本期導(dǎo)讀：東北酸菜最好吃的5道做法，東北人冬季的最愛,，酸爽開胃，百吃不膩

東北人過冬,，酸菜是必不可少的，每年的十月上旬和中旬就是東北腌制酸菜的日子,，東北人稱為：積酸菜,，白菜經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵后,，產(chǎn)生大量乳酸,，不僅口感好，而且對人體健康有利,。腌漬好的酸菜,，顏色金黃,，酸香味醇,、清脆爽口，酸爽提神,，醒酒解膩。

東北酸菜怎樣做才好吃,？東北酸菜除可以用來燉,，炒，涮,，做湯,，包餡,，都別具風(fēng)味，分享東北酸菜最好吃的5道做法,，東北人冬季的最愛，菜肴酸爽開胃,，百吃不膩,，下面一起看看都有哪些菜肴，你喜歡吃嗎,？

【漬菜粉】所需材料：東北酸菜半棵、豬肉150克,、東北土豆粉條 1把,、油鹽適量,、蔥1段,、姜2片、大蒜2瓣,、料酒1湯匙、醬油2湯匙,、花椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料,，酸菜比較吸油,，豬肉最好選用五花肉,，或者是有肥有瘦的豬肉,，如果用的是瘦肉，就用豬油和豆油一起混合炒菜，這樣炒出的酸菜味道香濃,。

2.把粉條提前用溫水泡軟,。

3.把酸菜葉子剝下來,，用刀把白菜幫用刀片成2片,，這樣切出的酸菜絲,，比較細(xì),。把酸菜片好后，疊上幾片,，頂?shù)肚谐山z,。

4.把切好的酸菜絲放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味,，如果還是比較酸,，就再投洗一遍，把酸菜絲撈出,，用手把酸菜團(tuán)成團(tuán),，攥去水分待用，豬肉切成片,，或者切成絲都可以，蔥切蔥花,，姜切末，大蒜切片,。

5.鍋內(nèi)加入水燒開,，下入粉條煮幾分鐘，把粉條煮至無硬心,。

6.將粉條撈出,，瀝凈水分,，放到碗內(nèi)，加入1湯匙油,，1湯匙醬油，拌勻,，粉條拌油,，炒制時就不會粘鍋,，也不會成團(tuán),，這是炒粉條不粘鍋，不成團(tuán)的小竅門,。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱,，下入豬肉翻炒,，把肥肉翻炒出油，下入蔥花，姜末,，蒜片炒香,。

8.下入酸菜絲翻炒，翻炒2-3分鐘,，炒去酸菜絲的一部分水分。

9.下入粉條,，加入醬油,，料酒,，翻炒均勻,，淋入少許水，燒制幾分鐘,，使食材的味道融合在一起,，粉條也會吸收湯汁,，加熱至湯汁收干,，只剩下油汁，加入鹽,，味精,，翻炒均勻,，關(guān)火，盛出裝盤,，一盤酸香開胃的漬菜粉就做好了,。

【酸菜汆白肉】所需材料：五花肉1斤,、酸菜1棵,、粉絲1把,、蝦米1湯匙,、豬大油2湯匙,、蔥1段,、姜1塊、大蒜3瓣,、干辣椒1個、料酒2湯匙,、醬油2湯匙,、花椒10幾粒、八角2個、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把酸菜葉子剝下來，用刀把白菜幫子根部片開再撕，這樣切出的酸菜絲,，比較細(xì),。把酸菜片好后,，疊上幾片，頂?shù)稒M切把酸菜切成絲。把切好的酸菜絲放清水中投洗一遍,，去除一部分的酸味,，如果還是比較酸,，就再投洗一遍，把酸菜絲撈出，用手把酸菜團(tuán)成團(tuán)，攥下水分,，打散開待用,。

2.把鐵鍋燒熱，把五花肉皮朝下,，將肉皮在熱的鐵鍋內(nèi)來回摩擦幾下,，把殘留的豬毛燒掉，并破壞毛囊,，能有效去腥,。豬皮燒成焦黃色，用刀刃把肉皮上的油泥刮干凈，再用清水洗凈,。

3.鍋內(nèi)加入冷水，下入去腥三件套：蔥段,，姜片,，料酒,，冷水下入五花肉焯水,，水開后,，撇去飄起的浮沫,，煮4-5分鐘，將五花肉撈出,。

4.鍋內(nèi)重新加入水,，加入蔥段，姜片,，料酒,，花椒，八角,，干辣椒,，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時,。將五花肉煮熟,。熟的標(biāo)準(zhǔn)是用根筷子戳一下，不太費力地插透五花肉就可以了,。

5.煮肉期間,，把粉絲放在大碗內(nèi)，加入溫水,，把粉絲泡至變軟,。

6.五花肉煮到時間后，把五花肉撈出晾涼,，再把湯內(nèi)的蔥姜,，花椒，八角,，干辣椒都撈出不要,，只留煮肉的清湯。把晾涼的五花肉切成大薄片,，五花肉晾涼后切,，切得薄,，不容易碎。

