【香辣干鍋雞】

配料：嫩雞半

輔料：大豆芽200克,，細(xì)香蔥10克，大蒜8顆,，姜20克,，紅辣椒20克，八角茴香2個(gè),，胡椒10克,，炒白芝麻10克

腌制雞肉成分：

鹽1/4小匙、一個(gè)雞蛋

調(diào)味料：

生抽2大匙,、蠔油1大匙,、砂糖1小匙、雞精1/2小匙,、料酒1大匙,、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

1.將雞肉切成小塊,，蔥切成薄片,，大蒜和姜切成木槿，然后切掉豆芽的根,。

2.將紅辣椒切成薄片,；

3.將雞丁加入鹽中，腌制1/4雞蛋30分鐘,；

4.將醬油,，蠔油，糖,，雞精,，料酒和清水倒入碗中，攪拌均勻,；

5.炒鍋熱,，加入少許油，將雞塊放入冷油中,，中火炒,；

6.慢慢炸直到雞塊變小，里面的脂肪被擠出,；

7.加熱鍋,，再次將油倒入鍋中，加入花椒,，八角,，姜蒜,，白洋蔥,，干紅辣椒，并用小火炒香,；

8.倒入雞塊,，倒入調(diào)味料，黑胡椒粉,，用高火炒,，加入蔥，香醋,，炒至水分完全干透,；

9.用鍋將火燒干，加入少許油,，加入大豆芽和鹽,，然后慢慢炸至大豆芽死亡。

10.將雞塊倒在干鍋上，撒上白芝麻,，然后在干鍋火上加熱食用,；

【啤酒鴨】

原料：鴨600g；一罐啤酒（350毫升）,；生姜;大蒜;洋蔥;八角;肉桂;胡椒粒;干辣椒老醬油白砂糖;雞精料酒

做法：

1.將鴨子洗凈并瀝干,，除去脂肪較多的皮膚，然后切成薄片,。鴨肉切碎（也可以直接切碎而不剝皮）,；將八角茴香，八角,、桂皮,、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截,，去籽,；生姜切片，大蒜拍松去皮,，蔥切花,；

2.將干凈的鍋放在火上，加鴨皮炒油,，然后加入八角茴香,，肉桂，胡椒粉,，姜片和大蒜,，并用小火將香氣炒熟；

3.加入鴨肉,，翻炒,，翻炒鴨肉中的水，直到油出來,；

4.加入兩茶匙料酒,，攪拌均勻，然后加入干辣椒和兩茶匙醬油,，攪拌均勻,，直到鴨子變色。

5.放入適量的鹽,，雞精和少量白糖,，翻炒，倒入啤酒,，蓋上鍋蓋,，用高火煮沸,，然后約20分鐘；

6.加入切碎的蔥,，攪拌均勻,。

【筍干】

配料：1條鯉魚（約1000g）； 50克五花肉; 100g筍干,； 6個(gè)干蘑菇,； 7-8瓣大蒜； 3段大蔥; 3-4片生姜; 1八角茴香,； ; ix縣豆沙1湯匙,；龍蝦醬1湯匙；熱水500ml;鹽2g;糖1匙,；醬油15ml;黃酒15ml;醋15ml;

做法：

1.將五花肉去皮,，切成小塊的丁，干的竹片和香菇,；鯉魚洗凈后,，除去魚鱗，切掉鰭,，用小刀打魚,，用廚房紙巾擦干。當(dāng)熱量為70％時(shí),，放入干鯉魚,，將火燒至兩面都是金黃色，然后移開,；

2.將底油留在鍋中,，加入五花肉并將油攪拌一下，然后將其倒出使用,；加入洋蔥,，姜蒜，胡椒粉,，八角茴香,，P縣豆瓣醬和豆to拌炒,，以增添風(fēng)味,；鹽糖，醬油,，黃酒,，醋調(diào)味，慢火煮10分鐘,；

3.用骰子清除湯中所有調(diào)味料殘留物,；將魚放入鍋中，加入五花肉，筍干,，然后將蘑菇在小火上煮約20分鐘,；湯基本用盡后，準(zhǔn)備工作就完成了,。

【辣肥腸】▼

配料：燉腸,；尖椒干辣椒；胡椒粒;大蒜;生姜;蔥糖;料酒醬油;鹽;

做法：

1.將生姜切成薄片,，蒜瓣切成薄片,，蔥切成薄片，尖椒切成薄片,，紅辣椒洗凈后用剪刀切成段,，將辣椒適量制備；將先前腌制的脂肪腸切成小段,；

2.將鍋油加熱80％,，將切好的脂肪腸放進(jìn)去，炸至表面干燥并變成深黃色,；將鍋底油倒入鍋中,，倒入生姜，洋蔥,，大蒜并翻炒,，加入干胡椒和胡椒粉，翻炒當(dāng)氣味開始在鼻子上窒息時(shí),，油變成黃色并倒入肥腸,；

