臭豆腐技術配方

文字只看克數(shù),，制作過程請看視頻

食用油100克、李錦記蒜蓉辣醬500克,、家樂雞粉20克,、

海天耗油50克、李錦記香辣醬200克,、清水2000克,、

鶴鑫源大白油5克（一瓶蓋約30克）

核心調(diào)料粉：

太太樂鮮香寶20克、無鹽味精20克,、糖10克,、鶴鑫源油 脂香精。

注意事項:白色臭豆腐放到鹵水里泡的時候，鹵水必須比豆腐 高4厘米以上°泡的時間3個小時,。

泡完后需要晾2個小時后炸制.不馬上炸.可以放到保鮮盒 里,，然后放入冰箱冷藏保鮮保存。

臭豆腐制作教程如下：

豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物這種化合物具有刺鼻的臭味,。在蛋白質(zhì)分解后即產(chǎn)生氨基酸而氨基酸又具有鮮美的滋味故“吃著香”,。過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物,，如今,，卻搖身一變成了好東西。據(jù)臺灣《康健》雜志報道,，臭豆腐中富含植物性乳酸菌,，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。

臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,。制作工藝較為復雜,，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼,、浸泡,、磨漿、過濾,、煮漿,、點漿、成型、劃塊,、發(fā)酵等十道工序,。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香,。先人贊譽云：'味之有余美,，玉食勿與傳'。它不僅有很高的營養(yǎng)價值,，而且有較好的藥用價值,。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣,，和脾胃,，消脹痛，清熱散血,，下大腸濁氣,。常食者，能增強體質(zhì),，健美肌膚

外焦里嫩,，鮮而香辣。

從傳統(tǒng)的食品看,，臭豆腐與其他豆制品（如豆醬,、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發(fā)酵制品,，是通過接種霉菌后,，經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品。這類食品經(jīng)過微生物作用后,，產(chǎn)生各種特殊的香味的有機酸,、醇、脂,、氨基酸等易于消化吸收,，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用,，這在一般食品中含量卻極少,。但是，由于某些人利益熏心,，不顧消費者的利益和健康,，他們改變了傳統(tǒng)的制作方法，采取一些化學的手法,，模擬出臭豆腐,。如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色,，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐,。這是相當危險的,，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成,，所以說它有致癌性是可能的,。建議，如果要吃臭豆腐,，最好購買正規(guī)廠家出產(chǎn)的,；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭,，不可否認其臭味會有蛋白質(zhì)的腐敗物－胺類,，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時,，最好多吃新鮮的蔬菜和水果,，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C,，可阻斷亞硝胺的生成,。