'民以食為天,，食以米為先',。

米飯，是大多數(shù)人日常生活中吃得最多的主食之一,。隨著生活品質(zhì)的提升,，除了口感及香味，人們對(duì)大米的安全和品質(zhì)尤為關(guān)注,。如今市面上的大米產(chǎn)品琳瑯滿目,，如何挑選一款既安全又富含營(yíng)養(yǎng)，且符合自己口味的大米,，成為大家日常困惑的問題,。

為此，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合寶安區(qū)消費(fèi)者委員會(huì),、龍崗區(qū)消費(fèi)者委員會(huì),，共同委托深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院開展大米比較試驗(yàn)。通過科學(xué)的客觀檢測(cè)和感官測(cè)評(píng)告訴消費(fèi)者大米的價(jià)值何在,，哪些品牌的大米更安全可靠,，更美味可口,。

▲本次比較試驗(yàn)的樣品

如果不想看文字,，可通過觀看以下視頻對(duì)本次比較試驗(yàn)有個(gè)大致了解↓↓↓

本次比較試驗(yàn)的所有樣品均由工作人員以普通消費(fèi)者的身份在盒馬、天貓,、京東等網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)隨機(jī)購(gòu)買,。根據(jù)前期調(diào)查的結(jié)果，選擇了熱銷的10款粳米和10款秈米,，含中糧初萃,、金龍魚、五豐等品牌,，以五常大米,、泰國(guó)香米和南方絲苗米為主，單價(jià)從每斤（500g）2.99元至15.8元不等,。

本次比較試驗(yàn)委托中檢溯源華南技術(shù)服務(wù)（深圳）有限公司和(SGS)通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司廣州分公司承檢,，檢測(cè)項(xiàng)包括安全指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)等共計(jì)21個(gè)指標(biāo),，均采用國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法進(jìn)行測(cè)試,。

來，先看看本次比較試驗(yàn)中綜合表現(xiàn)五星的產(chǎn)品吧~~

(客觀指標(biāo)評(píng)價(jià)占60%,，喜好度評(píng)價(jià)占40%,，文末附總評(píng)表）

 呼吁消費(fèi)者結(jié)合自身需求,，科學(xué)理性購(gòu)買大米,，不要被打折促銷所誘惑,，也不要被各種宣傳噱頭所誤導(dǎo)，更不要認(rèn)為價(jià)格越貴質(zhì)量越好,。此外,，不要一次性購(gòu)買太多大米，注重新鮮度和口感的消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇生產(chǎn)日期臨近的產(chǎn)品,。而且在購(gòu)買后應(yīng)盡快食用,，開袋后將剩余的大米妥善儲(chǔ)存，要注意防潮隔熱,，盡可能存放在陰涼,、干燥、通風(fēng)的地方,，不宜存放太久,。

大米的原糧產(chǎn)地是直接引導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)的重要因素之一,。有些大米包裝袋上沒有標(biāo)注大米的原糧產(chǎn)地,，而有些標(biāo)注的生產(chǎn)地并不代表原糧產(chǎn)地，導(dǎo)致消費(fèi)者很難辨別大米到底來自哪里,。因此,，建議消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇在包裝上清晰標(biāo)明原糧產(chǎn)地的大米。

標(biāo)準(zhǔn)決定質(zhì)量,，有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)就有什么樣的質(zhì)量,，只有高標(biāo)準(zhǔn)才有高質(zhì)量。

原則一：更多,。綜合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，選取更多的標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)試,。在綜合考慮國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),、農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，增加了消費(fèi)者關(guān)心的農(nóng)藥殘留、石蠟,、直鏈淀粉,、堿硝值、膠稠度等指標(biāo),，選取作為本次大米比較試驗(yàn)的測(cè)試指標(biāo),。

