安全的溫度是指不適于微生物生長,、繁殖的溫度,。在5℃以下，60℃以上的條件下,，絕大多數(shù)微生物可減緩生長繁殖的速度,，或者停止生長。即5℃-60℃,，是食物不安全的危險溫度,。

01

室溫不安全

在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時,；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）,；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長,，微生物生長繁殖的風險就越大,。從安全角度考慮,，食物出鍋后應(yīng)立即食用。

02

食物冷卻后再放冰箱存放

如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室,，會導致冰箱超負荷運轉(zhuǎn),，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數(shù)量,。因此,，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

03

生肉類不要反復凍融

畜肉,、禽肉,、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊,，分別包裝,。每次加工前取用小包食物，避免反復凍融而加速腐敗變質(zhì),，或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失,。

04

定期清理冰箱

“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏,，還是冷凍,，食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染,，或食物腐敗變質(zhì),，失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月,；預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi),，最好也不要超過3個月。先買的先吃,，時間過長的食品最好不要食用,。

05

不買、不吃超過保質(zhì)期的食品,。