這些天因為家人們胃口確實很秀氣,，于是小Q哥迷上了蒸菜類,。

　　關(guān)于蒸菜，可以說出一萬個好處、優(yōu)點,，這里不再啰嗦了。

　　顯擺一些中醫(yī)養(yǎng)生知識吧：秋天了,，人容易有秋“燥”,，俗稱“上火”。比如早晨起來,，口干,、口氣大；比如牙疼,、口腔潰瘍,；比如撒尿不利落,、大便不暢快……因此，秋天了,，應(yīng)該多一些“涼”性食物,，少一些拱“火”飯菜。

　　蓮藕,，性涼,，秋天吃一點，好,！不騙你們,，是真的好！

　　改變一下以前寫菜譜的方式,，不說佐料與準備菜的細節(jié),，圍著一張圖直接說。

　　1,、肉,，剁成肉沫。（也可以讓肉鋪的代“絞”,。不過小Q哥更喜歡自己手工剁肉沫,，味道更鮮美吧）

　　肉沫里，加鹽,、蔥花,、生抽、糖,，攪拌均勻之后,，再加入少量淀粉，抓均勻,，抓上勁,。（生抽、味精,、糖,、蠔油、料酒,、胡椒粉……根據(jù)自己口味去加吧,。我家人喜歡清淡，因此,，我加的佐料是越少越好,。純真，最美味,。）

　　讓肉沫腌十分鐘左右,。（其實，先準備肉沫,，再準備藕片,，時間上也就差不多了）

　　2、蓮藕,，刨去皮,，切成薄片。（皮要去,！切的藕片,，不要太厚！這兩樣對口感很有影響）

　　水燒開,，保持小火,，把藕片放入開水中燙３分鐘！（把藕片燙軟就可以了,，不必限定非得幾分鐘）

　　3,、裝盤。用嫂子,，將肉沫放在藕片上,，量多少，看上面的圖吧,。肉沫不要放多,，放多了顯得蠢笨、不秀氣,。將藕片在盤子里擺好,。整體形狀，是模仿玫瑰花瓣形狀,。

　　在碼好的藕片和肉沫上面,，放一個蛋黃！（特別強調(diào),，放的是蛋黃,，不要蛋清。起個裝飾作用,，如果連蛋清也加上了,，蒸出來，拖拖掛掛,，場面不好控制,，一盤高顏值，盡毀！）

　　4,、蒸,！水燒開后，上鍋蒸15分鐘,。關(guān)火后,，讓蓋子繼續(xù)蓋3—5分鐘，讓菜在鍋里自然冷卻一下,。（有朋友老是問小Q哥：冷水時,，放上去，直接燒（蒸）不是更省事嗎,？答案給你：冷水開蒸,，一方面菜的形容易散，比如這道菜,，藕片容易玩漂移,；另一方面冷水蒸出來的菜，湯多,。別問我是怎么知道的,，當(dāng)你失敗的次數(shù)夠多，被“顧客”埋汰的夠多,，你自然會明白其中的道理了,。）

　　（為什么關(guān)火后,，繼續(xù)在鍋里蓋3分鐘,？小Q哥看師傅們總是這么說，個人感覺是：色澤更漂亮,，直接關(guān)火就出鍋,，菜色容易“敗”。）

　　5,、出鍋,！出鍋也得說兩句？是的,，出鍋時,，撒上蔥花、黑芝麻,?；瘋€妝吧。

　　6,、淋湯汁,。這是為口味重的朋友們準備的,。做一份湯汁：鍋里放少量水，水燒開后調(diào)成最小火,，放入生抽,、蠔油、辣椒粒,、淀粉,，攪拌成粘稠的湯汁,，淋在藕片肉沫上,。可以只淋一半,，這樣就可以照顧到口味重的粗莽漢子和喜清淡的美女與萌娃了,。（眾口難調(diào)，怎么調(diào),？就這樣調(diào),！要不，怎么叫調(diào)味湯汁呢,？）

　　成品,，就是下面這個樣子。

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