醬牛肉配方及詳細(xì)做法

主料：牛腱子肉1600克,。

腌料：稀黃醬200克,、黃豆醬油100克,、玉桂粉6克。

香料：白芷20克,、小茴香15克,、八角10克、白蔻10克,、香葉5克,、花椒5克。

配料：稀黃醬200克,、蔥段200克、姜片80克,、干辣椒5克,、冰糖5粒。

詳細(xì)做法：

1,、選擇牛腱子肉買(mǎi)回來(lái)之后盡量的切成長(zhǎng)條,，這樣更容易入味，大概切三條每一條一斤左右就可以,。

切好之后,，放入清水中浸泡出血水，撈出,，備用,。

2、將牛肉放入容器中放入醬油100克玉,，桂粉6克,，用手揉搓均勻之后，再倒入稀黃醬200克,，食鹽20克,，再次揉搓均勻，用保鮮膜密封放入冰箱冷藏腌制,，24小時(shí),，備用。

3,、將腌制好的牛肉快速用清水沖洗干凈,，備用。

4,、把清洗干凈的牛肉放入鍋中,，加入清水淹沒(méi)大火燒開(kāi)之后撇干凈浮沫焯水10分鐘，把牛肉撈出后,，焯過(guò)牛肉的水,，要留著使用,。

5、把白芷20克,、小茴香15克,、八角10克、白蔻10克,、香葉5克,、花椒5克放入溫水中浸泡15分鐘，撈出,，控干水分,，備用。

6,、鍋中加入大約300克植物油,，放入蔥段200克、姜片80克,，再放入浸泡好的所有香料,，炒出香味后倒入稀黃醬200克，把稀黃醬炒出香味后全部倒入焯水牛肉的湯汁中,，大火燒開(kāi)后小火煮20分鐘,，出香味后把所有材料打撈干凈（打撈出來(lái)的料可以留著再用兩次），然后把湯汁倒入高壓鍋中,，加入牛肉和干辣椒5個(gè),，冰糖5粒，大火上汽后壓30鐘后即可取出,。

取出后把牛肉和湯汁倒入炒鍋中加入少許老抽大火收汁后取出,，取出放涼后再食用味道更好。