3.加入少許糖，鹽,，醬油,，料酒，鹽攪拌均勻,；倒入洋蔥和胡椒粉,，攪拌均勻。

【玉蝦】

配料：蝦仁100克黃瓜150克

調(diào)味料：鹽3g料酒2g味精1g

做法：

1.將黃瓜洗凈,，從中間垂直切下,，用小勺子除去面包屑，切成與蝦大小相等的大小,。

2.用清水將蝦洗凈,，放入碗中，加鹽拌勻,。去鍋前,，先用廚房用紙浸濕表面水分,。

3.將炒鍋放火上，加油,，煮至50％熱,，倒入蝦仁并炒黃瓜。

4.蝦變色后,，加入味精和料酒,，均勻翻轉(zhuǎn)，然后離開鍋,。

溫馨提示：1,，這道菜應(yīng)該好好地炒熟，過熱不是好看的,，也不是美味,。

2.黃瓜清香，蝦非常新鮮,。您可以使用洋蔥,，姜，大蒜和辣椒來增強(qiáng)風(fēng)味,。

3.我買的蝦幾乎沒有蝦線,。它們很干凈，沒有被移除,。如果沒有,，先去掉蝦線。

【炒牛肉】▼

配料：牛肉,，青椒,，大蒜，鹽,，雞肉精

做法：

1.牛肉按照切碎的肉的相反方向切塊,。將切好的牛肉放入容器中，加入少許生油,，鹽,，雞肉精和番薯粉

2.將青椒切成與切成薄片的肉相同大小的塊;

3.從鍋里倒一點(diǎn)油。油熱時(shí),，將大蒜和黃椒炒熟,，炸約1分鐘。加入牛肉,，鹽和味精,，然后炒2-3分鐘,。

【回鍋肉】

主料：五花肉八兩

輔料：青蒜2兩,、花椒,、大料、蔥,、姜,、郫縣豆瓣、永川豆豉,、甜面醬,、加飯酒、白糖,、醬油,、生油

做法：

1.準(zhǔn)備所有重要成分；

2.五花肉冷鍋,，放入蔥姜,，幾粒胡椒粉，兩種大食材,，干辣椒,，煮沸和撇去；

3.切大塊,，切不要太厚,，不要嘗；

4.切碎豆瓣和豆,，洗凈大蒜,，斜切驢耳以備使用。

5.將肉片放在鍋中的油下煮沸,；

6.將油煮沸三到四分鐘后,，將炒過的豆瓣和豆加熱至酥脆，再加入一點(diǎn)甜面醬,，再加入米酒和醬油再炒兩次,；

7.將肉和豆類放在一起，然后小火煮熟,，放一匙白糖,。

8.放青蒜炒幾次；

【魚香烤雞蛋】

配料：雞蛋,，絞肉（切成泥的瘦肉）,，馬蹄鐵，紅,，黃椒（或番茄）,，蔥，蘑菇,，鹽,，雞肉精,，白胡椒（配菜可以選擇您喜歡的菜）

做法：

1.將雞蛋放入容器中并粉碎。馬蹄裝在保鮮袋中,，并用刀背砸碎

2.洋蔥,，紅，黃椒,，香菇切成小塊

3.在蛋液中加入碎肉,，蔥，紅,，黃椒和香菇,，放入少許湯汁或水，攪拌均勻后使用,。

4.將油倒入油盤中,，然后將油加熱到油盤中。平底鍋放入后,，將蛋液轉(zhuǎn)過來形成一個(gè)圓圈,，然后在平底鍋中反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)邊緣，直到它變成金黃色為止,。

【海參瘦肉湯】

配料：高壓鮮人參（也可使用海參）,；梅子肉（也有里脊肉）；蛋;強(qiáng)奸;洋蔥;生姜;肉湯;

做法：

1.梅花肉切成薄片;治療后用高壓人參縱向切兩三把刀,；攪拌雞蛋后,，將它們?nèi)鋈脲佒械谋〉捌ぶ校缓笄谐蓷l狀或切絲,；

2.將洋蔥,，生姜和水倒入鍋中，煮一會(huì)兒海參和瘦肉,，倒入料酒,，用漏勺將鍋旋轉(zhuǎn)兩次，立即將其取出,，瀝干水分,；去掉;煮原始的雞湯或骨頭湯（不能用水），加入加工過的海參和瘦肉煮沸,；

3.用鹽和白胡椒粉調(diào)整口味（不喜歡的話可以省略）,；只需將切好的雞蛋條和菜籽心放入湯中即可。