去廣州的時(shí)候,，最愛(ài)去一家米其林必比登中餐廳——云來(lái)斯堡酒店的云軒喝早午茶,，那里的中式茶點(diǎn)精致而美味，每次必點(diǎn)的桂花白糖糕,，松軟而清香,。前陣子，家屬告訴我,，他們家暫停業(yè)了,，還郁悶了一陣子。

前幾天,，在家琢磨著做了幾回桂花白糖糕,，原來(lái)好吃的桂花白糖糕做起來(lái)也不難，配料也簡(jiǎn)單,，吃起來(lái)軟糯軟糯的又略有嚼勁,，有一點(diǎn)點(diǎn)甜，還有桂花的淡淡香氣,。

低筋面粉240g,、木薯淀粉120g、白糖90g,、開水260g,、酵母3g、玉米油18g,、泡打粉2g

1. 將白糖放入料理盆中,，倒入開水?dāng)嚢柚涟滋侨诨錄鰠s后加入酵母,，攪拌均勻,。

2.加入過(guò)篩的低筋面粉與木薯淀粉，攪拌至順滑的糊狀,，這里大概需要攪拌2-3分鐘,。

3.將攪拌好的面糊靜置發(fā)酵至原來(lái)的2倍大左右，組織呈蜂窩狀,。

4.取出發(fā)酵好的面糊,，重新攪拌至原來(lái)的狀態(tài)，加入玉米油與泡打粉,，繼續(xù)攪拌至均勻,。

5.將攪拌好的面糊倒入鋪好油紙或刷上油的模具中,大力震幾下，震去氣泡，放入燒開水的蒸籠中,，將桂花均勻地撒在面糊上,。

6.中火蒸40分鐘左右，熄火,，燜上5分鐘,，再取出桂花白糖糕，即可食用,。

桂花糕要趁熱吃,，才好吃,；涼卻后,，再次食用,，需要重新加熱。

桂花糕的組織要細(xì)膩,，面糊攪拌的時(shí)間需要長(zhǎng)一些,。

桂花糕發(fā)酵時(shí)，可以放入烤箱,，選用發(fā)酵功能進(jìn)行發(fā)酵,；若沒(méi)有發(fā)酵功能，天氣冷的時(shí)候,，可以放一杯開水,，加快面糊的發(fā)酵。