本文轉(zhuǎn)自：伊魅尚街

說起石家莊美食,，在擁有2600多年歷史的欒城縣,，“四大件”僅次于沒有任何。這“四件”原為欒城縣廚師創(chuàng)制,，歷史悠久,。以前,，欒城人會用這個酒席來招待紅事、媒人,、貴客,。沒有吃到欒城的“四大東西”，對于誰來說都是一種遺憾,。

欒城“四大名片”,。

“四大”是指以四種風(fēng)味獨(dú)特的菜肴為主的宴席。無論是涼菜,、熱菜還是飯菜,，都是以四或四的倍數(shù)組合，取其對偶,、四喜吉祥之意,。正宗的“四大菜”首先是涼菜，包括四葷,、四素,、四鮮果、四干果,。之后是主菜,，盛在一個大碗里，配上四道熱菜,。這是一個“集”,。吃完一套再上一套，一共4套20道菜,。

庚子事變后，慈禧,、光緒回京途中路過欒城,。當(dāng)?shù)貜N師盧老輝和他的徒弟金老哲被叫來伺候。兩人烹制的“四大菜”深得慈禧寵愛,，賜予一件黃襖,。金老哲的“生酸菜雞”更是別具一格。生雞肉被他挑出來后,，皮肉完好無損,，只是刀口難覓，肉里也找不到骨頭,。

上這“四大塊”是很有講究的,。一是“四干”，即花生,、糖果,、瓜子,、芝麻條等；然后是“四鮮”,，即梨,、蘋果、橙子,、紅果等,。上完“四干四鮮”，就是“四餅”,，多為年糕,、面餅等。

這組菜上完之后,，就是“四葷四素”的涼菜了,。四素菜多為皮蛋、瓊脂,、筍絲,、蓮藕等，四葷菜則為雞絲,、豬耳絲等,，這些涼菜多為拼盤?！八拇蠹钡臒岵穗S著原料,、季節(jié)、制作方法的變化,，花樣層出不窮,。

因為這道菜歷史悠久，歷代名廚都對它進(jìn)行了發(fā)展和改良,。在欒城縣不同地方,，“四大片”也有不同的做法，但普遍認(rèn)為,，縣北的北十里鋪村和崗頭村“四大片”最著名,。如今，“四大件”只是偶爾出現(xiàn)在當(dāng)?shù)?，已?jīng)很少見了,。