油是每家廚房必備的,，烹飪各類的菜肴都離不開它。超市琳瑯滿目,，各式各樣的油,，您知道該如何選擇嗎？許多朋友以為都是一樣的,，他們無非都是拿來煎,、炸、炒,、燉,，其實(shí)這樣是不對(duì)的，有的油只適合炒,，有的只適合炸,，有的只適合涼拌，還有它們的制作方式也是不一樣的,，還有營養(yǎng)成分也是不一樣的,，今天就和大家分享食用油的區(qū)別，并且買的時(shí)候該如何選擇,，以后不要認(rèn)錯(cuò)和買錯(cuò)了,，趕緊跟著一起來看一下吧。

第一個(gè)就是在廚房里不經(jīng)常見到的橄欖油,，橄欖油在超市的價(jià)格都是比較貴的,，它是一個(gè)拿新鮮的油橄欖果直接冷軋的，由于不進(jìn)行任何的加熱和化學(xué)處理,，大部分的營養(yǎng)物質(zhì)被保留了下來,，可以說是非常健康的油。橄欖油的價(jià)格一般是比較高的,，不適合炒菜,，更適合拿來調(diào)餡或者涼拌，所以說橄欖油是不適合拿來炒菜的,。

第二個(gè)就是廚房里經(jīng)常見到的花生油,，花生油的香味濃郁，油體呈淡黃色,，色澤看起來非常的清亮,，拿花生油做出的菜肴香味十足，在家庭烹飪中比較受歡迎,，并且花生油的營養(yǎng)也是比較豐富的,，所以說花生油富含營養(yǎng)，更適合拿來炒菜,，如果拿來炸的話,，會(huì)消耗掉花生油的部分營養(yǎng),，而且油煙也比較大，所以不適合油炸煎制,。

花生油按照制作方式的不一樣,，可分為浸出花生油和壓榨花生油。當(dāng)我們?cè)谶x購的時(shí)候,，要選擇壓榨花生油,，只要不標(biāo)注是壓榨花生油的，都是浸出花生油,，質(zhì)量等級(jí)越高的越好,，所以說花生油適合拿來炒菜，要選擇壓榨的花生油,，

第三個(gè)也是廚房里比較常見的就是菜籽油,，它的香味獨(dú)特，平時(shí)我們?cè)趶N房炒菜的時(shí)候,，菜籽油可以豐富菜肴的風(fēng)味和滋味,，并且菜籽油的營養(yǎng)也是非常的豐富的。菜籽油里面的膽固醇甚至可以忽略不計(jì),，可以說是一類比較健康的油。

但菜籽油也有一個(gè)缺點(diǎn),，所含的芥酸比較高,，所以說我們?cè)谫徺I的時(shí)候要看一下芥酸的百分比，菜籽油的油點(diǎn)略高,，穩(wěn)定性也比較好,，適合多類的烹飪方式，但是菜籽油略帶一股味道,，在涼拌菜品時(shí)不適合直接加入,，需要加熱之后變?yōu)槭煊途涂梢灾苯蛹尤肓耍兜罆?huì)變的更香了,。

第四個(gè)也是廚房里比較常見的,，就是玉米油，玉米油是在玉米胚芽里提煉出來的油脂,，玉米油的營養(yǎng)也是非常的豐富的,，清香撲鼻，拿它做出的菜肴清爽可口,，吃起來不會(huì)產(chǎn)生油膩感,，也是一類比較健康營養(yǎng)的油。玉米油的有點(diǎn)比較高,，穩(wěn)定好,，不管是快炒還是煎炸都是很適合的,，并且在選擇的時(shí)候也要選擇壓榨玉米油。

第五個(gè)是廚房里經(jīng)常見到的大豆油,，大豆油也是人們常說的大豆色拉油,，一般為淡黃色，不過要注意的是,，由于大豆里含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，所以說大豆油保質(zhì)期比較短，沒有開封的為一年,，如果開過封的保質(zhì)期就更短了,。并且大豆油的在儲(chǔ)存的過程里，油脂的顏色會(huì)慢慢的由淺變深,，這或許是因?yàn)橛椭S著時(shí)間的變化而慢慢的被氧化,，所以說大豆油盡量按需購買，不要存放,。

由于大豆油的出油率比較低,，一般采用的是進(jìn)出的加工方法，所以說在品質(zhì)的方面不如壓榨油,，大豆油的成本低,，所以說大豆油一般要比壓榨油便宜一點(diǎn)。大豆油在烹飪時(shí)遇熱容易起泡,，所以說不適合爆炒,、油炸和煎制，適合拿來做一般的炒菜,。

第六個(gè)是廚房里不經(jīng)常見到的亞麻籽油,，亞麻籽油的營養(yǎng)也是非常豐富的，和橄欖油都是一樣的,，都是低溫壓榨的,。低溫壓榨的都不適合拿來炒菜，如果遇熱的話,，會(huì)破壞其里面的營養(yǎng)成分,，但是在炒菜的時(shí)候，可以在出鍋的時(shí)候放一點(diǎn)我們平時(shí)喝的粥,、湯,，再出鍋時(shí)也可以放入一點(diǎn)亞麻籽油，所以說亞麻籽油只適合涼拌,。

第七個(gè)也是廚房經(jīng)常見到的,，就是我們自制的豬油，也可以是羊油、牛油,，相對(duì)于以上的植物油來說,，豬油有一股特殊的香氣是任何植物油代替不了的，當(dāng)我們?cè)诔床说臅r(shí)候,，即使不放肉,，拿豬油來炒，也可以炒出肉食的風(fēng)味,，它里面也包含了植物油所沒有的營養(yǎng)和熱量,。

第八個(gè)就是調(diào)和油，它是拿兩個(gè)或者兩個(gè)以上的植物油,，按照一定的比例調(diào)配的油,，在購買調(diào)和油的時(shí)候，要認(rèn)真地觀察成分表,，要按照自身的需求來購買,。不要為了貪圖便宜來買調(diào)和油，在日常的生活里不要因?yàn)橄矚g這款由而一直選擇這款油,，因?yàn)槊恳活愑偷臓I養(yǎng)成分都是不一樣的,，在日常的生活里要不定期的進(jìn)行變換，以便營養(yǎng)的均衡,。