連云港，是一座從海中誕生的城市,。依山面海的地勢(shì)孕育了港城形形色色,、滋味多樣的風(fēng)物美食，這些美食濃縮著鮮明的海港風(fēng)情,。

海味山珍 南北交匯

入秋了,，沿海地區(qū)迎來開漁期。這意味著,，魚肥蟹壯的日子來了,。

連云港這樣一個(gè)靠海的城市，海鮮肯定是主打,。

我第一次到連云港來,，中午吃的海鮮，下午腹瀉得一塌糊涂,。后來才知道,，這海鮮也認(rèn)生，第一次吃,，肚子會(huì)不受用,。當(dāng)?shù)厝苏f，吃海鮮的時(shí)候再喝上一點(diǎn)白酒,，殺菌的,，肚子就不會(huì)壞了。連云港人做海鮮也很佛性,。很多海產(chǎn)品直接扔到鍋里,，用清水一煮就吃，尤其是那些貝類,，例如海螺,、花蜆、海蟶之類,。

連云港有一種沙光魚,，就很特別，也很有代表性,。這個(gè)魚是一年生的魚類,。一年生,，一年死。傳說中說它自己很驕傲,，說自己一年一尺長,，三年能賽過老龍王。其實(shí),，這不過是一個(gè)傳說罷了,。真正的情況是，這個(gè)魚生活在海水和河水交匯處,。由于皮膚和肉質(zhì)都太細(xì)膩,，所以每年到了農(nóng)歷10月份，天一冷下來,，它就受不了啦,。一到寒冬臘月，它都得鉆到淤泥里去,，避寒,，產(chǎn)卵，然后凍死,。到了第二年的四五月份,，那些卵就孵化成小魚了,，又從泥里鉆出來,。就這樣年復(fù)一年。沙光魚還真是嫩,，基本上入嘴即化的那種,。說它的湯賽羊湯，主要是它的很多脂肪在燉煮的時(shí)候化在湯里了,，所以湯濃得像乳白色的牛奶,。

連云港的海域還生產(chǎn)一種梭子蟹。個(gè)頭大的能有一斤重,。我覺得比那個(gè)某某湖的大閘蟹好吃多了,。不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨,?！都t樓夢(mèng)》里林黛玉寫的“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”,，才是梭子蟹的最好寫照,。春天是梭子蟹最好的繁殖季節(jié)，也是它最肉肥體壯的時(shí)候,。這時(shí)候,，它的“油”最多,，“黃”最滿。

過去經(jīng)常把山珍海味一塊并列著說,，說明都是舌尖上的美食啊,。

連云港的云臺(tái)山、花果山上有你吃不盡的山珍,。猴子愛吃的桃子,、櫻桃、板栗,，漫山遍野都是的,。不過我覺得花果山最值得稱道的還是葛藤粉和云霧茶。有個(gè)民間小調(diào)唱過這樣一段詞：

能不能保證長壽我不知道,，但葛根粉對(duì)于酒鬼來說,，是一劑最好的解酒良藥?！剁R花緣》寫那些眾才女放浪狂飲時(shí)說：“葛根最解酒毒,，葛根尤妙。據(jù)妹子所見,，唯有海州云臺(tái)山所產(chǎn)最佳……只要有了云臺(tái)山的葛粉,，怕他怎么？”

花果山最值得我們品味的東西,，就算是云霧茶了,。在江蘇省，花果山的玉女峰是江蘇最高的山峰,。因?yàn)榭拷＿?，山上常年云霧繚繞，所以花果山上的茶樹在云蒸霞蔚中浸潤了許多自然之氣,。同時(shí)云臺(tái)山還是南北氣候的過渡地帶,，這也讓花果山云霧茶兼具南北之氣韻。

云霧山莊

遙想當(dāng)年,，那些文人騷客,，來此云游，登山觀海,，飲詩作賦,，如果沒有一杯地產(chǎn)的香茗置于面前，端詳杯中那裊裊云霧升騰,，品味著不盡的綿綿醇香,，豈不是一大憾事。

因鹽而興 一滴知醋

前兩天看到一個(gè)美國專家說到這些年養(yǎng)生界流傳甚廣的一個(gè)方法，就是要清淡飲食,，少鹽多素,。然后這位老美痛罵那些要求少吃鹽的人，他認(rèn)為這是一種犯罪,。

但不管怎么說,，鹽都是人身體生長、發(fā)育乃至維持生命的重要物質(zhì),。鹽這種東西自古及今都是國家管控的東西,。據(jù)說中國古代官府專賣的只有鹽和鐵這兩種物質(zhì)。足以證明鹽的重要性,。

古代的鹽主要是來自于曬海水成鹽,，不像現(xiàn)在，可以從地下開采鹽礦?，F(xiàn)在市面上流通的也大多數(shù)是礦鹽,。礦鹽便宜，但成分簡(jiǎn)單,。說白了,，真正物質(zhì)成份含量豐富的，對(duì)人體有益的一定是海鹽,。連云港是中國四大著名海鹽之一的“淮鹽”主產(chǎn)地,。

前面說過，李汝珍是在連云港寫成的《鏡花緣》,。但李汝珍是北京大興人,，他怎么跑到連云港來了呢。原來在明清之際,，連云港的鹽業(yè)非常發(fā)達(dá),，海州城下的板浦鎮(zhèn)成了東海邊最重要的海鹽集散地之一,，富商巨賈云集于此,，形成經(jīng)濟(jì)一時(shí)繁勝的奇觀。僅僅一個(gè)小小的板浦鎮(zhèn),，在明清兩代就聚集了五萬人口,，可見其繁榮程度。

