炒菜是每個(gè)家庭里必不可少缺少的一件事情,，對(duì)于這些炒菜煮飯的人來(lái)說(shuō),，有的可能是有經(jīng)驗(yàn)的老手，但有的可能是剛起步的小白,，一般對(duì)于這種炒菜的新手小白來(lái)講,，烹飪出來(lái)的菜不好吃是正常的現(xiàn)象，但對(duì)于有著足夠廚房經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)講,，烹飪出來(lái)的菜品時(shí)好時(shí)壞,，這就很不應(yīng)該了。

一般能做出色香味美的菜肴,，肯定離不開(kāi)日積月累的大量練習(xí)才能達(dá)到此效果,，但是對(duì)于工作繁忙的人來(lái)講，是沒(méi)有那么多時(shí)間去練習(xí)廚藝的,，那么有沒(méi)有什么炒菜速成且味道不會(huì)差的小秘訣呢,？答案當(dāng)然是有的，只要掌握好這4個(gè)炒菜的小技巧,，防止踩到雷區(qū),，保證大家能在短時(shí)間內(nèi)炒出味道超棒的家常菜來(lái)。

1,、不是所有食材都能直接扔下鍋炒

有很多人在炒菜時(shí)都習(xí)慣油鍋一熱就丟食材,，這么炒的話難怪菜品不入味還難吃。其實(shí)在烹飪一些雞鴨豬等肉類(lèi)食材的時(shí)候,，是千萬(wàn)不能直接下鍋炒的,，一定要經(jīng)過(guò)焯水之后再下鍋，這樣才能保證成品賣(mài)相好,、無(wú)異味且味道棒,。

2、油溫要把控好,，不能過(guò)高過(guò)低

不是所有菜都要經(jīng)過(guò)大火猛炒才好吃的,，一般油溫太高且火候太猛的話，當(dāng)下入食材的那一刻是很容易炒糊炸黑的,，這樣炒出來(lái)的菜品不僅賣(mài)相差,，吃起來(lái)味道還發(fā)苦；如果油溫太低的話也不行,，這樣容易讓食材的營(yíng)養(yǎng)及水分都流失掉,，所以咱在炒菜的時(shí)候盡量將油溫控制在200度左右，這樣炒出來(lái)的菜是最香的,。

3,、蠔油、生抽,、老抽要運(yùn)用得當(dāng)

這三種調(diào)料的顏色看起來(lái)都是相當(dāng)?shù)?，很多人在炒菜的時(shí)候就會(huì)亂用,，一旦下錯(cuò)，炒出來(lái)的菜品能好吃才怪呢,。一般蠔油是用來(lái)提鮮的,，比較適合用來(lái)炒蔬菜類(lèi)的食材，生抽的鹽分較高,，一般是用來(lái)調(diào)味的,，而老抽的鹽分低，但顏色卻比較深一些,，所以它是用來(lái)上色的,。

4、炒菜時(shí)盡量不加水

平常我們炒菜的時(shí)候偶爾都會(huì)出現(xiàn)糊鍋底的現(xiàn)象,，絕大多數(shù)都會(huì)采用加水的方式來(lái)補(bǔ)救,，但是這么做的話就變成水煮菜了，味道會(huì)大大的降低,，所以我們要盡量做到炒菜不加水的習(xí)慣,，如果迫不得已的話，可以稍微往里加點(diǎn)熱水,，但千萬(wàn)別加冷水,，不然食材就變變得又老又硬，味道很差勁的,。

以后炒菜記住以上這4點(diǎn),，保證你的廚藝一定會(huì)得到很大的提升！