7.另起一鍋,，鍋內(nèi)加入豬油燒熱,，下入酸菜翻炒，將酸菜翻炒幾分鐘,，煸炒出香氣,，關(guān)火，盛出待用,。

8.把煮肉的湯鍋內(nèi)的湯燒開,，加入蝦米，再下入五花肉片,，大火燒開,，煮5-6分鐘。

9.下入炒好的酸菜,，加入鹽,，雞精，大火燒開,，煮20分鐘左右，加入粉絲,，燒開,，關(guān)火，撒上白胡椒粉,，攪勻,，盛出即可，一道酸爽開胃的東北酸菜汆白肉就做好了,。

【酸菜汆羊肉】所需材料：酸菜半棵,、羊肉片1斤、粉絲1把,、蝦皮1湯匙,、油鹽適量、蔥1段,、姜2片,、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料,，羊肉選用內(nèi)蒙羊肉片,，羊肉片比較嫩和薄，容易熟,。

2.把酸菜葉子剝下來,，投洗干凈,，瀝凈水分，把白菜幫較厚的部位片一刀,，把菜幫片成兩半,，再把酸菜葉疊起來，頂?shù)栋阉岵饲谐山z,，如果酸菜比較酸,，把酸菜絲放清水中再投洗一遍，洗去酸菜一部分的酸味,。

3.把粉絲放在溫水中泡發(fā),，把粉絲泡至變軟，無硬心即可,。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱,，下入酸菜絲翻炒，把酸菜絲翻炒幾分鐘,。

5.加入水量的水,，水量要沒過酸菜絲，再加入蝦皮,，蔥段，姜末,，大火燒開,，轉(zhuǎn)中火煮10幾分鐘左右,，把酸菜煮熟。

6.下入羊肉片,，把羊肉片撥散開，大火燒開,，加入料酒，撇去飄起的浮沫,，把羊肉片煮至顏色變白，下入粉絲,，再加入鹽調(diào)味,，最后再撒上白胡椒粉拌勻即可,，一道色香味俱全的羊肉汆酸菜就做好了,。

【酸菜血腸鍋】所需材料：東北酸菜,、五花肉,、牡蠣、血腸,、粉條、凍豆腐,、蔥,、姜,、料酒、花椒,、大料,、蝦皮、鹽,、

做法步驟：

1.把五花肉肉皮刮干凈,，鍋內(nèi)加入水，冷水下入五花肉,，大火燒開，撇去飄起的浮沫,，加入蔥段,、姜片、花椒,、大料、料酒,。

2.把湯大火燒開,，轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮半小時,，到時間后,，把五花肉撈出晾涼，把蔥姜蒜,，花椒,、大料撈出不要,，只保留煮肉的湯,。

3.期間，把酸菜葉子剝下來,，把菜幫較厚的部位,，用刀片一下，把酸菜幫片薄,，再頂?shù)栋阉岵饲谐杉?xì)絲,，酸菜絲切好后，放到清水中,，視酸菜的酸度，投洗1-2遍,，撈出，把酸菜絲攥凈水分待用,。

4.粉條提前放溫水中泡軟,，牡蠣收拾干凈，凍豆腐不用解凍,。

5.把晾涼的五花肉切成片,，血腸切成厚片。

6.把煮肉的湯倒入鍋內(nèi),，下入五花肉片,，酸菜絲，凍豆腐,，粉條,，放入鹽和蝦皮。大火燒開,，煮15-20分鐘。

8.到時間后,，打開鍋蓋，下入血腸,，牡蠣，開鍋后，關(guān)火,，菜肴就做好了,，血腸和牡蠣加熱時間不能過長，熱一下就可以,，否則口感就不鮮嫩了。蘸料配蒜醬蘸食就可以了,。

【酸菜餡餃子】所需材料：東北酸菜1棵,、五花肉1斤半、豆油,、鹽適量、大蔥2棵,、姜1塊、料酒1湯匙,、十三香1茶匙,、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙,、

做法步驟：

1.酸菜葉子剝下來，投洗一遍，攥凈水分,，把酸菜先切成絲，再切成末,，切碎，再攥凈水分待用,。酸菜不要切太碎,，呈顆粒狀,，酸菜切太碎，吃著口感不好,，如果酸菜比較酸，切碎后再投洗一遍,。

2.酸菜吸油,，豬肉最好選用五花肉，肥瘦均勻,，用前槽肉，也可以,，要帶肥肉的。把豬肉剁成肉末,。

3.蔥和姜都切成末,。把豆油倒入鍋內(nèi)，加熱至冒煙,，關(guān)火，把油晾涼,，豆油需要煉制一下，否則,，做出的餃子有生豆油味。

4.把豬肉餡放到盆內(nèi),，加入煉好的豆油，再加入鹽,、蔥姜末，醬油,，十三香,、白胡椒粉、料酒,。醬油要少放，酸菜里醬油放多了,，有苦味。

5.用筷子朝一個方向攪,，期間，分次加入1小碗水,，每次攪黏稠后再繼續(xù)加入水，直至全部與肉餡混合,，將肉餡攪上勁,，要朝一個方向攪，不要亂攪,，否則，水就會懈出來,，造成打水失敗，做出的餃子餡不成團(tuán),。

6.放入切好的酸菜，還是朝一個方向攪拌均勻，豬肉酸菜餃子餡就調(diào)好了。