魯西南的“喝湯”與“燒湯”

文/馬學(xué)民

“喝湯啦,， 喝湯啦,！”

記得小時(shí)候，母親在院子里或者胡同口一亮嗓子,，我們就得立馬暫?！皬椀啊薄隘B紙殼”“跳房子”或“打包兒”等兒時(shí)娛樂(lè)， 一路小跑,，回家喝湯,。

很快小伙伴們紛紛端出一個(gè)大沙碗，或盛有“地瓜糊涂”,，或盛有“玉米糊涂”,，或盛有“好面疙瘩”和“小米粥”，誰(shuí)要是能端出一碗“大米湯” 或“白面條”,，那應(yīng)該是村里一二流上等人家,。我家很少吃面條，一年也吃不上幾次白米,，但喝糊涂時(shí),，常能蓬上幾根醬豆白蘿卜條，現(xiàn)在想起來(lái)那真是美味！

“喝湯” 一詞,，現(xiàn)在在魯西南的偏遠(yuǎn)農(nóng)村仍然為比較流行的一句話,。魯西南農(nóng)村吃晚飯叫“喝湯”，做晚飯叫“燒湯”,。傍黑回到老家,，一些年齡稍微大一點(diǎn)的鄉(xiāng)親遇見(jiàn)了，打招呼就是：喝湯了嗎,？沒(méi)喝跟我喝去吧,，我這就燒去。

我對(duì)“喝湯”的理解可能就是一句普通的問(wèn)候語(yǔ),，就像問(wèn)“吃了嗎,？”是一個(gè)意思，但對(duì)它的由來(lái)卻不甚了了,，幾十年的城市生涯才略知一二,。

菏澤窮啊,！“吃”一直是個(gè)難以解決的問(wèn)題,，這種狀態(tài)一直到上個(gè)世紀(jì)七十年代末農(nóng)村實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后才得以改變。

對(duì)此,，上個(gè)世紀(jì)90年代,，當(dāng)時(shí)剛到菏澤工作的一位書(shū)記記憶猶新。一天晚上7點(diǎn),，這位書(shū)記想找一位縣委書(shū)記談話,。電話打到縣委書(shū)記家，書(shū)記的愛(ài)人說(shuō)：他到招待所“喝湯”去了,。這位領(lǐng)導(dǎo)很是疑惑,，說(shuō)：不是“喝湯”，是喝酒吧,？書(shū)記愛(ài)人忙說(shuō)：是喝湯去了,，當(dāng)然也要喝點(diǎn)酒了。后來(lái),，那位縣委書(shū)記見(jiàn)到市委書(shū)記解釋說(shuō)：“這是生活艱苦年代的語(yǔ)言,，忙時(shí)吃干，閑時(shí)吃稀,，晚上不干活喝點(diǎn)湯水就行了,。”

魯西南從歷史上看,，雖然大多是可耕種的平原地區(qū),，但一直受水旱災(zāi)害的影響,，一些多雨的年份，一到冬天,，雨水退去,，又形成一片片白花花的鹽堿，旱澇不保,，土地貧瘠,，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率低下,，加之魯西南地區(qū)人口稠密,，人均耕地少，很長(zhǎng)時(shí)間一日三餐就難以保障,。

據(jù)說(shuō),，把晚飯叫做“喝湯”，來(lái)源于民間傳說(shuō),。相傳元朝時(shí)期,，朝廷為向漢族人多征糧，要求漢人一日三餐改為一日兩餐,。并且派元兵夜晚巡查,，看誰(shuí)家煙筒冒煙。百姓夜晚饑餓難忍,，就煮點(diǎn)野菜湯喝,，元兵發(fā)現(xiàn)了，說(shuō)沒(méi)吃晚飯,，喝的是湯,。也有說(shuō)是明朝朱元璋第二十三子朱桱到南陽(yáng)為唐定王。他窮奢極欲,，強(qiáng)令百姓把一日三餐改為一日兩餐,，節(jié)余一頓飯的口糧全部上交王府。有位老石匠,，饑餓難忍,，夜晚回家后就挖些野菜熬湯充饑。不料被朱桱發(fā)現(xiàn)了炊煙,，問(wèn)他為何違反禁令,。石匠說(shuō)沒(méi)有做飯，只是喝湯,，才得到幸免,。如此看來(lái)，魯西南農(nóng)村對(duì)晚飯的認(rèn)識(shí)就是“喝湯”,。