原則二：更嚴(yán)。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),，選取了更嚴(yán)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試,。例如：重金屬鎘的限量采用我國(guó)與歐盟規(guī)定的0.2mg/kg要求，嚴(yán)于日本與國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）規(guī)定的0.4mg/kg,，其他指標(biāo)限值也同樣要求嚴(yán)苛,。

對(duì)大米這種樸素的基礎(chǔ)食物來說，客觀檢測(cè)僅僅是冰冷的參考數(shù)據(jù),，煮出來的米飯是否好吃才是檢驗(yàn)美味與否的最終標(biāo)準(zhǔn),。

本次大米比較試驗(yàn)的主觀測(cè)評(píng)采用的是家庭測(cè)試的方式，測(cè)評(píng)者在家中自行烹煮米飯,，家庭成員在品嘗后,，按照設(shè)定的評(píng)分表進(jìn)行盲測(cè)打分。

▲20款大米樣品照片與編號(hào)圖

本次比較試驗(yàn)通過問卷調(diào)查招募主觀測(cè)評(píng)官,，最終篩選出20-30個(gè)符合條件的家庭,，將他們分為秈米組和粳米組，并對(duì)他們進(jìn)行線上培訓(xùn),。

工作人員將大米樣品進(jìn)行編號(hào)分裝,，測(cè)評(píng)官每天需自行烹煮食用一款大米，并通過掃描小包裝上的二維碼進(jìn)行盲測(cè)評(píng)分,。

本次大米主觀測(cè)評(píng)活動(dòng)由專業(yè)的第三方食品感官實(shí)驗(yàn)室Eurofins歐陸科技集團(tuán)提供數(shù)據(jù)分析及技術(shù)支持,。

本次大米主觀測(cè)評(píng)活動(dòng)，78人通過篩選后成為測(cè)評(píng)官,，活動(dòng)為期1個(gè)月,，共收集到692份答卷。

▲消費(fèi)者提供的測(cè)評(píng)照片

（一）總體喜好度

粳米組最受歡迎的有：網(wǎng)易嚴(yán)選（有機(jī)五常稻花香米）,、五常大米（五豐稻花香米）,、老翁育稻五常大米；

秈米組最受歡迎的有：KO-KO口口牌泰國(guó)茉莉香米,、壯瑤家香大米,、孟乍隆烏汶府茉莉香米、金龍魚香納蘭泰國(guó)茉莉香米,。

總體喜好度評(píng)分如下：

▼粳米組▼

▼秈米組▼

（二）購(gòu)買可能性

購(gòu)買可能性高的,，表明測(cè)評(píng)官品嘗后更愿意購(gòu)買這款大米。

粳米組購(gòu)買可能性最大的是：網(wǎng)易嚴(yán)選有機(jī)五常稻花香米。

秈米組購(gòu)買可能性最大的是：壯瑤家香大米,。

（三）各單項(xiàng)評(píng)分

測(cè)評(píng)官還從各個(gè)維度對(duì)烹煮后的米飯進(jìn)行評(píng)價(jià),，包括氣味、味道,、彈性,、粘性、軟硬程度,、飯粒完整性,，各個(gè)單項(xiàng)評(píng)分結(jié)果分析如下。

★粳米組：

氣味和咀嚼時(shí)的味道兩項(xiàng)指標(biāo)表現(xiàn)最好的是網(wǎng)易嚴(yán)選有機(jī)五常稻花香米,，表現(xiàn)為飯香濃郁,，有較濃郁的清香和甜味。超過80%的人認(rèn)為這款大米粘性正好,，軟硬適中,。

彈性和飯粒完整性評(píng)分最高的是柴火大院五常大米(稻花香米)，表現(xiàn)為米飯有嚼勁,，飯粒緊實(shí),，完整性好，無碎粒,。

★秈米組：

KO-KO 口口牌泰國(guó)茉莉香米,，在氣味,、咀嚼時(shí)的味道,、彈性三項(xiàng)表現(xiàn)最好，總體表現(xiàn)為飯香濃郁,，有較濃郁的清香和甜味,，米飯有嚼勁。超過80%的人認(rèn)為這款大米粘性正好,，軟硬適中,。

