顯示,，2021年我國白酒（折65度,，商品量）產(chǎn)量從2017年的1198.1萬千升下降至715.6萬千升。2022年1-4月全國白酒（折65度,，商品量）產(chǎn)量為260.9萬千升,，同比增長4.2%。

數(shù)據(jù)來源：中國酵母行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景調(diào)研報(bào)告（2023-2030年）

啤酒

啤酒是人類最古老的低酒酒精飲料,，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料,，主要是以大麥或其他谷物和水為原料，并添加少量啤酒花,，通過制麥芽,、糖化、發(fā)酵等特定工藝釀制而成的。

啤酒對(duì)我國來說屬外來酒種,，于二十世紀(jì)初傳入中國,。在經(jīng)過1998-2011年期間高速發(fā)展，并在2013年達(dá)到 4982 萬千升的頂峰后,，自2013 年開始我國啤酒總產(chǎn)量開始見頂回落,，市場(chǎng)開始已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定期，但仍是世界啤酒生產(chǎn)大國,。2020年受疫情影響,，我國啤酒產(chǎn)量下降明顯，產(chǎn)量3411.1萬千升,，同比下降7%,。2021年啤酒產(chǎn)量回升明顯，數(shù)據(jù)顯示,，2021年我國啤酒產(chǎn)量累計(jì)達(dá)3562.4萬千升,，同比增長5.6%。2022年1-6月,，我國啤酒產(chǎn)量1844.2萬千升,，同比下降2.0%。

數(shù)據(jù)來源：中國酵母行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景調(diào)研報(bào)告（2023-2030年）

葡萄酒

按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定,，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料,，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。近年來我國葡萄酒產(chǎn)量呈現(xiàn)持續(xù)下降,，由2016年的113.7萬千升降至2021年為26.8萬千升,。2022年1-6月，全國規(guī)模以上釀酒企業(yè)葡萄酒產(chǎn)量9.7萬千升,，同比下降29.2%,。

數(shù)據(jù)來源：中國酵母行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景調(diào)研報(bào)告（2023-2030年）

3、飼料養(yǎng)殖

酵母在飼料中主要是起發(fā)酵作用的,。酵母菌及其發(fā)酵產(chǎn)品酵母培養(yǎng)物,是一類新型無毒,、無污染、無有害殘留的綠色生物飼料添加劑,。酵母菌具有平衡瘤胃微生物區(qū)系、減少甲烷等有害氣體的產(chǎn)生,、穩(wěn)定瘤胃pH值,、促進(jìn)動(dòng)物的生長發(fā)育、改善機(jī)體的消化機(jī)能等益生作用,。酵母菌在發(fā)酵飼料時(shí)一方面通過自身繁殖來增加飼料原料中的營養(yǎng)物質(zhì)含量,，另一方面自身產(chǎn)生的酶通過一系列酶解反應(yīng)將飼料原料中大分子物質(zhì)降解為可直接吸收利用的小分子營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而提高飼料利用率,。此外酵母菌在發(fā)酵飼料過程中吸收飼料表面氧氣,，提高其他益生性微生物在飼料表面的黏附性；產(chǎn)生硫胺素,，促進(jìn)厭氧真菌生長繁殖,，增加纖維降解菌的數(shù)量，提高飼料中纖維的降解率,。

飼料主要指的是農(nóng)業(yè)或牧業(yè)飼養(yǎng)的動(dòng)物的食物,。我國飼料工業(yè)是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，近年來發(fā)展快速,。2018-2021年我國飼料總產(chǎn)量由22788萬噸增長至29344.3萬噸,。

數(shù)據(jù)來源：中國酵母行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景調(diào)研報(bào)告（2023-2030年）