記得8歲那年,，我開(kāi)始學(xué)會(huì)了“燒湯”， 一到麥?zhǔn)铡⑶锩竟?jié),，也常常替母親“燒湯”,。放學(xué)后書(shū)包一扔，就跑進(jìn)廚房,，舀上一瓢水,，用“炊帚”刷一邊鍋，接著添上5瓢水,，聽(tīng)母親說(shuō)喝湯一人得一瓢水,，開(kāi)始燒起火來(lái)，等水開(kāi)了,，在面甕子里挖上一兩勺子玉米糝,，用涼水拌好，倒在鍋里即可,，未開(kāi)鍋前,，要不要停地?cái)囈粩嚕苑雷龀伞昂敝?！玉米粥熬好了,，端上一碗醬豆子，拿幾個(gè)饃,，這就是我家的晚飯“喝湯”,。

那時(shí)，玉米粥,、地瓜糊涂成了家里的“常規(guī)湯”,，不時(shí)也有下小米、攪好面疙瘩的時(shí)候,，但做面條可謂是一種奢求和奢望,！

不會(huì)忘記第一次和面、搟面條的尷尬,！學(xué)著母親和了一升面,，撒著面醭搟好了，切成了細(xì)細(xì)的面條,，等一家人回來(lái),，下到鍋里卻成了一鍋“糊涂”，沒(méi)有一點(diǎn)面條的樣子,，母親沒(méi)有批評(píng)我,，風(fēng)趣地說(shuō)就當(dāng)喝了一回“好面疙瘩”吧！

后來(lái)聽(tīng)母親說(shuō)凡事要多觀察,，慢慢來(lái),，不能急,，“和面”也一樣，不要一下子澆足水,，手要不停地揉面,，水要一點(diǎn)一點(diǎn)地?fù)饺耄罱K把面團(tuán)揉得柔韌和光滑,，面盆揉和得越干凈越證明你有功夫,，只有“和好面”才能搟出筋道的面條。后來(lái)我也搞了個(gè)“發(fā)明”：搟完面條先在案板上涼一會(huì),，等下鍋前再切,，果然，下出來(lái)的面條能挑起來(lái)了,！舀上一勺子棉油,，加上點(diǎn)蔥花一伴倒在鍋了,，好喝多了,。總要端到街里小伙伴面前炫耀,！“我家又喝面條了,！是我搟得！”

記得“喝湯”一家人全用粗碗,，即“粗瓷碗”的簡(jiǎn)稱,，每年農(nóng)歷春節(jié)前夕，父親總會(huì)在鄉(xiāng)村大集上買8個(gè)粗碗和2把筷子,。買碗是有講究的,，不能買單。每年我生日姥娘總會(huì)送來(lái)一碗一筷和兩個(gè)能蓋住碗口的大燒餅,，送的也是粗瓷碗,，大約10多歲后變成了細(xì)碗。

粗瓷碗一般白底,，灰瓷,，接近碗沿的外面有兩條藍(lán)邊，藍(lán)邊的中間有一些碎花花,，可能是碗口大,，向外撇著，再加上做工粗糙古稱“粗瓷碗”吧,。細(xì)碗做工考究,，紋理細(xì)膩，有一圈紅色,、綠色的花紋,，也有一圈青花的,，看著就舒服。細(xì)碗是不常用的,，奶奶家的細(xì)碗一般春節(jié)祭祀先祖或招待親戚才拿出來(lái)用一次,。