壯瑤家香大米的飯粒完整性評(píng)分最高，彈性也不錯(cuò),，表現(xiàn)為米飯有嚼勁,，飯粒緊實(shí)，完整性好,，無碎粒,。

除了主觀測(cè)評(píng)，本次比較試驗(yàn)還結(jié)合客觀科學(xué)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)來對(duì)20款大米進(jìn)行評(píng)價(jià),。

（一）安全性：不必?fù)?dān)心農(nóng)藥重金屬等安全問題

重金屬,、真菌毒素、農(nóng)藥殘留和非法添加都是消費(fèi)者最關(guān)心的問題，也是大米最重要的安全指標(biāo),。本次比較試驗(yàn)安全測(cè)試結(jié)果顯示：這些大米的安全性問題都不必?fù)?dān)心,，大家可以放心購(gòu)買。

① 重金屬--鉛,、汞,、鎘、鉻

本次比較試驗(yàn)對(duì)20款大米的鉛,、汞,、鎘、鉻,，共4項(xiàng)重金屬指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè),。測(cè)試結(jié)果顯示：20款大米的重金屬--鉛、汞,、鎘,、鉻，檢測(cè)結(jié)果均合格,，而且含量均低于最嚴(yán)格的限值要求,，不存在重金屬的安全性問題。

我國(guó)與歐盟規(guī)定大米中的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)是0.2mg/kg,，根據(jù)我國(guó)的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,，一個(gè)體重60公斤的成年人，不考慮人體對(duì)鎘的代謝速度,，每日鎘的總攝入量不超過1.5mg,，便可認(rèn)為是安全的。

② 100項(xiàng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)

本次比較試驗(yàn)同時(shí)檢測(cè)了水稻種植中常用的多項(xiàng)農(nóng)藥殘留指標(biāo),，包括殺蟲殺螨劑、殺菌劑和除草劑,，合計(jì)共檢測(cè)100項(xiàng)農(nóng)藥殘留指標(biāo),。測(cè)試結(jié)果顯示：20款大米的100項(xiàng)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)結(jié)果均為未檢出。

③ 真菌毒素（黃曲霉毒素B?）

大米在流通和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)中可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉,，從而產(chǎn)生真菌毒素,。測(cè)試結(jié)果顯示：20款大米的真菌毒素（黃曲霉毒素B?）的檢測(cè)結(jié)果均為未檢出,。

④ 石蠟

本次比較試驗(yàn)的檢測(cè)結(jié)果表明，并未發(fā)現(xiàn)含有石蠟的大米,。

（二）大米的質(zhì)量指標(biāo)：20款大米加工程度均表現(xiàn)很好,，部分大米不宜儲(chǔ)存。

水分,、堊白度,、碎米（小碎米）、黃粒米和脂肪酸值等質(zhì)量指標(biāo)是反映大米品質(zhì)的重要指標(biāo),，其檢測(cè)值越大反映大米的質(zhì)量指標(biāo)越差,，雖不至于影響食品安全，但會(huì)影響大米的外觀,、口感和儲(chǔ)存品質(zhì)等,。

① 水分

含水過高直接影響儲(chǔ)藏，水分過低時(shí)會(huì)影響口感,。20款大米的水分含量都在標(biāo)準(zhǔn)要求范圍內(nèi),。

② 碎米（小碎米）、黃粒米

大米中的碎米（小碎米）,、黃粒米越多,，品質(zhì)越差。測(cè)試結(jié)果顯示：20款大米的小碎米,、黃粒米均為未檢出,。而碎米率20款大米表現(xiàn)各異，其中金龍魚香納蘭泰國(guó)茉莉香米（2.9%）,、孟乍隆烏汶府茉莉香米（2.9%）,、十月稻田五常稻花香米（5.2%）碎米率表現(xiàn)最佳。

