一位從業(yè)30年的干貨調(diào)料批發(fā)商,，每日分享干貨調(diào)料以及配方解密的知識(shí)，點(diǎn)贊關(guān)注加評(píng)論,，領(lǐng)取每日配方。您也可以留言說(shuō)出疑慮,，共同探討,。

下面給大家分享一下在夜市中獨(dú)占鰲頭的烤面筋的配方,，記得曾經(jīng)去夜市買炸串時(shí),，必拿的一個(gè)東西就是烤面筋,，攤主老板也說(shuō)每天賣的最快的就是烤面筋,，基本上每天都能賣個(gè)精光,，那么今天小編就給大家分享一下烤面筋的獨(dú)家配方,，學(xué)會(huì)之后讓你在家就可以隨時(shí)做,。

一、烤面筋紅油醬料配方

首先我們要先調(diào)制的是面筋的紅油醬料：

面筋紅油：

材料1：鹽30克,，黑胡椒粉50克,，雞精75克，味精70克,，綿白糖30克,，用最細(xì)的秦椒粉500克左右,，蒜粉50克,，準(zhǔn)備好以上調(diào)料裝入提前準(zhǔn)備好的容器內(nèi)備用,。

材料2：色拉油2斤，鮮雞油600克,，孜然粉100克,，熟白芝麻200克,，一滴香18克。

制作方法：往鍋里倒入雞油和色拉油,，等雞油被炸到黃金色時(shí)撈出，再次開(kāi)火燒油,，到180度左右后，按順序倒進(jìn)剛準(zhǔn)備的材料1的容器里,，在倒的過(guò)程要一直攪拌,，然后再倒入熟芝麻和孜然粉并攪拌,，冷卻之后放入一滴香和3a香料,，然后就完成了,，用的時(shí)候攪拌一下再用,。

二,、烤面筋大料香油配方

面筋大料香油：

材料1：香芹60克，香茅草12克,，肉蔻18克（拍碎）,，色拉油2500克,，桂皮25克,，香葉9克,，大蔥200克,，洋蔥100克,，八角20克,，姜片40克,，香菜50克,，草果30克（拍碎）,。

材料2：小茴香粒50克，白豆蔻10克,，孜然粒70克，一滴香10克,。

制作方法：鍋里加油燒熱至120度,，下入材料1中所提到的調(diào)料,，用小火炸蔥,，炸至棕黃色時(shí)撈出來(lái)丟掉,，等油的溫度升到170左右下入材料2中的調(diào)料,，炸出香味后關(guān)火放涼,，然后再往里面加入一滴香即可完成,。

三,、撒料的配方

撒料：小茴香粉50克，熟花生粉150克,，粗粒孜然粉150克，香菜籽粉15克,，熟芝麻50克,，熟蘇子粉100克,，大蒜粉40克,，黑胡椒粉20克,，洋蔥粉20克,，香蔥粉15克,，雞粉50克,，把以上所提到的調(diào)料放在一起攪拌均勻即可完成,。

家人們,，你們既然都看到這了,，給個(gè)寶貴的雙擊唄,，你們的雙擊,，是我分享更多商用配方的動(dòng)力,。

四,、面筋的配方

面筋：鹽20克，雞精60克,，雞粉60克，水1000克,。

制作方法：將以上所提到的原材料放在一起攪拌并融化,，然后一點(diǎn)點(diǎn)的加入谷朊粉，直到水分吸干為止,，揉10分鐘左右,，放在提前準(zhǔn)備好的容器里鋪平,，并密封醒面1個(gè)小時(shí)以上,，然后切成長(zhǎng)條,。

制作：用兩根筷子中間夾住切好的長(zhǎng)條面筋一端,，然后轉(zhuǎn)動(dòng)筷子卷起,，成圓柱型,，在鍋里加水,，等水快燒開(kāi)時(shí),，把卷好的面筋放入鍋里，燒到面筋都飄起之后再煮15分鐘左右,，在煮的這15分鐘要隔三四分鐘就攪拌一次,，防止粘在一起,，煮好后撈出泡在涼水里并涼透，然后用切花機(jī)切完花后穿起即可,。

五,、刷醬配方

甜醬料：水一斤，甜面醬一斤,，蠔油50克,，黑胡椒粉和白胡椒粉一個(gè)是3克，一個(gè)是2克,，辣椒粉50克,，十三香3克，色拉油100克,，鮮雞油60克,，肉香粉20克,，雞粉20克,，味精5克,。

制作：將色拉油和雞油放入鍋里把雞油炸成金黃色撈出丟棄,，關(guān)火,，下入十三香炸香,，放入甜面醬攪拌均勻,，然后依次放入以上所有調(diào)料拌勻即可,。