小時(shí)候，家里有個(gè)不成文規(guī)矩,。奶奶做好飯后,，第一碗盛給的總是爺爺或我們這些男孩，是從來(lái)不先給女孩或外人的,。原因是聽(tīng)老人說(shuō),，男人是家里的頂梁柱，主要大勞力,，一家人的吃喝拉撒全指望男的呢,。不知過(guò)了幾年，平常家里“喝湯”都換成了細(xì)碗,。

喝湯一般指晚飯,，但春節(jié)大年初一第一頓早餐卻特殊，除夕晚上明明包餃子我家總稱叫“包湯”,。第二天五更早早起來(lái)下餃子卻叫“下湯”,。這頓早飯燒火不讓拉風(fēng)箱，頭天下午,，父親多半要準(zhǔn)備一些好柴火,，放到廚房灶前。舀湯也有講究,，一般在灶臺(tái)要多放三回個(gè)碗全舀上,，寓意添丁添口，不像平時(shí)每人各抱一個(gè)碗喝,，這天早飯要多喝兩碗湯,，當(dāng)然碗里一般舀的少，不是一大碗,。這頓飯小孩子也不能胡亂說(shuō),，“吃完了，吃罷了,，鍋里咋沒(méi)了”等語(yǔ)言,，這一風(fēng)俗魯西南民間仍然十分流行，春節(jié)回家過(guò)年還有一直不變的體會(huì)和感受,。

正月里春節(jié),，家里打個(gè)碗是不能隨便扔到類坑里，奶奶總要用紅紙包住不停地“愿意”一番“歲歲平安”,，再放在門(mén)口,，也不舍得扔掉,。等老人囑托的時(shí)候，我們總會(huì)一旁犟嘴爭(zhēng)辯“若是個(gè)鐵的就沒(méi)事了,！”爺爺說(shuō),，你們堂兄弟幾個(gè)要是出幾個(gè)能端“鐵飯碗的”就好了，那時(shí)還不知道“鐵飯碗的”真正意思,，今天看來(lái)我家已經(jīng)有好幾個(gè)端上“鐵飯碗”了,。

后來(lái)，隨著改革開(kāi)放和生活富足,，日子過(guò)得越來(lái)越紅火,，“喝湯”早已不再是原來(lái)意義上的“喝湯”了。大米湯不喝了,，改喝銀耳八寶粥了,；南瓜小米粥不熬了，總想喝雜面疙瘩了,；白面條喝夠了,，雜面條不熗鍋都不愿意喝；要是晚飯不弄倆菜,，不知道能不能吃下去,。

在某些農(nóng)村，可能還會(huì)聽(tīng)到“恁別走啦,，在俺這喝湯吧”，不要誤解成“喝湯水”,，而是真誠(chéng)留您“吃晚飯”,，有雞鴨魚(yú)肉酒肴，還有山東美酒,。撫今思昔,，我們能夠更加珍惜當(dāng)下美好的生活。

晚6點(diǎn)了,，我還得回家“燒湯”去了,，煲個(gè)蝦仁西紅柿紫菜湯，炒個(gè)宮保雞丁,，伴個(gè)杏仁苦菊,，烤個(gè)雞蛋韭菜煎餅，再弄一葷一素兩個(gè)小菜,，有點(diǎn)簡(jiǎn)單了,！不知道孩子們喝不？

作者簡(jiǎn)介：

馬學(xué)民,，中國(guó)散文學(xué)會(huì),、山東省散文學(xué)會(huì)會(huì)員,、菏澤市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，山東師范大學(xué)畢業(yè),，曾任中共菏澤市開(kāi)發(fā)區(qū)工委機(jī)關(guān)報(bào)《今日開(kāi)發(fā)區(qū)報(bào)》總編輯,。著有《春華秋實(shí)》《菏澤開(kāi)發(fā)區(qū)史話》等十多部。作品散見(jiàn)《當(dāng)代散文》《膠東散文》《齊魯晚報(bào)》《菏澤日?qǐng)?bào)》等,。2021年,、2022年兩屆齊魯晚報(bào)“青未了散文獎(jiǎng)”獲得者，齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)“青未了副刊簽約作家”,。

壹點(diǎn)號(hào)青未了菏澤創(chuàng)作基地