③ 堊白度

大米白色不透明部分被稱為堊白,。關(guān)于堊白度可以簡(jiǎn)單理解為：大米上的白色區(qū)域越多，這個(gè)米就越不好,。20款大米的堊白度表現(xiàn)均不錯(cuò),。其中龍妮富硒大米、KO-KO口口牌泰國(guó)茉莉香米,、溪谷源記巴馬富硒大米,、金龍魚珍香小農(nóng)粘的表現(xiàn)最好。

④ 脂肪酸值

大米中所含的脂肪會(huì)“酸敗”,，從而導(dǎo)致大米變硬和米飯不夠香,，脂肪酸值越低越適宜存放，也越新鮮。本次20款大米結(jié)果顯示：壯瑤家香大米脂肪酸值表現(xiàn)最好,，標(biāo)明包裝和存儲(chǔ)條件較好,，新鮮度較佳。而金龍魚珍香小農(nóng)粘的脂肪酸值表現(xiàn)欠佳,。當(dāng)然脂肪酸值的高低與產(chǎn)品存儲(chǔ)條件和生產(chǎn)日期有一定關(guān)系,，因此消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)應(yīng)盡量選擇生產(chǎn)日期臨近的產(chǎn)品，并在購(gòu)買后盡快食用,。

⑤ 直鏈淀粉,、膠稠度、堿消值

大米的食用品質(zhì)是指大米在烹煮過程中表現(xiàn)出的各種性能,，以及口感相關(guān)的一些指標(biāo),，如色澤、滋味,、軟硬,、黏度等。綜合三個(gè)指標(biāo)的測(cè)試值來看,，以下6款大米的食用品質(zhì)表現(xiàn)較好,。分別是：中糧初萃稻花香大米、十月稻田五常稻花香米,、恒大興安綠色大米,、金龍魚香納蘭泰國(guó)茉莉香米、孟乍隆烏汶府茉莉香米,、KO-KO口口牌泰國(guó)茉莉香米,。

（三）大米的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)：部分大米檢出微量元素鈣、鐵,、硒

稻谷碾得越精細(xì),，蒸出來的米飯口感越好，但同時(shí)也去除了大部分維生素和微量元素,。近年來,，市場(chǎng)上出現(xiàn)不少宣稱富含人體所需的微量元素的大米,，如高鐵米，高鈣米,，高鋅米,，富硒米等。本次比較試驗(yàn)也將微量元素納入檢測(cè)指標(biāo),。

① 鈣,、鐵、鋅,、維生素B?

鈣含量最高的是金龍魚珍香小農(nóng)粘（108mg/kg）,，鐵含量最高的是網(wǎng)易嚴(yán)選有機(jī)五常稻花香米（22.2mg/kg），而20款大米的鋅含量差異不大,。另外,，20款大米的維生素B?含量均不高，含量最高是金龍魚五?；卦愕?，含量?jī)H為0.121mg/100g。

② 硒

硒是人體必需的微量元素,。近年來“富硒大米”相當(dāng)暢銷,，售價(jià)也比一般大米要高。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn),，有8款大米檢出含有硒（詳情見下表）,，含量在0.0301~0.133mg/kg。其中宣稱富含硒的有龍妮富硒大米和溪谷源記巴馬富硒大米,，硒含量均滿足要求,，溪谷源記巴馬富硒大米的硒含量最高，達(dá)到0.133mg/kg,。

③ 富硒大米值得選嗎,？

研究數(shù)據(jù)表明，人體從2款富硒大米中每天攝入的硒,，可滿足一部分每天所需的攝入量,，但仍要通過其他食物來攝入補(bǔ)充。對(duì)正常人而言,，平時(shí)只要不偏食,、挑食即可攝取充足的硒，過量攝入硒反而會(huì)對(duì)身體造成不良影響,。

★附：大米比較試驗(yàn)測(cè)評(píng)產(chǎn)品信息及評(píng)級(jí)表

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