所以當(dāng)時(shí)李汝珍從北京大興入贅海州板浦鎮(zhèn)后,，就再也沒有回去,。而當(dāng)時(shí)板浦還有一個(gè)非常著名的學(xué)者凌廷堪也從安徽遷居板浦。凌廷堪是清代乾嘉學(xué)派的代表性人物,，專事對(duì)經(jīng)史子集的考據(jù),，對(duì)中國學(xué)術(shù)界影響甚遠(yuǎn)。李汝珍《鏡花緣》中那些炫耀學(xué)問的百科知識(shí)及菜譜都是直接受到凌廷堪的影響。而另外一個(gè)重要的人物就是曹雪芹的祖父曹寅,，更是直接管轄兩淮鹽務(wù),，表明曹家的興衰和淮鹽有相當(dāng)大的關(guān)系。

因鹽而興起的板浦鎮(zhèn)同時(shí)又生產(chǎn)出另外一種對(duì)味覺產(chǎn)生強(qiáng)烈沖擊的東西,。于是在康熙年間,，又一個(gè)安徽徽州的人汪懿余來到了板浦，創(chuàng)制了“滴醋”,。

我們很多人都知道鎮(zhèn)江的香醋,、山西的老陳醋。但是清代著名的文學(xué)家,、美食家,、性靈派文學(xué)的代表人物袁枚編過一本《隨園食單》卻是這樣寫道：“鎮(zhèn)江醋顏色雖佳，味不甚酸,，失醋之本旨矣,。以板浦醋為第一，浦口醋次之,?！?/span>

為啥叫“滴醋”，取“一滴知醋”之意,，就比如我們常說“一葉知秋”,，異曲同工。嘗過的人都知道,，真正好吃的,，一定是滴醋。當(dāng)然,，如果是喜歡吃醋的女人,，比如王熙鳳，那吃了“滴醋”后一定醋勁更大,。

美食鼻祖 酒菜飄香

從板浦鎮(zhèn)往南走不足二十公里,，有座山，叫伊山,。其實(shí)是云臺(tái)山的一個(gè)余脈罷了,。為什么叫伊山呢。如果按照漢語對(duì)伊的解釋,，應(yīng)該是對(duì)女性的稱呼,。原來是在商朝的時(shí)候有個(gè)宰相，叫伊尹,，避亂到此,，后來就叫了伊山,，這個(gè)名稱一喊就是將近四千年。

灌云大伊山

更讓人稱奇的是,，這個(gè)伊尹還是中華美食的鼻祖,。據(jù)專家考證，伊尹是目前所發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)見之于甲骨文記載的教師,，后來被商湯聘為宰相,。同時(shí)，伊尹的父親本來也是個(gè)既能屠宰又善烹調(diào)的家用奴隸廚師,，使得他從小得以學(xué)習(xí)烹飪之術(shù),，長大以后成為精通烹飪的大師，并由烹飪而通治國之道,。老子的《道德經(jīng)》所謂“治大國若烹小鮮”,，說的就是伊尹。我們現(xiàn)在搞烹調(diào)的講究“調(diào)和五味”,，更是來源于伊尹,。

一直設(shè)想，如果能在大伊山上建一個(gè)伊尹的廟宇,，讓天下的廚師們都來拜拜他,，或者是設(shè)一個(gè)伊尹的中華美食獎(jiǎng)，那才是古韻悠長呢,。四千年過去了,，伊尹的那些手藝也許早就失傳了。

但大伊山所處的灌云縣卻誕生了一種奇怪的美食,。喜歡吃的人簡(jiǎn)直是喜歡得不得了,，即使離開了這個(gè)地方，還總是念念不忘,；不喜歡吃的人,，端在面前，還總是內(nèi)生恐懼之感,。二十年前,，央視“正大綜藝”欄目，就把灌云的這道美食端出來,，呈現(xiàn)在全國人民的面前,。

這個(gè)菜就是“豆丹”,。說白了,，就是吃豆葉上的大青蟲。從小的時(shí)候,，我看到都怕得要命,。今天它卻成為了一道美味佳肴,。講真的，我來連云港后,，也是克服了將近十年的心理障礙,，才迷上吃它的。

袁枚鐘情于“醋”,，清代有一個(gè)著名的文人洪昇,，卻鐘情于“酒”。洪昇寫過一個(gè)戲劇《長生殿》,，是以唐明皇和楊貴妃為主人公,。這個(gè)劇是中國十大悲劇之一。不知道他什么時(shí)候也來過海州,，然后就喝醉了,，然后就信筆寫下了“南國湯溝酒、開壇十里香”的名句,。

同時(shí)代的另一位戲劇家,，寫作《桃花扇》的孔尚任，更是贊嘆:“湯溝傳奇水土,，美酒絕世風(fēng)華”,。還真應(yīng)了那句老話：酒香不怕巷子深呢。

END

作者簡(jiǎn)介：

蔡驥鳴,，中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員,，中國文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)會(huì)員，江蘇省文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)理事,，現(xiàn)任連云港市民宗教事務(wù)局副局長,。

來源：節(jié)選自《江蘇地方志》雜志2021年第四期《齊天的山，連海的云》

審核,、發(fā)布：朱振鑫