要解釋“味”這個(gè)字,，必須先從“未”講起,。

未，甲骨文字形①,，《說(shuō)文解字》：“未,，味也，六月滋味也,。五行,，木老于未，象木重枝葉也,?！痹S慎把“未”的這個(gè)字形看成樹(shù)木重重的枝葉的形狀,。但是這個(gè)字形又怎么表示滋味呢？段玉裁注：“未者,，言萬(wàn)物皆成,，有滋味也,?！惫舻目捶ǎJ(rèn)為“未”就是“穗”的本字,，甲骨文的字形就是一株穗的形狀,，是個(gè)象形字，后來(lái)“未”字被通假借為別的義項(xiàng),，人們于是又造了一個(gè)“穗”字來(lái)代替“未”字所表示的本義,。

“未”的本義既然是穗，那么“味”字的字形就看得清楚了,。

味,，小篆字形④，在“未”的左邊添加了一個(gè)“口”,，是一個(gè)會(huì)意字形聲的字,，會(huì)意為口吃作為農(nóng)作物的穗，嘗到了滋味,，“未”也兼表聲,。

柳宗元有詩(shī)：“鼎前芍藥調(diào)五味，膳夫攘腕左右視,?！惫湃苏J(rèn)為“味不過(guò)五”，因此有“五味”之說(shuō),。五味即酸,、甜、苦,、辣,、咸五種味道，現(xiàn)在還有“五味俱全”的成語(yǔ),。

古人認(rèn)為,，健康的飲食要配合四季：春多酸、夏多苦,、秋多辣,、冬多咸，再用滑和甜（甘）來(lái)調(diào)制,。