雨后的北方增添了一些寒意，飲食上更要吃暖,。肚子里吃暖和了才不冷,，下班回來(lái)，能喝上熱乎乎的暖身菜,，渾身都舒坦,。

說(shuō)起暖身，我最喜歡做上一鍋燉菜,，有肉有菜的那種,，一鍋菜吃全家，省事?tīng)I(yíng)養(yǎng)多,，大人孩子都愛(ài)吃,。

分享2款很討家人喜歡的燉菜，天冷了，常給家人吃哦,！

第一款【羊雜燉蘿卜】

需要的食材：羊腿肉,，熟的羊雜碎，豆皮,，白蘿卜,，香菜1小綹，蒜末4瓣的量,，大蔥4段,，姜6片，干辣椒2個(gè),，白芷1小片,，小茴香1勺，料酒2勺,，鹽適量,，植物油少許

詳細(xì)做法：

1,，肥瘦羊腿肉準(zhǔn)備好,，太肥的地方剔下去一部分留著下次做羊雜湯的時(shí)候用；羊雜碎從袋子里取出,，解凍后熱水洗兩遍備用,；半干的豆皮上有鹽，需要把它多洗幾遍去咸味,，泡軟再用,；蘿卜我用了大半個(gè)，這個(gè)比較隨意,，也可以多加點(diǎn),；

2，把蘿卜洗凈切片備用,；羊肉切稍厚的片,，再把姜片、大蔥,、干辣椒,、白芷、小茴香準(zhǔn)備好,；豆皮已泡軟,，撈出攥水備用；

3,，鐵鍋,，熱鍋里加少許植物油防粘，先放羊肉和蔥姜大火煸炒至肥肉部分吐油,，倒入羊雜碎,，放干辣椒,，大火炒到湯變清亮；

4,，順鍋邊淋入2勺料酒翻炒去腥膻,；

5，羊雜和羊肉倒入燃?xì)鈮毫﹀伬?，再倒入沒(méi)過(guò)食材2寸的開(kāi)水,，放入白芷和小茴香，擰好上蓋,，上汽后開(kāi)始計(jì)時(shí),，壓30分鐘；

6,，時(shí)間到,，羊肉軟爛，湯汁濃郁鮮美,；

7,，倒入蘿卜片和豆皮，加鹽調(diào)味,，再燉到蘿卜片熟透變軟,；

8，最后加入香菜段和蒜末拌勻,，再次開(kāi)鍋就可以關(guān)火了,！湯濃肉爛，真香??！

香噴噴的【羊肉羊雜湯】做好了，寶媽再來(lái)嘮叨幾句：

1,，要想羊雜湯好喝,，最好要有羊肉，湯更香,，味道濃郁,；

2，這道湯,，由于用了有肥有瘦的羊肉,，所以油還算挺大的，煸炒的時(shí)候植物油就要少放,，起到潤(rùn)鍋不沾的作用就好,,。再就是類似于蘿卜這樣的食材可以多加點(diǎn)，解油膩；

3,，燉羊肉湯,，八角不能放，它會(huì)壓住羊肉的鮮味,，還會(huì)使羊肉口感柴,；正確的調(diào)味料除了蔥姜之外，白芷和小茴香是不可少的,，能起到去膻增鮮的作用,；

4，熟的羊雜碎和羊肉一起用壓力鍋壓一下,，不用擔(dān)心會(huì)過(guò)火,，這食材很耐燉還不碎，且時(shí)間長(zhǎng)了更好吃,，更香,。

第二款：【豬肉燉粉條】

燉這菜，好吃的要點(diǎn)是肉的香氣要完全燉出來(lái),，最后的湯不要留太多,，其次就是食材的先后順序要掌握好，這三點(diǎn)做到了,，豬肉白菜燉粉條,，想不好吃都難,。

需要的食材：帶皮五花肉,，大白菜，土豆粉條,，土豆1個(gè)）,，蔥姜適量，八角,，料酒,，醬油，鹽,，植物油

詳細(xì)做法：

1,，食材都處理干凈。五花肉選肥點(diǎn)的更好,，燉菜更香,。粉條，建議用土豆粉條（馬鈴薯粉）,，好的粉條,，更耐燉、筋道還不碎，即使第二頓依然好吃,。大白菜,，要用幫和葉都有的部分，光是幫和葉燉出來(lái)不好吃,。

2,，白菜先橫切2寸寬，再豎切小拇指粗的條,，這樣切的白菜易爛,，口感好；五花肉切小塊,，也可以切厚片

3,，鍋內(nèi)加植物油，放八角小火煸出香味,，放五花肉中火炒出油炒黃,，放蔥姜炒香，加料酒去腥,，放醬油提色,，倒入沒(méi)過(guò)食材2寸的開(kāi)水，開(kāi)大火燒開(kāi),，中火燉20分鐘,。

這一步，先把肉燉熟燉爛,，完全激發(fā)出豬肉的香氣,，再放白菜和其它食材燉才夠香。這回你知道了吧,，要想這菜好吃,，要先燉肉。

4,，豬肉香軟之后倒入切好的土豆塊同燉5分鐘,。需要注意的是，土豆切好后就不要再洗了,，帶著淀粉的土豆燉出來(lái)菜湯的口感更好,，拌飯最香

5，依次放入粉條,、白菜,，加鹽，就不要再攪動(dòng)了,，蓋上蓋子中大火接著燉10分鐘,，就可以關(guān)火了

此時(shí)的豬肉白菜,，軟爛合適，菜湯在菜的一半位置,，剛剛好,。燉菜噴香好吃的要點(diǎn)，湯少也是很關(guān)鍵的一步,，常話說(shuō)：要想菜香,，多放油少放湯，就是這個(gè)道理,。

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